家常菜做法，菜做法大全家常菜（家庭会餐10个经典菜）

经典家常菜菜谱

孜然鸭肉串主料：鸭腿3条辅料：蚝油1大勺、烧烤酱2大勺、酱油1大勺、葱姜适量、料酒1小勺、盐适量、胡椒粉适量、五香粉1/2小勺、孜然粉1/2小勺。1.主料：鸭腿、葱姜、料酒、蚝油、酱油、五香粉、孜然粉。2.鸭腿去骨，去皮，切成拇指大小的块。3.将所有调味料放入切好的鸭块中。4.抓匀腌制2小时以上(隔夜腌制更好)。5.取出盐水鸭腿，用清水冲洗竹签。6.依次穿成一串。7.锅里刷一点底油，放入抹好的肉串。8.一面变色，一面反煎。(翻了很多遍)。9.煎的时候刷一层烤肉酱。10.煎至肉串微焦，撒孜然关火。

家常菜50道的做法

50家常菜做法大全大盘鸡1。将鸡洗净，剁碎，放入有料酒的开水锅中焯一下，捞出沥干；2、热锅放油，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、葱、姜片；3.将鸡块翻炒3分钟，加入生抽、老抽、白糖至顶色；4.加入开水，不要吃鸡块，烧开后加入番茄酱和柠檬汁，盖上盖子转小火20分钟。加入青红椒，盐，胡椒粉，煨成汁。珍珠莲藕圈1、糯米泡水2小时沥干；2、葱花、姜花；3.肉馅中加入生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀；4.用器皿将莲藕搓成莲藕状，加入到拌好的肉馅中拌匀；5.把肉搓成丸子，在糯米上滚一层米；6.放入蒸笼，放在开水上蒸20分钟；7.关火，撒上葱花。红烧凤爪1、凤爪去指甲，焯一下；2.翻炒糖色至鸡爪微黄；3.加入葱、姜、八角、红椒翻炒出香味；4、酱油133601，一碗米酒。煮沸；5、放盐，十三香，烧开；6.中小火煮15到20分钟，大火收汁。锅里放点味精调味。辣猪蹄1。猪蹄洗净，姜蒜切片；2.锅中烧开水，放入葱、姜片，倒入少许料酒，水烧开后放猪蹄飞，撇去浮沫，捞出猪蹄；3.锅里放油，放入干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；4.将猪蹄翻炒，加入酱油、陈醋、盐调味，加水没过猪蹄；5、大火烧开转小火，至猪蹄熟烂，收汁即可。糖醋排骨材料：排骨1根、蒜瓣4个、葱2根、米醋3大勺、米酒3大勺、红糖1块、酱油2大勺、开水一碗、油适量。步骤：1。排骨洗净沥干水分，大蒜去皮切成两半，葱白剥去一层干衣，根部洗净。2.锅里放油，放入蒜和葱炒香，然后倒入排骨，翻炒至藏在肉里的骨头露出来。3.如果油太多，倒一部分出来，留少量底油，倒3勺米醋。4.倒入3汤匙米酒。5.加入一小块红糖。6.将开水倒至排骨末端。7.倒入2汤匙酱油。8.回到炒锅大火收汁。如果太淡，可以适当加一点盐。如果想颜色深一点，还可以加几滴酱油。肉片和冬瓜1。冬瓜洗净，去皮，切成2mm左右厚的片，蒜和葱分别切碎；2.肉末加入少许蒜末和盐，腌制5分钟；3.将瓜片放入盘中铺平，将腌制好的肉末铺在瓜上，放入蒸锅，中火蒸8分钟至瓜熟；4.锅里滴几滴香油，撒上葱花。酱油蒸鸡爪1。鸡爪在锅中焯水3分钟后出锅。沥干水分备用；2.油热后，将鸡爪放入，炸至微黄，然后放入冷水中浸泡10分钟；3.鸡爪捞出，加入盐、胡椒粉、葱、红椒、蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油，充分抓匀；4.将豆腐放入碗中，将鸡爪放好，将剩余的汁液倒在鸡爪上，入锅蒸25分钟。麻婆茄子1。茄子洗净，切块，用淡盐水浸泡10分钟，葱蒜切碎，姜切碎；2.油热后将茄子放入热锅中，小火慢煎至茄子微软后盛出；3.锅中倒入油，加入蒜末和姜末炒香，红油拌豆瓣酱翻炒；4.将茄子翻炒，加入料酒、白糖、酱油，倒入清水煮一会儿，加入辣椒油、花椒油，等汤汁干了，撒上葱花。鸡蛋炒牛肉1。牛肉切成薄片，加入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀。嫩后浸泡，备用。打散鸡蛋后，加入盐和

