四川美食菜谱，四川菜谱家常菜有哪些（四川饭店特色招牌菜菜谱）

求所有川菜菜名

著名的川菜有东坡肘子、冷锅鱼、东坡肉、红烧排骨、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。关于川菜的介绍：川菜作为中国汉族传统四大菜系之一，中国八大菜系之一，取材广泛，口味多样，菜式多样，鲜醇并重。以善用麻辣佐料著称，其独特的烹饪方法和浓郁的地方风味，融合了东南西北的特色，博采众家之长，善于吸收和创新，享誉海内外。四川省会成都也被联合国教科文组织授予世界美食之都的荣誉称号。川菜兴起于清末抗战时期。它主要是家常菜，其成分大多是日常百味。其特点是红香麻辣，白香咸鲜，但仍有微辣。代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肉片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。

四川十大名菜

四川十大名菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水肉片、夫妻肉片、辣椒鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、东坡肘子、东坡肉。其他经典菜肴还有：棒棒鸡、泡椒凤爪、牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、辣椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。1.宫保鸡丁宫保鸡丁，是以鸡肉为主料，配以花生、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红不辣，辣而不凶，麻辣鲜香，肉质滑脆。由于其入口辛辣，鸡肉的鲜度与花生的脆度相匹配。2018年9月，被评为贵州、四川“中华美食”。2.夫妻肺片夫妻肺片是四川成都的一道名菜，由郭朝华和张天正独创。2018年9月10日，《中华美食》正式发布，“夫妻肺片”被评为四川“中华美食”十大经典菜肴之一。3.麻婆豆腐如今，麻婆豆腐漂洋过海，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国家落户。它已经从一道家常菜肴跃居为一道高雅的殿堂，成为一道国际名菜。2018年9月10日，《中华美食》正式发布，“麻婆豆腐”被评为四川“中华美食”十大经典菜肴之一。延伸资料：川菜味道相当浓郁，号称百菜之首。其中最著名的有鱼香、麻辣、辣椒面、陈皮、花椒麻、怪味、酸辣味。川菜有六种：麻、辣、甜、咸、酸、苦。在六种基本香精的基础上，可以调配变化成多种复合香精。在川菜的烹饪过程中，如果能利用风味的主次、浓淡、数量、调配和变化，再加上适当的选料、切制和烹调，就能做出各种色香味俱佳、风味独特的美味菜肴。川菜的特点是麻、辣、香、鲜、油、浓，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、腥味、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一式，百菜一式”的美誉。川菜有咸鲜味、家常味、麻辣味、糊味、鱼味、姜味、怪味、椒麻味、酸辣味、红油味、蒜泥味、麻酱味、酱香味、烟味、荔枝味、五香味、糟醅味、糖味等20多种复合味。参考来源：百度百科-川菜

川菜有哪些？

川菜种类太多了。毕竟是中国传统四大汉菜之一，中国八大菜系之一，中华烹饪大师。川菜三派的划分是以已建立的上河帮、小河帮、下河帮为基础，并规范完整地表述为：上河帮川菜是以川西成都、乐山为中心的乐山川菜；小河浜川菜是以川南自贡为中心的盐菜系，包括宜宾菜、泸州菜、内江菜。下河帮川菜是老川东以达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。它们共同构成了川菜三大主流地方风味流派的分支菜系，代表了川菜的最高艺术水平。用料广泛，调料多样，菜品多样，口味新鲜，酒精度和稠度并重。它以善用辛辣调料、独特的烹饪方法和浓郁的地方风味而闻名。它融合了东南西北各方的特点，博采众长，善于吸收和创新。从明末清初开始，辣椒传入到清末，其风味特色逐渐定型，并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主，高档菜为辅，取材多为日常山珍海味，不缺山珍海味。其特点是：“善用三椒”，“一菜一式，百菜百味”；口味多变，包括鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、红烧肉、泡椒凤爪、邓英牛肉、口水鸡、香辣虾、辣椒炒牛肉、重庆火锅、板栗烧鸡、辣子鸡等。