八大菜系是哪八大菜系，淮扬菜十大名菜（闽菜十大代表菜）

中国八大菜系是哪八大？

鲁菜鲁菜起源于春秋战国时期的齐国和鲁国(今山东省)，形成于秦汉时期。宋代以后，鲁菜成为“北方菜”的代表，成为中国八大名菜之一。鲁菜是中国覆盖面最广的地方菜系，覆盖京津塘和东北三省。鲁菜讲究纯调味，味鲜于鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特点。它非常注重鲜汤、奶汤的配制。清汤清鲜，奶汤白醇。主要特色菜有：糖醋黄河鲤鱼、黄油香蒲、九转大肠、雪利蟹、三色大虾、炸蚝黄、苹果鸡、玛瑙海参、翡翠虾环等。川菜是中国八大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位。用料广泛，口味多样，风格多样，鲜醇并重，以善用麻辣著称。川菜以其独特的烹饪方法和浓郁的地方风味，融合了东西南北的特色，博采众家之长，善于吸收创新，享誉海内外。川菜的特点是辣、鲜、油、味浓，重用“三椒”(花椒、辣椒、辣椒)和鲜姜。主要特色菜有：水煮鱼、香辣蟹、毛血旺、鱼香肉丝、石锅牛蛙、香辣鸭肠、麻婆豆腐、宫保鸡丁、酸辣鱼。粤菜粤菜，即粤菜，是中国八大名菜之一。以其独特的美食和魅力独树一帜，在国内外享有很高的声誉。粤菜的异国食材种类繁多，品种繁多；材料精而细，配料多而巧，装饰美而多彩；注重品质和口感，口味比较清淡，力求清中有鲜，淡中有美。粤菜的代表菜有：龙虎炖三蛇、龙虎鸡炖蛇、油浸鲜虾、蚝油鲜菇、脆皮乳猪、冬瓜杯、五蛇炖蛇、蚝油牛肉等。闽菜闽菜是中国八大菜系之一，常以福州菜、厦门菜为底。发源于福建省闽侯县，后发展为福州、闽南、闽西三校。闽菜是通过中原汉文化与当地古越文化的融合与交流而逐渐形成的。其烹饪特点是：汤要清、味淡、炸要脆，擅长烹制海鲜菜肴。其烹饪技术的特点是蒸，炸，炒，滑，炖，炸，炖。闽菜的主要菜肴有：佛跳墙、青口鸡汤、芥菜鸡丝、东墙龙珠、荔枝肉、糖醋竹筒肉、葱爆鲫鱼、清蒸鱼等。江苏菜，又称苏菜，是中国八大菜系之一。主要由南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六大地方菜系组成。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，讲究混汤，保持原汁原味，鲜味十足，浓而不腻，淡而不瘦，酥而无骨而不失形，滑而脆而不失味。江苏菜用料广泛，主要是江河湖海的新鲜海水；精细切割和各种烹饪方法；追求原汁原味，新鲜平和，适应性强；菜肴格调高雅，造型美观，质量上乘。它的特色菜是：松仁肉、凤尾鱼、八宝船鸭、炖甲鱼、文斯豆腐、炸大虾、白汁元鱼等等。浙菜浙菜是中国八大菜系之一。浙菜体系历史悠久。它的菜肴小巧玲珑，味道鲜美，嫩、脆、软、爽口。其特点是：清、香、脆、嫩、爽、鲜，在我国众多地方风味中占有重要地位。浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州四大流派为主，地方特色浓厚。浙菜的主要名菜是：西湖醋

徽菜徽菜是中国八大菜系之一。徽菜有1000多个传统品种，其风味包含了皖南、沿江、沿淮三大地方菜的特色。其特点是：淡雅、古朴、原始、酥、嫩、香、鲜，浓淡适宜。徽菜的特点是选料严谨，烟火独特，注重食补，注重体香，菜式多样，有咸宜南方和北方之分，其独特之处集中在擅长煮、炖、熏、蒸的功夫菜系上。徽菜名菜有：火腿炖甲鱼、符离记烧鸡、红烧果子狸、臭鳜鱼、蟹虾碗、乳脂大王鱼、徽州毛豆腐、炸琵琶虾、腌鲜鳜鱼、炖马蹄甲鱼等。14分享

