春节菜谱家常菜做法，100个菜小炒（500种家常炒菜的做法）

过年要做些什么菜

忙碌了一年，就等着回家过年，亲朋好友会聚一聚。美食必不可少。做一桌好菜，玩得开心。生活需要仪式感。可以在家里吃年夜饭，也可以吃年夜饭。过节吃不仅好吃，还吉利。毕竟大家开心很重要。食物不够。食物多样化，可以搭配一点点美味。叶食精选史上最好的12道菜谱，精致美味营养，做起来简单，一桌色香味俱全，搭配合理的年夜饭，赶紧收藏起来吧！推荐1:白切鸡作为第一道凉菜。过年吃鸡，大获成功。凉菜可以选择做白切鸡、白切鸡、口水鸡、椒麻鸡等。白切鸡做法：1。加工材料：选择新鲜的三黄鸡，鸡毛清洗干净，去除鸡油和内脏，鸡头不要去掉。生姜洗净，切片一半，搓成姜泥，小葱洗净一半，打结一半，切成葱段备用。2.烧一大锅开水，锅里放葱结合姜片，加少许黄酒。水开之前，先把鸡泡在水里10秒，然后捞起，等5秒左右。把鸡肉在锅里再泡10秒，然后捞出来，放进锅里，再捞出来。这种进出操作重复三次，粤菜师傅称之为“三进三出”。第四遍，将所有鸡放入水中，盖上锅盖，关火，小火炖30分钟左右。3.浸泡时，准备冰水。浸泡后捞出鸡，迅速放入冰水中冷却，捞出沥干水分，在鸡上均匀涂上葱油，最后将鸡切成小块，摆盘。推荐二：灯笼虾虾：第一道正式菜，开门红，红红火火过年；灯笼虾做法：1。先把虾线去掉。将姜片放入水中，倒入1汤匙料酒和1茶匙盐，大火烧开。放虾，变色后取出，去壳，虾留下；2.将胡萝卜切成两个半圆和几个花形，将半圆放在虾的底部，将虾做成灯笼的形状，将红辣椒丝放入灯笼底部；推荐三：酱猪手3、酱猪手，谐音，平时在年夜饭里加点紫菜焖，取名发财。猪把手，耙钱，到处走，用手抓钱，意思是四面八方的钱。推荐四：四喜丸子：寓意团团圆圆。可以选择做汤圆、四喜丸子、生煮丸子、清蒸或红烧狮子头等。华南不能是四喜丸子，就是出去看你开心。可以是四个丸子，也可以是四种颜色的四种丸子。简单的肉丸或者鱼丸。如果想吃素，可以用萝卜丸子、鹌鹑蛋等。肉丸配油菜或花椰菜。油菜是“有钱”的意思，菜花是“发财”的意思。推荐五：五色主食五色主食，明丽，东北大瘦脸，南方五色米饭或者粉丝，可能的话蟹粉丝；推荐六：酱牛肉，牛气。牛肉酱做法：1。将买来的整只鲜牛肉钥匙切成10厘米左右的大块，用冷水浸泡，反复换水几次，充分泡出血水；2.之后用6-8两料酒，6-8两料酱油(看个人口味，喜欢重口味的话多放点酱油)，几片香叶，超市买的一包酱肉调料，几片姜。不需要放水，泡一个多小时；3.最后把火放大烧开，再用小火慢炖而不是高压锅，慢慢炖出来的味道更香；4.炖好后自然冷却，然后放入冰箱冷藏。每次拿出一块切成片直接吃。别提那个味道了。推荐：糖醋排骨香甜深情，甜甜的。排骨500克，香葱1根，生姜1片，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克(实际食用45克)，酱油1/2汤匙，香醋1汤匙，精盐1/2茶匙，白糖1汤匙，味精1/2茶匙。甜蜜而甜蜜

