菜系，100例经典炒菜（鲁菜十大经典名菜）

中国八大菜系是什么？

第一，川菜。以麻辣为主，配以各种菜肴，味道鲜醇，以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣椒、陈皮、花椒麻、怪味、酸辣味)。第二，鲁菜。八大菜系排名第一，口味以咸鲜为主。讲究原料质量好，用盐提高鲜度，用汤加强鲜度，强调咸鲜调味的纯正，突出原汁原味。咸，烹饪汤和海鲜的绝佳选择。第三，粤菜。味道以鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长爆炒，要求掌握火候和油温恰到好处。也兼容很多西餐菜品，注重菜品的气势和档次。第四，江苏菜。味道清淡。用料严谨，强调色彩搭配，造型精致，季节不同。厨艺以炖、焖、煨著称；注意拌汤，保持原汁原味，保持口感平和。好好利用蔬菜。其中淮扬菜讲究选料切刀，擅长煲汤；苏南菜口味偏甜，讲究做酱油，善用酒糟、黄酒调味。第五，浙菜。味道清淡。菜肴精致、典雅、细腻、嫩滑、酥脆、爽口。用酒糟和黄酒调味。烹饪技巧很多，尤其是做海鲜河鲜。注重鲜、脆、嫩的口感，保持原料的本色和口感。菜品形式精美，精致细腻，精致典雅。北方的味道是甜的，西方的味道是辣的，东南的味道是咸的。第六，闽菜。味道以鲜香为主。尤其以“香”和“味”著称，鲜、醇、肉、不腻。三个特点：一是擅长调味红酒糟，二是擅长煲汤，三是擅长用糖醋。七。湘菜。风味以麻辣为主，品种繁多。油的颜色重厚，实用；辣，好吃，嫩。注重原料的搭配，口味的相互渗透。湘菜特别辣。相对来说，湘菜的煨制技艺更胜一筹，几乎达到了炉火纯青的程度。煨煨在颜色变化上可分为红煨、白煨，在调味上可分为清汤煨、浓汤煨、奶汤煨。慢炖，是原味的。八、徽菜。味道以鲜、辣为主。他擅长煮、炖、蒸，而不太会爆、炒，油重、色重、火重。重火工向来独树一帜，其独特性集中在擅长煮、炖、熏、蒸的功夫菜品上。不同的菜肴采用不同的火候控制手法，形成酥、嫩、香、鲜的独特风味，其中最能体现徽派特色的是顺烧、清炖、生抽的方法。

八大菜系都是什么 ？

第一，川菜。以麻辣为主，配以各种菜肴，味道鲜醇，以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣椒、陈皮、花椒麻、怪味、酸辣味)。第二，鲁菜。八大菜系排名第一，口味以咸鲜为主。讲究原料质量好，用盐提高鲜度，用汤加强鲜度，强调咸鲜调味的纯正，突出原汁原味。咸，烹饪汤和海鲜的绝佳选择。第三，粤菜。味道以鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长爆炒，要求掌握火候和油温恰到好处。也兼容很多西餐菜品，注重菜品的气势和档次。第四，江苏菜。味道清淡。用料严谨，强调色彩搭配，造型精致，季节不同。厨艺以炖、焖、煨著称；注意拌汤，保持原汁原味，保持口感平和。好好利用蔬菜。其中淮扬菜讲究选料切刀，擅长煲汤；苏南菜口味偏甜，讲究做酱油，善用酒糟、黄酒调味。第五，浙菜。味道清淡。菜肴精致、典雅、细腻、嫩滑、酥脆、爽口。用酒糟和黄酒调味。烹饪技巧很多，尤其是做海鲜河鲜。注重鲜、脆、嫩的口感，保持原料的本色和口感。菜品形式精美，精致细腻，精致典雅。北方的味道是甜的，西方的味道是辣的，东南的味道是咸的。第六，闽菜。味道以鲜香为主。尤其以“香”和“味”著称，鲜、醇、肉、不腻。三个特点：一是擅长调味红酒糟，二是擅长煲汤，三是擅长用糖醋。七。湘菜。风味以麻辣为主，品种繁多。油的颜色重厚，实用；辣，好吃，嫩。注重原料的搭配，口味的相互渗透。湘菜特别辣。相对来说，湘菜的煨制技艺更胜一筹，几乎达到了炉火纯青的程度。煨煨在颜色变化上可分为红煨、白煨，在调味上可分为清汤煨、浓汤煨、奶汤煨。慢炖，是原味的。八、徽菜。味道以鲜、辣为主。他擅长煮、炖、蒸，而不太会爆、炒，油重、色重、火重。重火工向来独树一帜，其独特性集中在擅长煮、炖、熏、蒸的功夫菜品上。不同的菜肴采用不同的火候控制手法，形成酥、嫩、香、鲜的独特风味，其中最能体现徽派特色的是顺烧、清炖、生抽的方法。

五大菜系是什么？

中国的五大菜系是“鲁菜、川菜、湘菜、粤菜和闽菜”。1.鲁菜：鲁菜，包括齐鲁菜、椒盐菜和功夫菜。它是宫廷中最大的菜肴。以孔味为龙头。鲁菜历史悠久，对其他菜系乃至整个中国饮食文化影响深远。2.川菜：川菜。成都菜和重庆菜是代表。川菜有统一的风味。主要流行于西南和湖北，全国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最具特色的小吃菜系，也是西南地区最大的民间菜系。3.湘菜：又称湘菜，是中国八大菜系之一，历史悠久。早在汉代，它就已经形成了菜系。湘江流域、洞庭湖区、湘西山区是主要的三大地方风味。4.粤菜：即粤菜，由粤菜、客家菜、潮汕菜三种风味组成。中国大部分地区都有广东餐馆。在国内外都有很大影响。粤菜是中国第三大民间菜系，仅次于鲁菜和川菜，而

下：1、苏菜即江苏菜，由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成，其影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。2、浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展形成，在中国众多的地方风味中占有重要的地位。3、徽菜又称“徽帮”、“安徽风味”，是中国著名的八大菜系之一。