中国八大菜系及代表菜，中国四大菜系之首（八大名菜谱）

中国八大菜系的代表菜各是什么？

中国八大菜系的代表菜：1。鲁菜。代表菜：糖醋鱼、水煮肘子、葱炒羊肉、葱烤海参、水煮豆腐、红烧海螺、炒蚝油、青椒蒸炸鱼、糖醋鸡块、油炸豆腐、十里银杏、蒲奶汤、乌鱼蛋汤、水煮鸭、脆皮鸡、黄鱼豆腐汤等。2.粤菜。代表菜：龙虎斗、脆皮乳猪、糖醋里脊、大良鲜奶炒菜、潮州火管鲍鱼翅、蚝油牛柳、冬瓜杯、文昌鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、汤焖龙虾、清蒸海鲈鱼、卤水猪手、潮式炖鹅肝、烤牡蛎、莲子虾、沙茶牛肉、客家。3.川菜。代表菜：鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、麻辣虾、辣椒炒牛肉、四川火锅、麻辣小龙虾、椒麻鲈、麻辣鳝、麻辣牛柳等。4.湘菜。代表菜：辣子鸡、麻辣蒸鸡、东安鸡、洞庭野鸭、冰糖莲藕、金鱼、花椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸辣肉、牛肉粉、郴州鱼粉、金鱼莲藕、永州血鸭、腊肉蒸鸭、姊妹饺子、宁乡味蛇、岳阳姜辣蛇等。5.蔡敏。代表菜：佛跳墙、太极大虾、民生水果、烤鸭、梅开二度、雪花鸡、定边糊、漳州面、莆田面、生蚝煎、沙县面、扁食、厦门沙爹面、面糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、五六居(五六居)、白雪鸡、民生。6.浙菜。代表菜：西湖醋鱼、龙井龙虾、炸钟、油焖笋、西湖莼菜汤、杭州炖鸡、老虎润素扒鸡、干菜炖肉、蛤蜊黄花鱼汤、叫花鸡、脆皮红烧肉、丝瓜酱蒸黄鱼、三丝葱花、冰糖甲鱼等。7.苏彩。代表菜品：烤串、狮子头、叫化鸡、烧鞍桥、糖醋桂鱼、盐水鸭、炖鸡、盐水鸭(金陵盐水鸭)、罗比虾、蜜汁烤串、樱桃肉、母油罐车鸭、烧糊、红烧板栗鸡、莼鱼汤、万蹄、香鳝糊、金香。8.徽菜。代表菜：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、冬雪烤山鸡、一品锅、香刀板、腌鲜桂鱼、虎皮毛豆腐、政治笋、火腿炖甲鱼、蒸松鸡(石蛙)、杨梅水饺、凤凰炖牡丹、荷叶粉蒸肉、田螺炖鸭、中和汤等传统美食。资料：最开始只有四大菜系：鲁菜、苏菜、粤菜、川菜。后来终于形成了八大菜系：鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。中国八大菜系的发展和起源：1。山东山川纵横，河湖纵横，物产丰富，交通便利，文化发达。因其粮食产量丰富、蔬菜种类繁多、品质优良而被誉为“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜等都是驰名中外的；2.八大菜系粤菜粤菜力求夏秋清淡，冬春浓郁。擅长爆炒，要求火候和油温掌握的恰到好处。潮州菜属于福建，语言和习俗都和闽南相似。3.当时八大菜系的川菜，巴蜀的调味品有卤水、岩盐、川椒和“洋浦姜”。墓地出土的战国时期的文物中，有各种青铜器和陶器器具，可见川菜的萌芽。川菜的形成大致在秦始皇统一和三王鼎立之间

比如凉菜“萝卜刺”，把薄薄的海蜇皮分别切成2 ~ 3片，切成极细的丝，再和同样粗细的萝卜丝一起煮。冷却后，拌入调味料即可上桌；6.以前南方人的口味是不甜的。北方人南下后影响了南方人的口味，菜里放了糖。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹制成浙江名菜“西湖醋鱼”；7.在于霞时代，“怀一贡鱼”和怀白鱼是直到明清时期的贡品。“有美菜者，有好地域之味”，商汤时期太湖最好吃的蔬菜和韭菜已经流行开来。春秋时期齐国夷雅曾在徐州传道授业，其创作的“藏于鱼腹的羊肉”流传千古，是“鲜”字的根基.8.宋高宗曾问学士王藻，王藻引梅诗答“雪天牛尾狸，沙地马蹄龟”。牛尾狸是灵猫，又名白额狸。徽菜以煮、炖、蒸见长，煎、炒较少，油重、色重、火重。参考：百度百科-八大菜系