八大菜系是哪八大菜系

八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。中国传统餐饮文化源远流长，烹饪方面菜系众多。早在商周时期，中国的饮食文化就已经形成，到了春秋战国时期，饮食文化中的南北方菜肴风味呈现出差异。唐宋时期南北方食物自成体系，南宋时期形成南甜北咸格局。中国传统餐饮文化源远流长，烹饪方面菜系众多。清代形成鲁川粤苏四大菜系。后来，福建、浙江、湖南、安徽等地方菜系逐渐出名，从而形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。中国人发明了炒(煎、煸)、烤(炖、焖、卤制)、煎(煎、糊)、煎(煮)、煮(煮、焖、煮)、蒸、烤(腌制、熏制、风干)和冷拌。餐饮文化发展至今，八大菜系的烹饪技艺各有神韵，菜品特色也各不相同。一般来说，北方菜比较丰富咸。华东地区的菜以甜咸为主，西南地区的菜多以麻辣为主。不同地方不同的烹饪方法，形成了不同的菜肴特色。例如，鲁菜和京菜擅长煎、炸、烤、炒等。安徽、江苏的炖、蒸、烧等。川菜擅长烤、炒等；广东菜擅长烤、烘、炒、炖、蒸等。中华饮食文化的菜系，是指某一地区由于气候、地形、历史、物产、饮食习俗的差异，经过漫长的历史演变而形成的一套独特的烹饪技艺和风味，为全国各地所认可。

八大菜系是哪八大

1.八大民族美食如下。他们指的是徽菜、浙菜、江苏菜、鲁菜、闽菜、粤菜、湘菜以及大家最熟悉的川菜。2.象征

菜的特点是对火候比较讲究，多油重色，重视食物的原汁原味，食物吃起来饿味道比较醇厚。我们经常能够听到的“山珍海味”，一般的烹饪手法就是使用徽菜的烹饪手法。徽菜中比较有代表性的菜是火腿炖甲鱼，红烧果子狸等。3、浙菜的特点是选择原材料时候较为讲究，烹饪的过程比较繁琐精细，在味道上面更加注重食物本身的味道。浙菜的名厨们最喜欢烹饪河鲜和海鲜，因为其取材方便，鲜活可口又符合浙菜烹饪的手法，所以做出来的浙菜味道鲜美，引得人们交口称赞。浙菜的代表菜有西湖醋鱼，东坡肉等。4、苏菜的特点是口味比较平和，做出来的菜品集鲜、香、苏、烂为一体，汤浓但是不腻，咸中还会带点甜。在烹饪的过程中以炖、烧、煨、闷、炒为主。因为季节的原因，取材会多有不同。苏菜比较讲究美感，因此在造型上面也会颇费一番功夫。苏菜的代表菜有松鼠桂鱼，金玉满堂等。5、鲁菜的特点是汤类比较多，比较滋补。如果汤是清汤，则色清味鲜，如果汤是奶白色则白而醇厚，给人以视觉上的享受，同时也给人以身体上的舒展。鲁菜的代表菜有四喜丸子、糖醋鲤鱼等。6、闽菜的特点是烹饪步骤繁琐，滋味清鲜，外观美观。因为地理位置等原因，闽菜的食材多以海鲜为主，烹饪出来的菜品味道醇厚，别具风味。闽菜最有代表的菜是佛跳墙、太极明虾等。7、粤菜的特点是根据季节的变化，口味也会有不同的变化。春冬时节，粤菜的味道会更加的醇厚一些。粤菜的食材比较多，所以烹饪出来的菜也口味多变，花色繁多，形态不同，千变万化。在粤菜的烹饪中，尤以食材的罕见而出名：例如猴、猫、狗、鼠等。粤菜比较有代表的菜是白切鸡、菠萝咕噜肉。湘菜的特点是油重色浓，口味偏重，偏酸辣。湘菜的代表菜是腊味合蒸、红煨鱼翅等8、川菜的特点是麻辣入味，味道重，油重，比较注重菜品的分量，在烹饪的过程中以多用辣椒、熏腊调制口味。并且离不开辣椒、胡椒和花椒等。它以麻辣脍炙人口，成为了很多人喜欢吃的菜系，受到了很多人的喜欢。川菜的代表菜有回锅肉、麻婆豆腐等。

八大菜系是哪八大？

八大菜系是川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系（根据徐珂所辑《清稗类钞》中的排序，下同）。后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。形成因素1、习俗原因当地的物产和风俗习惯，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则以海产品做菜。2、气候原因各地气候差异形成不同口味，一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。以上内容参考 百度百科-八大菜系