蒜蓉鸡翅1。取一碗倒入酱油、盐、姜粉、黑胡椒、香叶、料酒，做成腊肉；2.在鸡翅的反面切几个小口，放入腌肉中腌制一小时；3、蒜末；4.取油锅，将腌制好的鸡翅放入，倒入适量白糖，炸至变色；5.倒入酱油，翻炒均匀，再倒入蒜末翻炒；6.加入适量的水，小火煨。鸡翅煮熟后，加盐，收汁。猪脚姜材料：猪脚姜蛋加甜醋糯米黑醋红糖做法：1。买猪蹄的时候，最好让店家磨一磨。将磨碎的猪蹄用水泡洗，以备血液杂质。2.洗净后，用姜片焯一下。也可以加点料酒，葱段，胡椒粉。3.用夹子或火枪仔细清理烫过的猪蹄残毛。这个过程会比较慢，所以要有耐心，清理干净。4.处理后，将猪蹄再次焯一下，捞出。为了避免粘上浮头，保持水开，用筷子一根一根夹起来，可以更好的撇去浮头。将捞出的猪蹄放入锅中炒干水分备用。如何处理生姜：1。生姜洗净去皮。2.切成同样厚度的片。3.放入冷水锅中煮开焯水。4.将泡好的生姜捞起，放入锅中煎水备用。脚姜做法：1。将鸡蛋放入锅中煮熟，取出用冷水加热，剥去蛋壳。2.半斤红糖做好了。3.取一个大砂锅，倒入整瓶甜醋和糯米黑醋煮开。4.依次加入姜、脚、鸡蛋、红糖，大火煮开后小火炖1小时，关火。卷心

菜炒粉丝1、卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;2、五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁;3、起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;4、当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分;5、直到入味变软，加入红椒炒匀即可。剁辣椒炒鸡胗1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右;2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片;3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香;4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;5、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。小米蒸排骨1、小米泡水三个小时;2、排骨泡水三十分钟，去掉血水;3、加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克;4、腌2个小时入味;5、排骨加入小米搅拌均匀。6、土豆切片放入容器底部;7、再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。荷包鸡翅材料：鸡中翅，胡萝卜、鲜菇、黄瓜调料：盐1小勺、叉烧酱2大勺、生抽1大勺、黑胡椒适量做法：1、鸡中翅清洗干净后去骨，放进大碗，放1小勺盐和2大勺叉烧酱拌匀;2、磨入适量黑胡椒碎，拌匀，腌30分钟以上;3、胡萝卜、青瓜、鲜菇切细条，塞进鸡翅中间;4、平底锅刷一层薄油，烧热锅，把鸡翅排进锅中;5、中小火把鸡翅煎至两面金黄;6、淋入1大勺生抽，翻拌均匀;7、淋入2大勺热水，盖上锅盖，小火焖煮大约10分钟，转大火8、把酱汁收至浓稠即可;鱼香虾仁1.虾仁用一茶勺料酒、少许盐抓匀腌10分钟2.葱姜蒜切末3.取一小碗，加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、盐适量、生抽一茶勺、水淀粉适量，调成鱼香汁待用4.蛋清用筷子打散，加玉米淀粉打蓬松，加一点点油调匀5.起热锅入油，五六成热时，将虾仁沾満满糊下入油中，中小火炸成金黄色捞出、控油6.重起净锅，入底油，下泡椒煸出红油，下姜蒜末炒香，下鱼香汁、少量水炒匀，倒入虾仁、葱花炒匀即可豆豉姜汁蒸排骨1、豆豉洗干净，沥干水分，并切碎;2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状;3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀;4、排骨洗干净，沥干水分;5、加入1勺生粉，再加入混合均匀的调料搅拌均匀;6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可。