中国的八大菜系是哪些？分别有哪些代表菜

中国有悠久的饮食文化历史。菜肴可分为八大菜系。八大菜系各有什么特点？下面详细解释一下。1鲁菜鲁菜起源于山东的齐鲁风味。是中国传统四大菜系(也称八大菜系)中唯一自封的菜系(与淮扬、川菜、粤菜等颇具影响力的菜系相比)。是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、技巧最多的菜系之一。它以其清香、新鲜和醇厚的味道而闻名。它非常注重清汤和奶汤的调制，清汤清澈新鲜，奶汤洁白醇厚。烟台是胶东菜的发源地。它以烹饪各种口味清淡的海鲜而闻名。济南历城是济南美食的发源地。他擅长爆、烧、煎、炸，口味很重。代表菜：九转大肠、炒腰花、糖醋鲤鱼、葱炒海参、油煎双酥、四喜丸子、德州扒鸡、油焖大虾、一级豆腐、坛肉、乌鱼蛋汤等。川菜，中国八大菜系之一，起源于四川和重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜的出现可以追溯到秦汉时期，到了宋代已经形成了一个流派。胡椒在明末清初传入中国后，川菜经过大革新，逐渐发展成为现在的川菜。代表菜：麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肉片、水煮牛肉、毛血旺、酸菜鱼。03粤菜，也就是粤菜，起源于中原。经过两千多年的发展，在清末逐渐成熟。粤菜(即广州府菜)、潮州菜(又称潮汕菜)、东江菜(也

称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色 。特点是口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。代表菜：白切鸡、烤乳猪、红烧乳鸽、广东文昌鸡、糖醋咕噜肉、客家酿豆腐等04苏菜即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成，是宫廷第二大菜系，今天国宴仍以淮扬菜系为主。特点是口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。代表菜：鸡汁煮干丝、软兜长鱼、盐水鸭、蟹粉狮子头等。05闽菜闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以福州菜为代表。特色是口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。代表菜：佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、福建酿豆腐、八宝红鲟饭等等。06浙菜浙江地处中国东海之滨，素称鱼米之乡，特产丰富，盛产山珍海味和各种鱼类。浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。浙菜采用原料十分广泛，注重原料的新鲜、合理搭配，以求味道的互补，充分发掘出普通原料的美味与营养。特别是杭菜中的湖上帮和山里帮两大风味技术体系，都强调原料鲜嫩，现取现做。还有不少水中和山地植物富含多种营养成分，对身体健康十分有益。特点是口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。代表菜：西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、荷叶粉蒸肉、宋嫂鱼羹等等。07徽菜指徽州菜，简称徽菜，是中国八大菜系之一。特点是口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。代表菜：臭鳜鱼、毛豆腐、一品锅等等。代表菜馆：安徽人家，徽商故里，桐国秀水08湘菜湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热，其味重清淡、香鲜。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。特点是口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。代表菜：剁椒鱼头、毛氏红烧肉、腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡等等。

中国八大菜系是什么？它们各自的代表菜是什么？

中国的八大菜系分别是川菜，湘菜，苏菜，浙菜，鲁菜，粤菜，徽菜以及闽菜。祖国地大物博，人口众多，地域纷繁，因此形成了不同口味，不同特色的菜系。川菜，谈到中国美食，很多人都会想到四川那边的菜肴，很多游客旅游时，第一选择也是四川那边，就冲者他们的美食去的，川菜有着麻，辣，香，鲜，味浓厚的鲜明特点，他们的厨师做菜时很喜欢放花椒，炒菜，火锅都是，这可能与他们那边潮湿的地理环境有关，吃花椒可以散寒祛湿，无论是大菜还是小菜，川菜都有其自身特点，都有美味的代表菜，川菜的代表大家一定不陌生，比如酸菜鱼，毛血旺，钵钵鸡，麻辣火锅，都是大家非常喜爱，在全国都很风靡的。第二个是湘菜，湘菜的文化历史也是很悠长的，湘菜也以辣，咸为特色，湖南人也偏嗜辣味，湖南省是一个地理位置很优越的地方，位处丘陵和盆地，因此他们能获得的食材也是很丰富的，所以他们的厨艺技术在汉朝时期就已经很鼎盛了，远近闻名，湘菜偏重酸辣，香辣，它的代表菜有腊味合蒸，麻辣仔鸡等。再说苏菜，苏菜主要在江苏这一带，这一带的民众口味就和前面两个有区别了，江苏人民更爱吃鲜甜，清淡，味道浓厚却不腻，江苏人在以前又被称为吴人，吴人是很擅长烹饪鱼片，炙鱼，蒸鱼的。第四个是浙菜，浙江这边又被称为"鱼米之乡“杭州菜，宁波菜以及绍兴菜是浙菜的代表，很有名的代表菜比如有西湖醋鱼，龙井虾仁，东坡肉，叫花鸡等。鲁菜形成于秦汉，口味比较咸鲜，主要位于山东地区，擅长爆炒，海鲜是他们的特色，喜欢吃海鲜的那一定不能错过。再来就是粤菜，粤菜是我最喜欢的，清淡，味鲜，品种多，以蒸，煎为主，虽然形成较晚，但是发展迅速，影响深远，代表菜有烧鹅，盐焗鸡，白灼虾等。徽菜在安徽那一带，山珍野味较多，比如蘑菇，平菇，木耳，黄花菜，蕨菜等，代表菜有臭鳜鱼，毛豆腐，臭豆腐，枸杞子炖乌骨鸡。最后一个是闽菜，闽南那一带，包括泉州，厦门，漳州等，比较擅长糖醋和红烧，代表菜有醉排骨，白雪鸡，红糟鱼排等。