六大茶类，茶的知识（六大茶类的鉴别口诀）

中国的六大茶类是什么？

黄茶：黄茶是中国六大名茶之一，也是中国特有的一种茶，属于微发酵茶。黄茶最大的特点是“汤黄、叶黄”，这得益于其独特的制作工艺。它的制作和绿茶有些类似，只是有一道枯燥的工序。黄茶历史悠久。它最早产生于西汉时期。目前主要产于安徽、湖南、湖北、浙江、四川、广东等地。绿茶：绿茶(乌龙茶)是中国六大茶之一。属于半发酵茶，既有绿茶的清香，又有红茶的浓郁。茶叶冲泡后，叶子中间呈绿色，有明显的红边，因此有“绿叶配红边”的美誉。目前主要分布在福建、台湾省、广东等地，浙江、四川、江西等地也有少量生产。乌龙茶按产地和制茶工艺不同，可分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾省乌龙茶。其中闽北乌龙茶名茶有大红袍、铁罗汉、水龟、白梳、闽北水仙。闽南乌龙茶的代表有安溪铁观音、黄金桂等。广东乌龙茶的代表茶有凤凰单丛等。台湾乌龙茶的名茶是冻顶乌龙茶和阿里山乌龙茶。红茶：红茶是中国六大名茶之一，属于后发酵茶，为中国特有。红茶历史悠久，以粗老原料为主。其加工工序主要包括杀青、揉捻、堆积发酵和干燥，其中堆积发酵是形成红茶品质的关键工序。目前红茶产地主要分布在湖南、湖北、云南、广西、四川等地。主要品种有湖南的黑毛茶、湖北的老青茶、云南的普洱茶、广西的六堡茶。

六大茶类

六大茶类分别是？

根据茶叶发酵的程度，分为绿茶、白茶、黄茶、绿茶、红茶、黑茶。1.绿茶绿茶是未发酵茶，绿茶的制作流程是：萎凋-杀青-揉捻-烘干。2.白茶，微发酵茶的一种，制作工艺简单，保持了茶的原味，被誉为“一年茶，三年药，七年宝”。3.黄茶黄茶属于轻发酵茶，制作工艺为：萎凋——杀青——揉捻——闷黄——干燥，加工方法与绿茶相似。4.绿茶绿茶又称乌龙茶，是一种半发酵茶。绿茶结合了绿茶和红茶的制作方法，品质介于绿茶和红茶之间。既有红茶浓郁清新的味道，又有绿茶的清香。又有“绿叶红边”的美誉，具有回味甘甜清新的品质特征。5.红茶红茶是一种全发酵茶，创立时被称为“黑茶”。其制作工艺为萎凋-揉捻-发酵-干燥，其中“发酵”是形成红茶品质特征的关键工序。6.红茶红茶属于后发酵茶。红茶的制作工艺为：杀青-一次揉捻-堆积发酵-二次揉捻-烘焙。“堆积发酵”是形成红茶品质的关键工序。资料：黄茶是中国特有的茶叶。其金黄色的光泽和醇厚的口感深受消费者喜爱。根据鲜叶的嫩度和芽叶的大小，可分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。1.黄芽茶主要有君山银针、孟定黄芽、霍山黄芽、远安黄茶。2.黄小茶主要包括巍山毛尖茶、平阳唐璜茶和秭归黄芽茶。3.黄茶主要有皖西金寨、湖北英山、广东大冶青。

六大茶类的性质及特征？

根据茶多酚的制作方法和氧化(发酵)程度的不同，可分为绿茶(无发酵)、白茶(轻度发酵)、黄茶(轻度发酵)、绿茶(乌龙茶、半发酵)、红茶(后发酵)、黑茶(全发酵)六大类。外观由绿色变为黄绿色、黄色、绿褐色、黑色，茶汤也由绿色变为黄绿色、黄色、绿褐色、红褐色。白茶的基本特征是：白胤绿、黄、白汤，滋味鲜醇，清香甘甜，属于微发酵茶。主产于福建福鼎、建阳、政和、松溪。白茶分为白芽茶和白叶茶。知名的白茶有：白毫银针，产于福鼎、政和等县；白牡丹，产于简阳、政和、松溪、福鼎等县；工美(寿美)，产于简阳、浦城等县；天目湖白茶，产于江苏常州溧阳市天目湖旅游区。2.红茶的基本特点是：香气高，色泽鲜艳，滋味浓，叶红汤浓，滋味浓醇，似桂圆汤，还有些松烟味，属于全发酵茶。分为小红茶、功夫红茶、碎红茶(碎红茶)、红砖茶(米砖茶)。比较知名的红茶有：祁红(安徽)；滇红(云南)；洪敏(正山族——金俊美、尹俊美、谭洋功夫、福建)；川红(四川皂白尖)；弘毅(湖北)；宁红(宁金红号，江西)；越红(浙江)；湖红(湖南)；泰红(台湾省日月红茶)等。3.红茶的基本特征是：厚重、深褐、成熟、醇厚，属于后(全)发酵茶。因为主要是边疆少数民族使用，所以也叫边卖茶。知名的红茶有：湖南红茶(田健、龚建、生煎)；湖北老青砖茶；四川边茶；滇桂红茶(普洱茶)等。4.绿茶的基本特征是：绿、金、香、醇。因其外观呈绿色和褐色，故称绿茶，也称乌龙茶。属于半发酵茶。著名的绿茶有：闽北乌龙茶(武夷岩茶——大红袍)；闽南乌龙茶(安溪铁观音)；广东乌龙茶(凤凰水仙-凤凰冷杉)；台湾省乌龙茶(文山宝中、冻顶乌龙茶、东方美等。).5.黄茶的基本特点是：黄晔汤色黄、金黄透亮、味甜、醇、爽，属于轻发酵茶，基本工艺与绿茶相似。分为黄芽茶、黄茶、黄茶三大类。比较知名的黄茶有：湖南的君山银针、北港的毛尖、莫干黄芽；川顶黄芽；安徽霍山黄芽、皖西(霍山)黄达茶；湖北远安绿源的毛尖；广东的大叶青等。6.绿茶的基本特点是：叶绿汤清，香、醇、鲜。属于非发酵茶。各种形状，主要包括：棒状、针状、扁平状、螺旋状、尖状、片状、束状、毛峰状、毛尖状、卷曲状、珠状、单芽状等。