皇家红牛1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟;2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒;5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可、糖醋带鱼1、将带鱼去头、去尾、去除内脏和鱼鳍，冲洗干净，用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分或者自然风干。将鱼身切成6cm长的段，接着在表面均匀地蘸上薄薄一层淀粉。香葱切成段，生姜切成细丝备用。2、锅先烧热，然后倒油，等锅中的油烧到7成热时，下入带鱼段煎至一面金黄后再将带鱼段翻面继续煎至另一面成金黄色时，夹出沥干油分。锅中留底油爆香葱段、姜丝和八角，再将煎好的带鱼段放入。3、烹入料酒、酱油、香醋爆锅出香气，然后倒入开水略没过带鱼表面或者持平，放入白糖、盐和胡椒粉等调料大火烧开转小火盖上盖子，焖烧十几分钟左右。最后大火把汤汁收浓即可。肉末茄子1、茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条;2、锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出;3、锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香;4、将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。肉末粉丝1、粉丝用冷水泡软捞出;2、胡萝卜青椒切末，姜葱切末;3、炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可;4、肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末;5、兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝;6、煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。扣肉材料：洗净五花肉1斤(方块状，带皮)大芋头1个1.5斤，调料：黄酒2汤匙，酱油3-4汤匙，上汤或水、糖、味精、适量，五香粉少少，姜2片，做法：1、五花肉用开水过水变硬，将猪皮用锥子全部扎扎，入油锅炸至四面金黄，切大片2、芋头切厚片，入油锅炸5分钟3、将全部调料调至合口味，烧热，将全部肉和芋头充分蘸调料后，相间放入大碗，调料浇入，用高压锅喷气煮10-15分钟，即可。(为了上面部分充分入味，吃前用另一个碗倒扣过来，普通蒸热20分钟)4、将芋头换成连藕，或将调料的酱油减少，加入豆腐乳，豆瓣酱均可。孜然鸡翅1、鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;2、生姜去皮，切片3、鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;4、锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄;5、加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入;6、大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。可乐鸡翅1、将鸡翅，姜葱洗净，姜切片，葱折断，起油锅，爆香姜葱;2、鸡翅下锅，煎至表面稍黄，加入两勺的生抽，翻炒一小会儿;3、可乐倒入锅中，烧开后改中小火慢焖;4、待鸡翅焖软后，大火收干汤汁就行了。煎茄子1、将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀;2、茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片;3、平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅;4、蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀;5、煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。