川菜菜谱大全做法，四川美食做法大全菜谱（新品川菜菜谱大全图片）

川菜的做法大全家常菜

川菜“铁板豆腐”常见做法如下：主料用；蒜片3克，香菇10克，洋葱15克，北豆腐100克。辅助材料；青椒10g红椒10g五花肉30ml食用油20ml。1.准备好蒜片，香菇切片，洋葱切丁，青椒切丁，红椒切丁。2.五花肉切片，北豆腐切片，锅里放食用油，放入豆腐。3.小火煎至两面金黄，食用油，倒入蒜片和五花肉，翻炒至变色。4.倒入北豆腐，翻炒，酱油，盐和白糖，翻炒均匀。5.铁板豆腐成品图。

川菜菜谱做法大全

经典川菜100款做法家常

腌猪里脊花准备食材调料：猪里脊2根/青椒3个/红椒1个/小葱2根/蒜瓣3个/咸菜100g泡椒适量/姜3g/盐适量/糖3g/玉米淀粉一勺/料酒一勺/酱油一勺/玉米油100ml第一步：猪里脊洗净切半。用刀片将白色衣物取下，冲洗干净。先用45度斜刀切，再用直刀切成麦穗形状。将切好的猪里脊肉放入清水中，加入葱段、姜、料酒浸泡15分钟，去除腥味。第二步：取出猪里脊肉，去掉葱和姜，反复洗2、3遍，捞出沥干水分，加入玉米淀粉和少许盐，抓匀腌制5分钟，葱切成葱花，青红椒切成小块，蒜瓣去皮切成小块，姜洗净切成细丝。第三步：把锅里的油放松，烧到九成热，开大火，把猪里脊肉放在锅里30秒，迅速捞出。锅里留底油，放入蒜、青红椒、泡椒翻炒出香味。同时在猪里脊肉中加入盐和糖，用酱油翻炒均匀，最后撒上葱花即可出锅。腌猪腰就完成了。煮鱼准备食材和调料：约1500克黑鱼、小葱、一根黄瓜、金针菇、香菜、生菜、几个干辣椒、一把椒粒、一根姜、一个鸡蛋、淀粉、一把野辣椒。第一步：将鱼的内脏取出，清洗干净，用刀从后面切成两截，将鱼从鱼头和鱼骨上分开，剁碎成小块，在鱼片中加入适量的盐和料酒，加入鸡蛋、淀粉和姜丝，放入调料，用手抓鱼，腌制10分钟。第二步：准备一大碗切片黄瓜，锅中加水，烧开，加入适量盐，放入切片生菜，煮熟后捞起金针菇一起铺在大碗切片黄瓜中。第三步：锅里放油，把鱼头和鱼骨炒到变色，再放入花椒炒出香味。最后倒入煮配菜的汤水烧开，先煮5分钟，再将腌制好的鱼块放入锅中煮2分钟左右捞起。第四步：洗锅，然后倒入比平时多一倍的油，烧热，放入干辣椒翻炒，辣椒快好的时候加入少许盐，撒上花椒爆香，趁热浇在鱼上。最后，撒上小葱和欧芹，即可食用。(为了更香，可以撒点熟芝麻装饰一下。)宫保鸡丁准备食材，鸡胸肉450g洗净，干辣椒、姜丁、葱花、花椒粒、炒花生、两勺水淀粉；酱料：酱油一勺，香醋一勺，盐适量，白糖一勺，蒜一勺，一起搅拌均匀。第一步：将鸡胸肉切成小方块，放入料酒、胡椒粉、生粉，抓匀腌制10分钟，将锅里的油放松，将鸡肉放在锅里炸至变色，捞起沥干油。第二步：锅里留底油。先将干辣椒炒香，再放入姜和花椒炒出香味，再放入鸡肉炒香。炒鸡的同时加入花生和酱料，撒上葱花，翻炒均匀，出锅前放入水淀粉。宫保鸡丁，一道美味的开胃菜，是一道色香味俱全的经典川菜。我们吃饭吧。柠檬酸辣鸡爪准备食材，一个柠檬/半个胡萝卜/两个小米和青椒/两个红辣椒/一根生姜/1000g鸡爪/300ml凉拌鸡爪/三片芹菜/两根小葱/两根香菜/200g花椒/五个蒜瓣/3g花椒/两个八角/2大勺美味佳肴和美酒。第一步：鸡爪洗干净，剪去指甲，对半切开，这样更方便，更好吃。锅中加水，用凉水将鸡爪放入锅中，放入花椒、料酒、八角、葱，煮10分钟，捞起。烹饪过程中撇去浮沫，用冷水冲洗鸡爪，然后迅速放入冰水中冷却。第二步：切好食材，舀起鸡爪，沥干多余水分。将所有调味料和鸡爪混合在一起，腌制。用保鲜膜覆盖，浸泡

将猪肉回锅准备好食材和调料，猪臀肉400g蒜苗5根/葱1根/红椒2个/豆豉30g姜、蒜、豆瓣酱一勺/酱油一勺/料酒一勺/食用油30ml花椒10g糖一小勺/盐适量。第一步：将猪肉洗净，放入冷水中煮熟。放入花椒粒料酒，葱，姜片，煮20分钟左右。蒜苗切斜片，姜蒜切小块，红辣椒切小块。将煮熟的猪肉浸泡在冷水中，然后捞起，晾干，切片。第二步：锅中放油烧热，然后将肉片放入锅中炸至油微黄，放入豆豉和豆瓣酱，炒匀，放入红椒段、姜片、蒜片、盐糖等。要调味，搅拌均匀，把蒜苗炒到断。