将半碗肉汤煮沸，加入半茶匙盐调味。5.最好在大火上收集汁液。收汁的时候，最后加一汤匙香醋，酸甜口就出来了。推荐八：腐竹红烧肉：谐音丰富，肉要红烧，寓意红红火火。腐竹红烧肉原料：五花肉、腐竹、酱油、盐、花生油、糖、料酒、姜、蒜、葱、味精。腐竹红烧肉的做法：1。腐竹用清水泡三四个小时，泡软后斜切成小块。2.五花肉切块，青椒、姜、蒜切丝，八角、香叶准备好。3.将五花肉放入沸水中焯一下，捞出沥干水分。4.锅里放一点油，放入冰糖。5.冰糖融化后，翻炒五花肉，上色。6.加入姜片和蒜，然后倒入酱油翻炒。7.将腐竹和五花肉一起翻炒，加入适量的盐和鸡精调味，然后倒入适量的水，加入八角和香叶煨20分钟。8.出锅时加入青椒丝，翻炒至收汁出锅。推荐9:清蒸鱼鱼：压轴菜是必须是鱼。大家都知道过年一定要吃鱼，每年鱼都是绰绰有余的。过年了，不吃鱼头鱼尾，有头有尾。蒸鱼：1。将葱姜丝放在鱼上，水烧开后蒸8分钟；2.将油加热，浇在鱼上；3.锅底剩少许油，加入酱油、蒸鱼筒油、水、盐调好酱，浇在鱼上；推荐10:水果里加点干果，边喝边看春晚，完美结合；推荐11:胡萝卜玉米大骨汤。过年必不可少的就是大骨头汤，贯穿全程，胡萝卜玉米大骨头汤。胡萝卜大骨汤的做法：首先将猪大骨洗净，同时放入锅内用冷水冲一下。煮沸后，用温水洗净。其次，胡萝卜、玉米洗净切块，大骨头、萝卜、玉米放入炖锅内炖2小时；做好用盐调味；推荐12:年糕：表示人们的工作和生活逐年改善。精选菜品，每道菜都很经典，不知道吃什么，请收藏参考，根据个人口味调整。我认为叶紫美食分享的12道菜还不错。给叶紫表扬和鼓励。你的鼓励和支持是我分享的动力。

过年待客菜谱10个菜

我准备了10道家常菜，适合春节家宴吃。好吃又有营养，容易做，待客好。【糯米珍珠丸】食材：五花肉馅200g、糯米100g、盐2g、酱油2勺、白胡椒粉、蛋清1个、胡萝卜。