葱爆牛肉原料：牛肉500g，大葱一根，蒜少许。做法：1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油;2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅。蒜香鸭块1、在油热后下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒约5分钟，直至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出;2、加入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒，随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧;3、大约15至20分钟后，打开锅盖收汤汁，加盐味精，撒上葱花即可。水煮牛肉1、在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀;2、将油菜、芹菜切成丝，焯水莴笋切片，焯水生姜、蒜切片，葱切丝;3、油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖，胡椒粉烧沸放牛肉，弄好后放入青菜;4、将干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。秘制烧排骨1、排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒;2、排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油;3、加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果;4、转小火，炖40分钟5、排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。干锅鲫鱼1、鲫鱼打理干净后擦干水分，用刀在鲫鱼两面划几刀，杭椒和小红椒切小粒花椒、葱花、姜末、蒜末。2、锅中倒入稍多点的油，再放点盐(可起到防溅作用)，大火将油烧热后放入鲫鱼，转中小火煎炸。3、炸至鲫鱼两面焦黄，看上去很酥脆的样子，即可捞出，倒出多余的油，留下适量油，将花椒煸香后捞出不要。4、下入姜末、蒜末、葱花、杭椒和红椒粒，小火煸炒出香味，放入料酒和豆豉辣酱(也可以用老干妈)炒制片刻，放入鲜酱油和糖煸炒一会。5、将炸好的鲫鱼下入锅中，倒入少量水焖2分钟即可，出锅后撒点熟白芝麻就可以开吃啦，很香哦六月鲜元宝肉准备好25克的六月鲜酱油;调料：生姜8克，精盐2克，八角1颗，酱油25克，桂皮1小片，白糖25克，黄酒5克，葱段2段，香菇10克;做法1、将五花肉切成2厘米见方的小块，在沸水中烫2分钟捞出，用凉水漂一下沥干水分;2、鹌鹑蛋煮至两三成熟时(开锅后两三分钟)，捞出用冷水激一下，剥壳备用;3、锅内倒入食用油，待油温烧至七成热时，投入熟鹌鹑蛋，炸到虎皮色时捞出沥油;平底锅滴少许食用油，煸香葱段、姜片;4、再将肉块放入锅中，再倒入黄酒、酱油、白糖、精盐、八角、桂皮、高汤和香菇，先大火烧沸，再用小火慢炖30分钟;5、炖到卤汁浓稠时拣去八角、桂皮、葱段、姜片;再放进炸好的鹌鹑蛋，一起炖煮收汁，再用25克湿淀粉勾芡，抄拌均匀即可;洋芋凤尾虾球1、虾去头、去壳、去肠线，留下尾部，用料酒、盐、欣和六月鲜特级酱油腌一会;2、土豆切细丝，冲洗干净，用点面粉、盐、胡椒粉拌匀，放入蒸锅蒸熟压成泥;3、准备蛋液、面粉、面包糠，把土豆泥裹住虾仁，露出尾巴。再依次裹上面粉、蛋液、面包糠，尾巴包上锡纸;4、放入空气炸锅180度18分钟左右，取出可以蘸着番茄酱吃。