八大菜系，经典川菜100款（中国八大菜系正确排名）

中国八大菜系是哪八大？

中国八大菜系是什么？很多人不知道，那么中国八大菜系是什么呢？今天给大家带来八大中华美食，希望对你有所帮助。中国八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜形成于清初，成为当时最具影响力的地方菜系，被称为“四大菜系”。到清朝末年，形成了浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新的地方菜系，共同构成了中国传统饮食的“八大菜系”。1.鲁菜——咸鲜浓油红酱鲁菜，源于山东齐鲁风味，是中国传统四大菜系之一，历史最悠久，技法最丰富，难度最高，技艺最好。经典菜肴包括泰山三美汤、牛奶鲫鱼汤、烤两冬、胶东四温拌、糖醋卷须、油焖大虾、招远蒸丸、一级豆腐、葱花海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油炸双脆、原壳烤鲍鱼、油焖大虾、糖醋鱼、爆炒鱼片、爆炒鱼丝牛奶蒲菜、乌鱼蛋汤、水煮鸭肉、 脆皮鸡、黄鱼豆腐汤、山药肉丝、蜜梨丸子、砂锅散丸、袋装鸡、芙蓉鸡片、莲花黄筒、油煎豆腐脑、阳关三叠、雨前虾皮、乌云撑月、红烧鸡块、水煮黄鱼、清汤。 2.川菜——重油重盐麻辣鲜香川菜以取材广泛、调料多样、菜式多样、味道鲜醇、善用麻辣调料，以及独特的烹饪方法和浓郁的地方风味而闻名，融合了东南、西北、西北的特色。以家常菜为主，材料多为日常百味。它的特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸、鲜，但还是有点辣。代表菜有川味猪肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肉片、辣椒鸡丁、麻婆豆腐、东坡肘子、东坡肉等。经典菜品有：麻辣香鱼、栗子烧鸡、酸辣海蜇、辣子鸡、棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝等。3.粤菜——原、咸、鲜、淡粤菜起源于岭南，由广州菜(又称广府菜)、潮州菜(又称潮汕菜)、东江菜(又称客家菜)三种地方风味组成，各具特色。广州菜涵盖珠三角、肇庆、韶关、湛江等地。用料丰富，选料精细，技法精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长爆炒，要求掌握火候和油温恰到好处。也兼容很多西餐，讲究菜肴的气势和档次。潮州菜起源于潮汕地区，是闽粤特有的。他擅长烹饪海鲜。汤、素菜、甜菜最有特色。刀工精致，味道纯正。东江菜起源于广东东江的客家地区。菜品多为肉类，水产品很少。主料突出，香、油、咸。砂锅是他们的拿手好戏，有独特的地方风味。【经典粤菜有：水煮鸡、水煮虾、阿姨鲍鱼、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、龙虾炖鲍鱼、干炒牛河、老火汤、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烤鸭、豆豉蒸排骨、菠萝咕噜肉、炸芙蓉蛋、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧。潮州盐水拼盘、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧肉、汤焖龙虾、清蒸鲈鱼、盐水猪手、潮式炖鹅肝、烤牡蛎、莲藕虾、三烧牛肉

4.苏菜——甜黄酒味主要由金陵菜、淮扬菜、苏菜、徐海菜等地方菜系组成。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视汤料调配，保留菜系原汁，风味鲜、浓而不腻，清淡而不瘦，酥而无骨而不失形，嫩脆而不失味。江苏名菜有干鸡丝汤、生麸肉夹馍、凤尾鱼、三套鸭、无锡肉骨头、烤菜谱、水晶猪蹄、扬州炒饭、蟹粉炖狮子头、金陵丸子、白汁水煮鸡、黄泥炖鸡、炖鸡府、盐水鸭(金陵盐水鸭)、虾仁、蜜汁火烧菜谱、樱桃肉、母油罐车。5.闽菜-咸、甜(南)和辣(北)闽菜以烹饪美食而闻名。在色、香、形俱佳的基础上，尤其擅长“香”和“味”。其鲜、醇、肉香、不腻的风格特点，以及各式各样的汤路，使其在烹饪园地中独树一帜。闽菜有三个特点，一是擅长调味红酒糟，二是擅长做汤，三是擅长用糖醋。福建的招牌菜有“佛跳墙”、福州鱼丸、定边糊、漳州面、莆田面、炒生蚝、沙县面、扁食、厦门沙爹面、面糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、五六居(五六居)[1]、白雪鸡、福建生果、醉排骨、红酒糟。6、徽菜——重油味、重盐徽菜擅长煮、炖、蒸，少爆、炒，重油、重色、重火。第一种烹饪方法是就地取材，以鲜取胜。惠盛产山珍海味、野味和新鲜家禽，就地取材使菜肴的地方特色突出，保证了菜肴的新鲜。二是善用热力，火工独具特色。根据不同原料的质地特点和成品菜肴的风味要求，分别用高火、中火、低火烹制。三鲜烹炖，浓淡适宜。除了煎、炸、炒、炸、炖、煮、烤、炸等技法外，尤其以煮、炖、熏、蒸蔬菜闻名。第四，注重自然，通过饮食来保持健康。经典菜品有：一品锅、道班香、腌鲜桂鱼、虎皮毛豆腐、笋干、火腿炖甲鱼、清蒸山鸡(即石蛙)、杨梅水饺、凤凰炖牡丹、荷叶粉蒸肉、田螺炖鸭、中和汤。7、湘菜——重油、重盐、重辣、腌腊肉湘菜制作精细，取材广泛，口味多变，种类繁多；油的颜色重厚，实用；讲究辣、鲜、软、嫩的口感；准备的方法被称为煨，炖，打蜡，蒸和油炸。湘菜的代表菜有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆瓦、吉首酸肉、牛肉粉、郴州鱼粉、东安鸡、金鱼戏。

莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。　　8、浙菜-酱香味浓　　浙菜有四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。选料刻求“细、特、鲜、嫩。”烹饪方法上以炒、炸、烩、熘、蒸、烧六类为擅长。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。　　浙菜系主要名菜有：“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”、“蛤蜊黄鱼羹”、“叫化童鸡”“香酥焖肉”、“丝瓜卤蒸黄鱼”、“三丝拌蛏”、“油焖春笋”、“虾爆鳝背”、“新风蟹誊”、“雪菜大汤黄鱼”、“冰糖甲鱼”、“蜜汁灌藕”、“嘉兴五芳斋粽子”、“宁波汤团”、“湖州千张包子”等数百种。以上就是有关“中国八大菜系是哪八大？”的全部内容！希望对你有所帮助。

八大菜系是哪八大？

八大菜系是川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系（根据徐珂所辑《清稗类钞》中的排序，下同）。后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。形成因素1、习俗原因当地的物产和风俗习惯，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则以海产品做菜。2、气候原因各地气候差异形成不同口味，一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。以上内容参考 百度百科-八大菜系

八大菜系都是什么 ？

一、川菜。口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。二、鲁菜。八大菜系排名第一，口味以咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。三、粤菜。口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。四、苏菜。口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。五、浙菜。口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。六、闽菜。口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。七、湘菜。口味以香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。八、徽菜。口味以鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。