卜1根，葱姜蒜适量做法：1.糯米淘洗干净，提前浸泡好备用，最少3小时。2.五花肉剁成肉馅。为了省时也可以直接买绞好的肉馅。加入盐，白胡椒粉，葱姜蒜拌匀。再加入一个蛋清拌匀。3.胡萝卜去皮切片，平铺在盘子中。盘子尽量选用稍深些的盘子，因为蒸制过程中会有汤水流出。4.取一块肉馅，团成小肉团。在糯米上轻滚一下，使得糯米沾裹一层。依次摆放在胡萝卜片上。5.锅中放水，放好蒸屉，将丸子上锅蒸制，开锅后15分钟关火即可。【糖醋排骨】所需食材：猪肋排，盐，料酒，酱油，白糖，醋，水，葱姜做法：1.小排洗净。2. 锅中放水，水开后，排骨下锅，一开之后捞出。3. 调汁，调汁比例为，料酒，酱油，糖，醋水1：2：3：4：5，可用个勺子量取，具体比例1是几勺根据排骨的数量。我的是两勺料酒，四勺酱油，六勺糖，依此类推。4. 锅中放油，葱姜片，之后放入排骨煸炒。5. 倒入调好的汁儿！加入适量的盐！如果汁儿不够可加入热水！6. 小火炖至汁儿粘稠，翻炒片刻，出锅。【翡翠白玉卷】所需食材：豆皮2张，菠菜，250克香菜，食盐1克，黄豆酱适量做法：1. 锅中放水，烧开后，放入豆皮煮两分钟左右，捞出。之后加1克盐，放入香菜，烫熟捞出。最后放入菠菜煮熟捞出放入凉水中过凉。2. 将豆皮铺平，从一头放好菠菜卷起。3. 切成7厘米左右的段。4. 用烫好的香菜系上。摆盘。吃的时候蘸酱。清爽！【虾扯蛋】所需食材：肉馅150克，鲜虾10只，盐1克，生抽1勺，白糖1小勺，鹌鹑蛋5个，料酒适量，白胡椒粉少许，甜玉米粒适量做法：1.肉馅中加入盐，生抽，白糖，白胡椒粉，甜玉米粒拌匀。如果觉得干，打些清水。2. 鲜虾洗一洗，用剪刀去掉虾皮。用剪刀从虾肚处剪开，撑平。3. 放料酒中腌制15分钟左右。4. 选择不怕蒸的容器，先铺一层肉馅。5.将腌好的虾铺好，虾尾露在外。6. 均匀打入鹌鹑蛋。上锅蒸，开锅后再蒸10分钟，关火，焖2分钟取出。【炖肘子】所需食材：肘子1个，盐6克，酱油，生抽，葱姜蒜段，冰糖，八角，香叶，桂皮，干辣椒做法：1.肘子去除表皮的毛。清水中浸泡一两个小时。飞水去除浮沫。捞出冲洗干净。2.准备配料。锅中放适量油，放入冰糖，小火至冰糖融化。3.将焯好的肘子放入锅中，使肘子表皮裹上冰糖汁。4.倒入配料炒香。倒入热水烧开，加入生抽，老抽，料酒。5.将肘子连同汤汁倒进电饭锅中煮炖至筷子可以轻易插入肉中。汤的量应该是肘子的一半多高度。【鱼香茄子】所需食材：圆茄子1个，剁椒2勺，白糖2勺，醋1勺，生抽2勺，葱花适量，花椒适量，玉米淀粉适量做法：1.茄子去皮，切条。加入1克盐稍微腌制5分钟。2.茄条表面裹一层玉米淀粉。3.锅中放适量的油，油热放入茄条，中火炸至有外壳变硬，盛出备用。4.调料汁。碗中放入生抽，白糖，醋，剁椒，搅匀。5.锅中留少许底油，油热后放入花椒煸香。再放入葱花煸香。倒入调好的料汁，倒入茄条炒匀出锅。【红烧黄花鱼】所需食材：黄花鱼一条，料酒，葱姜蒜，老抽，冰糖，八角，干辣椒，桂皮，盐，开水做法：1.黄花鱼去鳞和内脏，洗净，切成段。放入葱姜和料酒腌20分钟左右。2.腌好的黄花鱼用厨房纸巾吸去水分。锅中放适量的油，放入黄花鱼煎至两面金黄，再放入八角，葱姜片，干辣椒煸香。3. 加入适量的热水，没过鱼肉，加入老抽，盐，冰糖中小火炖。4. 期间用勺子舀些汤不断地浇到鱼肉上。最后大火收汁即可，汁不要收得太干，拌饭泡饼都好吃。【素排骨】所需食材：鸡胸肉1块，大个土豆1个，番茄酱5勺，盐2克，生抽5勺，蒜末5瓣，蚝油1勺，食用油适量，面粉适量做法：1.鸡胸肉切成薄片。2.将切好的鸡胸片中加入2克盐，3勺生抽，少许白糖腌制20分钟入味。3.土豆去皮切成土豆条。将腌制好的鸡胸片裹在土豆条中间。4.裹上一层面粉。这样可以防止炸制的过程中肉片散开。5.锅中放入适量食用油，油温八成热时放入裹好面粉的鸡胸土豆条。6.中小火，将鸡胸土豆条炸至鸡胸肉变熟变硬，捞出。7.碗中放入蒜末和番茄酱拌匀。8.锅中留少许底油，先倒入调好的番茄蒜末汁，再开火，小火，煸出蒜香味或者到蒜末熟了，倒入炸好的鸡胸土豆条，翻炒均匀出锅。【糖醋虎皮鹌鹑蛋】所需食材：鹌鹑蛋15个，糖2勺，番茄酱3勺，香醋1勺，盐1克，白芝麻适量，油适量做法：1.鹌鹑蛋煮熟放冷水中浸泡一会，剥皮更容易。2. 锅中放入适量的油，烧至六成热时，放入鹌鹑蛋中小火慢炸。3.炸至金黄色，表面虎皮状捞出控油。4. 碗中放入番茄酱，盐，糖，醋搅拌匀。5.锅中放少许油，不要放太多，炒菜油量的1/3即可。不用等油热，倒入调好的酱汁。翻炒至起小泡泡，汁变稍稠。6.倒入虎皮鹌鹑蛋，翻炒均匀，使鹌鹑蛋都均匀地裹上糖醋汁，出锅时撒些白芝麻装饰。【蒸蛋卷】所需食材：水发木耳35克，水发银耳35克，香茹2朵，胡萝卜半根，肉馅160克，土鸡蛋3个，水淀粉适量，食盐2克，酱油2勺，料酒2勺，白胡椒粉适量，葱姜末适量，食用油适量做法：1. 水发木耳和银耳去蒂切碎，胡萝卜和香菇切成小丁。2. 肉馅中加入切好的胡萝卜碎等，放入葱姜末，盐，生抽，料酒，白胡椒粉，酱油搅拌匀。如果觉得干，可酌情放些油。3. 鸡蛋中加入适量水淀粉，搅打至蛋液蓬松。4. 锅中放适量油，倒入鸡蛋液，摊成鸡蛋饼。5. 将拌好的肉馅均匀铺在蛋饼上。6. 锅中倒入清水，将鸡蛋卷隔水蒸8分钟。取出切片即可。

春节家常菜谱都有哪些

【豆干炒圆白菜】原料：圆白菜半棵，西红柿2个，豆腐干5片，火腿1片，葱姜末各1茶匙（5克）调料：酱油1汤匙（15ml），五香粉1/2茶匙（3克），盐1/2茶匙（3克），糖1/2茶匙（3克）做法：1） 将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。2） 锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎。 3） 豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。【鱼香茄子煲】原料：茄子两根，肉馅200g，料酒1茶匙（5ml），葱姜末、辣椒酱、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖、盐、鸡精（各少许）做法：1）茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。2）锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。 3）锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。 4）依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。