黄金元宝蛋1、鸡蛋洗净，煮熟后剥皮，对半切开，晾凉备用2、煮鸡蛋的同时将五花肉洗净，剁成肉馅，加少许盐、料酒、鸡粉、五香粉和水，拌匀备用3、将蛋黄推出，把肉馅团成球，放在蛋黄的位置，表面敷少许面粉，入油锅，小火炸至金黄，捞出放在吸油纸上4、高汤入锅中烧热，调少许水淀粉，高汤中加少许盐，鸡粉和生抽，调匀后倒入水淀粉勾芡，把炸好的元宝蛋入内淋上芡汁，装盘即可。蜜汁蒸三宝材料：莲子、红枣、南瓜、白糖、糖桂花做法1、提前将莲子泡上几个小时，再将连同水一起加入白糖放入锅中煮， 直至莲子煮熟;2、红枣从中间对半切卡，枣子两半相反方向扭转，分离开来;再用筷子从有核的枣子底部穿过， 这样枣核就取出来了;同样的将所有枣核取出，莲子也煮好备用;3、将煮好的莲米放入红枣中间;再将有莲米的红枣面朝下， 依次放入碗中码好;4、中间再放入切块的南瓜填满;用个盘盖上， 放入锅中蒸熟;将蒸好的三宝倒扣在准备好的盘上;5、揭开碗后，在表面上浇淋上糖桂花;这样一道甜蜜甜蜜的“蜜汁蒸三宝”就完成了。改良版的东坡肉材料：五花肉、干红枣、冰糖、生抽、生姜、老抽、莲子、水、葱做法1、选好肉厚又宽的条纹非常漂亮的五花肉，温水洗干净切大块备用2、用细绳子扎起来，既为了好看又为了在做的过程在肉块造型不会走形，口感也会很好3、锅烧八分热，倒入半碗油，油七分热，将肉块皮朝上放进锅内4、锅铲稍微压住肉块，中小火慢慢煎出肉中油脂并呈金黄色，然后取出肉块，控去油脂刷净锅内5、为了防止肉块烧焦，咱们先在锅内铺上竹篾，没有的话，可以铺干荷叶、草垫都可以的6、铺上生姜片、葱段、铺放上绑好的五花肉7、另准备一个锅，锅内放入一碗水和冰糖，大火烧开，继续熬，熬至微微浓稠状调至小火用勺子四圈搅匀慢慢熬，很浓稠变色可以拉丝即可关火。8、舀适量糖色、生抽、老抽调好浇入每一块猪肉，倒入适量的清水没至猪肉三分之二处即可，开大火烧开，大火烧开捞去葱段，加入红枣、莲子等，转至小火继续焖一小时9、炖至下面的肉肉用筷子可以插进去，翻过来继续小火焖，一直到快收汁时候再翻过来，出盘，撒点葱花装饰一下。桂花糯米藕材料：莲藕、糯米、红糖、桂花、水做法1、糯米用冷水浸泡一小时2、莲藕洗净切去顶端，用筷子塞进泡好的糯米3、用牙签把藕冠和藕身连接固定4、放入大同外锅加入800ml的水，红糖还有少许桂花，按下开关，煮3小时左右，直到藕变得软糯5、煮好的藕切片淋上收浓后的糖汁撒桂花即可享用阿根廷牛肋卷材料：牛排、鸡蛋、红椒、青椒、打算、香菜、黑胡椒粉、食盐、橄榄油、红辣椒做法1、将牛肋排切片，(如果厚度不一，可以用木槌敲直到肉片厚度一样);2、将橄榄油，香菜，大蒜，盐，黑胡椒和红辣椒放在碗里搅拌均匀;3、将搅拌后的均匀刷在牛肋排表面;4、鸡蛋切片，红椒，绿椒切丝放在牛肋排上;5、卷起来放入烧烤炉，每边烤约二十分钟;6、牛肋排肉质非常滑嫩，而且肉较厚，吃起来非常过瘾!其中富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。鲜肉咸蛋蒸材料：咸鸭蛋、毛豆、猪肉馅、料酒、鸡粉、姜汁、香油做法1、准备好的猪肉糜和剁碎的毛豆籽2、把咸鸭蛋外壳清洗干净，用剪刀先戳一个小孔，然后剪开成圆孔，不用太大3、把咸鸭蛋里面的蛋白液倒出来，6个依次都弄好4、把猪肉糜和毛豆碎放入大碗里，加入料酒、姜汁、香油、鸡粉和30克咸鸭蛋蛋白液搅拌均匀，用筷子按一个方向多搅一会5、把搅拌好的肉馅装入袋子里，剪开个口子往咸鸭蛋挤肉馅，挤到与蛋壳的开口平即可6、用锡纸把开口包住，锡纸最好大点，在自动烹饪锅里加入1200ML清水和蒸架，把包的蛋放在蒸架上7、加上盖子启动开关按钮，选择(清蒸.荷香鸡)程序，烹饪程序自动执行，用时28分钟(没有自动锅直接上煤气灶蒸20分钟左右)8、把锡纸剥开，鲜肉咸蛋蒸完成清蒸孔雀开屏鱼材料：鳊鱼、青辣椒、料酒、胡萝卜、蒸鱼豉油、姜盐、胡椒粉，红辣椒做法1、将鱼洗净，鱼头切下，鱼的内黑膜及二边的腥筋去掉，从腹部到背部均匀地切条，刀要快。 在鱼的两侧抹适量盐和料酒，鱼肚子里面也抹点盐和料酒。2、注意鱼肚处不要切断，用姜丝，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。 姜切丝，铺在盘子底部。鱼身依次摆入盘，摆成孔雀开屏状，鱼头放中间。3、蒸烤箱先预热250度，十分钟，将腌制入味的鱼放过蒸烤箱中。按下纯蒸功能键，20分钟。再焖2分钟，俗称“虚蒸”。4、将胡萝卜切片，红青椒切小粒，摆盘在鱼身上，倒上蒸鱼豉油。