川菜，40种特色凉拌菜（川菜三大菜系）

川菜有哪些？

四川十大经典川菜分别是：川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭。川菜的味道相当浓郁，有百菜之称。其中最著名的有鱼香、麻辣、辣椒面、陈皮、花椒麻、怪味、酸辣味。川菜特色：鲜醇，麻辣，一菜一式，菜品上百种。川菜有六种：麻、辣、甜、咸、酸、苦。在六种基本香精的基础上，可以调配变化成多种复合香精。在川菜的烹饪过程中，如果能利用风味的主次、浓淡、数量、调配和变化，再加上适当的选料、切制和烹调，就能做出各种色香味俱佳、风味独特的美味菜肴。川菜的特点是麻、辣、香、鲜、油、浓，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、腥味、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味，形成川菜的特殊风味，享有“一菜一格、百菜千味”的美誉。擅长煎、滑、炒、煎、煮、煨等。尤其是小炒、爆炒、干炒、干烧，各有特色。从高级宴会的“三蒸九扣”到大众化的简餐、民间小吃、家常风味，菜品种类繁多，设计新颖，做工精细。川菜讲究品种丰富，味道鲜美，所以受到人们的喜爱和推崇，这与其精湛的烹饪技术，精细的制作工艺，严格的操作要求是分不开的。川菜有四个特点：一是选料考究，二是刀工细腻，三是搭配合理，四是烹饪精细。

川菜都有什么菜？

它的代表菜是水煮鱼。经典川菜：锅虾、宫保鸡丁、烤鱼、红烧肉、麻婆豆腐、夫妻肉片、樟茶鸭、牛肉干、鸡块、邓英牛肉、鱼香肉丝、糖醋排骨、水煮牛肉、锅巴肉片、盐焗白、鸡苗、糖醋里脊、东坡肘子、辣子鸡等。蒸九口菜这是最具巴蜀地方风味的农家宴。主要就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细。它丰富而美丽，讲求效益。从世界各地宴会的菜肴来看，大多是清蒸炖煮。宴席中虽有酸菜鱼或(鱼糜)等辛辣菜肴点缀，但大多“吃”咸鲜。如粉条蒸肉、红烧肉、蒸肘子、脆皮猪肉、白肉、东坡肉、鸭、鸡、肉。(3)大众化的简餐菜品。这类菜可谓麻辣等风味菜。其特点是烹饪速度快，经济实惠，口味多样，能满足各层次消费者的需求。既有宫保鸡丁、蒜泥白肉、水煮肉片、麻婆豆腐等辣味十足的名菜，也有锅巴片、烤什锦、炖三鲜、口袋豆腐、脆皮鸭等没有辣味的美食。(4)家常菜风味菜，主要是家里常用的调料，取材容易，简单易操作，深受大众喜爱，餐馆和家庭都可以做。巴渝很多家庭爱做泡椒或者自制豆瓣。用它做菜自然是有点辣的，比如豆瓣鱼、家常豆腐、鱼香肉丝、红烧肉、盐炒肉丝、豌豆末、过江豆腐等。(五)民间小吃巴渝的民间小吃种类繁多，丰富多彩，重在独具匠心，如汤圆、抄手、担担面、邓英牛肉、夫妻肺片、五香豆腐脑等，吸引了众多食客。

有哪些川菜

1.麻婆豆腐麻婆豆腐是四川传统名菜之一。属于川菜。主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉沫(其他肉类也可以)，调料是豆瓣、辣椒面和胡椒面、酱油等。麻来自花椒，辣来自辣椒面。这道菜麻、辣、鲜、香、辣、绿、嫩、嫩。这道菜的起源与鲁菜的酱鸡丁、黔菜的胡辣椒鸡丁有关。经清代山东巡抚、四川巡抚丁宝桢改良发扬，形成一道新菜——3354宫保鸡丁，流传至今。这道菜也被列为北京宫廷菜肴。3.邓英牛肉邓英牛肉是四川省达州市的地方传统名吃。牛肉片薄如纸，又红又亮，又辣又脆，细细咀嚼，回味无穷。光影，即皮影戏，利用光线将动物皮或纸板制成的人物剪影投射到银幕上。用“灯影”来称呼这种牛肉，可见其肉之薄，薄到可以在灯光下显露影像，就像皮影戏里的幕布。4.水煮牛肉是传统名菜，属于川菜。主要成分是瘦牛肉。辅料包括豆芽、鸭血、肉汤、生菜或其他蔬菜、粉条。调料，盐，酱油，胡椒粉，味精，熟植物油，干辣椒，辣椒油，胡椒粉，醪糟汁，湿淀粉，郫县豆瓣酱。因为菜里的牛肉片是用麻辣汤煮的，所以叫水煮牛肉。5.鱼香肉丝鱼香肉丝是四川的一道名菜。这道菜是用腌胡椒、姜、蒜、糖和醋炒的猪里脊肉。它是由民国时期的一位四川厨师创造的。据说是受泡椒肉丝的启发。鱼香肉丝是一道著名的川菜，咸鲜酸甜，有浓郁的葱姜蒜味。它的味道是由调味料制成的。这种方法起源于四川民间独特的烹鱼方法，并被广泛应用于川味菜肴中。