起一个油锅，将热油浇在鱼身上。5、最后可以放上香菜或是椒叶片，就可以上桌了。粉蒸肉1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌四小时;2、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀;3、土豆去皮洗净切厚片4、蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉;5、入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可。三杯鸡材料：全鸡(2斤)一只洗净，沥干水，调料：黄酒一水杯，酱油一水杯，味精少许，姜片适量，糖一小杯(适量)做法：将全部调料入锅，加入糖调至合适口味，放入全鸡小火边烧，边(用汤汁)浇，边翻动，中间加盖焖5-10分钟，直至汤汁剩下半杯(做蘸料)，关火，将滚烫的全鸡取出入即刻放入急冻室10-15分钟(鸡皮会好吃点哦)，取出全鸡整齐斩件上碟，将汤汁做蘸料或浇上即可食用。红烧牛腩1、牛腩洗净，沥干水份备用(个人建议买带点肥肉的牛腩，炖出来会更香)2、锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩煸炒3、当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后，调中小火，加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀4、当调料炒出香味后，烹入料酒炒匀。再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色。加入足量开水大火烧开后，撇去浮沫，盖上盖转小火焖烧。5、烧牛腩的同时，土豆去皮洗净，切成与牛腩大小相当的块，入油锅中炒至表面微焦。当牛腩烧至软烂后，将炒好的土豆加入牛腩锅中，继续焖10-20分钟，最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可。鸡公煲材料：童子鸡，郫县豆瓣酱，姜片，干辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，葱花做法1、鸡洗干净，切块。2、锅里放油，下郫县豆瓣酱煸炒。3、放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。4、倒入鸡块翻炒。5、放料酒、少许生抽，加水继续煮。6、煮到差不多时，放味精、糖，撒葱花装盘即可。花雕鸡材料：鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露做法1、锅中烧水，放入整只鸡，加姜片、葱段和料酒，大火滚20分钟至无血水，捞出浸入冰水，冷却后斩段。2、取适量鸡汤撇浮油，放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟，晾凉捞出调料，加花雕酒和鱼露，比例为4:2:1。3、鸡放入砂锅中，倒入调好的汁，保鲜膜封口，冰箱冷藏2～3天。花菇栗子焖鸡翅1、生板栗剥去外壳。板栗去壳的方法有很多，我一般是用小刀挨个划一道口子后，放微波炉里转一下。也可以划口子后直接放在热水里煮一会儿，也很容易剥。用水煮法去壳后，就可以省略第二步了。2、剥完壳的光溜溜的栗子，放在水中煮1、2分钟左右。如果直接就用的是熟的糖炒栗子，就不用煮了。3、花菇洗干净，去柄，提前用温水泡发。掰下来的花菇柄也不要丢掉，我一般都留着煮简易高汤用，很鲜的。当然煮之前要仔细洗干净。4、鸡翅中对半剁开，用料酒2勺稍微腌一下。准备好生姜2片、葱白若干、花椒数粒、干辣椒1个。5、热油锅，先把板栗煎炸一下，盛出备用。然后倒入鸡翅中，放入步骤6的所有香料，翻炒至鸡翅表面变色。再把泡发的花菇、栗子，一起放入。翻炒均匀后，放老抽1勺、生抽2勺、糖1/2勺。6、再倒入开水没过食材，大火煮沸后转小火，盖上盖子。煮15-20分钟，大火收汁即可。如果觉得不够咸，再加点儿盐。中餐的调味我觉得还是靠自己边做边尝、灵活调整比较好。出锅后可以撒点儿葱花。荷叶包鸡材料：童子鸡600克、籼米粉(干、细)100克、白砂糖5克、江米酒15克、五香粉1克、盐5克、猪油(炼制)50克、酱油适量做法1.将仔鸡宰杀治净，剔去鸡骨，剁成5厘米长、2厘米宽的长方块，放在大碗内;2.籼米粉放入烧热的油锅内稍炒，盛出，备用;3.鸡块碗内加入精盐、白糖、江米酒、酱油、熟猪油拌匀，腌渍约15分钟;4.待鸡入味后，再加炒米粉、五香粉和少许水搅拌均匀，装入碗内，上笼蒸烂取出;5.将鲜荷叶洗净，用开水烫软，每张荷叶切成4块正面向下;6.每块荷叶包入鸡肉2块，成长方形;7.全部包好后，整齐地装入碗里，上笼用旺火蒸;8.蒸至3分钟左右取出，立即上桌，食用时剥去荷叶。姜葱鸡材料：鸡肉、姜一大块、小葱2颗做法1、鸡清洗干净，沥干水分，姜去皮，磨成姜蓉(或剁成末)，葱切碎;姜、葱末加盐和少许油拌匀2、把一半的姜葱蓉抹在鸡身里面3、把另外一半的姜葱蓉抹在鸡身的外面，腌上2个小时左右4、锅里烧一锅水，水开后，把鸡放进去蒸，中火蒸12分钟左右(整鸡的话估计要20分钟)5、关火后，先不要取出，虚蒸3分钟后再取出6、把姜葱蓉拨到盘里，把鸡取出斩件，把盘子里的姜葱连汁一起淋在鸡上面就可以吃了花胶煲鸡材料：花胶200G，鸡一只做法1.鸡去除鸡胸肉、鸡头后，把余下的斩块，焯掉血水。2.花胶泡十二小时，用葱姜水煮过，切块，和焯过的鸡块一起放入紫砂锅中，煲二小时。药膳水晶鸡材料：鸡、(桂圆 党参 黄芪 枸杞)各10g ;(枣 当归)各15g做法1、清远鸡一只、药膳(红枣、党参、黄芪、枸杞、当归、桂圆肉)洗干净后用清水泡20分钟2、烧一锅水，放入拍扁的姜片一起烧滚3、把鸡放入锅中，最好要末过鸡，只是我的锅太小了，要把整只鸡烫到，来回翻滚3分钟，还要把鸡里面的水倒出来4、3分钟后把鸡捞起把鸡内的水倒出，用冷水冲洗鸡后，把泡好的药材塞进鸡肚里5、整只鸡涂上一层薄薄的油6、锅里水烧开后，放入锅里蒸20分钟7、期间可以尝试用筷子插入鸡腿中看看有没有血水渗出来或者很难插入就代表鸡还没行，继续蒸8、取出的鸡放温凉再斩件，切开两边，把药材取出鸡肉斩件9、做酱料：姜葱蒜，切碎10、把切碎的姜葱蒜放在小碟里，倒入生抽，锅里烧热油

各种家常菜做法

糖醋里脊食材主料里脊肉300g辅料白糖适量、白醋适量、淀粉适量、料酒适量、番茄酱适量、食盐适量、胡椒粉适量、鸡蛋适量、步骤1.主要原料、猪里脊、白糖、白醋、番茄酱2.里脊切成大约6厘米左右长的段.3.切面朝上，切成厚度约0.5厘米的片，不要切断.4.然后将肉片旋转90°，再切成0.5×0.5厘米的肉丝。5.切好的底部相连的里脊放入大碗中，加入料酒、少许食盐、少许胡椒粉，半个蛋清抓匀，腌渍10分钟。6.腌渍好的里脊放入干淀粉中，每一条都沾满淀粉，并轻轻抖去多余淀粉。7.炒锅放油，烧至6成热，放入沾满淀粉的里脊，炸熟定型捞出。8.炸熟捞出。9.油温升高至8成热，再次放入里里脊，炸制金黄焦脆，捞出。10.二次炸好的里脊摆盘。11.锅中放入少许底油，放入三勺番茄酱、少许清水炒匀。12.加入一勺白醋。13.加入两大勺白糖，快速翻炒。14.炒至芡汁浓稠油亮。15.芡汁炒至浓稠，直接浇在摆好得里脊上即可。一盘酸甜养眼的菊花里脊上桌啦！家常炒排骨配料：排骨，姜，葱，生抽，老抽，食盐，味精，味醂，蒜子，辣椒克做法：第一步；把排骨斩成小块，用清水清洗去除血水，然后加适量的食盐，味醂，生抽，老抽和味精腌制15分钟左右，把姜切成丝，葱切成小粒，蒜子拍碎切成粒，备用；第二步；热锅入油，放入蒜子和姜丝，然后把腌制好的排骨倒进锅里煎煮，用大火把排骨的两面煎成金黄色，加入少许开水，然后用中小火炖至液汁变稠，放入辣椒克，葱粒，翻炒几下就能够上碟了，可以享受美食青椒肉丝主料：猪肉、青椒、葱、姜、食盐、生抽、蚝油、白糖、料酒、淀粉、花生油。做法：1、肉切丝，青红椒也切丝，姜切片，葱切段备用。2、肉丝加入葱段和适量的盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油和淀粉，拌均放一边腌制至入味。3、锅内什么都不放，烧热，放入青椒丝煸炒，烧干水分取出。4、再放锅内放入适量的油，烧热，下葱头和姜片煸炒，炒出香味儿。5、再将腌好的肉丝放入，快速滑炒至七成熟，再加入青椒丝，调入一些生抽和蚝油，快速翻炒均匀，即可出锅！