果酒（果酒市场前景）

什么是果酒？

果酒大多是指用水果制成的酒，但也有一部分是用果汁勾兑而成的。例如，现在多风的梅剑就有很多恶趣味。想买花做果酒，可以考虑买原果来酿造。现在，中国有不少用鄞县橙子酿造的果酒，如梁扛雹、知枝、知醉、狮子唱歌等。

如何制作果酒？

由水果发酵制成的低酒精饮料。洒度一般在8.5-18度之间。果酒的主要化学成分除酒精外，还有糖、有机酸、酯类、维生素等。果酒口感柔和，果香浓郁，口感醇厚，色、香、味俱佳。葡萄酒的发展历史很短，最早是从埃及传到希腊、罗马、法国、德国、西班牙和葡萄牙。果酒在中国的历史也更早。在汉朝，酒很受欢迎。到了明代，出现了葡萄酒、枣酒、椰奶酒等多种果酒。1992年，张振勋在山东烟台创办张裕酿酒公司，才有了工业生产的规模。此后，青岛、北京、天津、重庆和吉林通化相继建立了以洒果为主的酒厂。1949年后，我国一五期间新建了山西清徐酒厂、辽宁熊岳苹果酒厂、山东烟台礼泉苹果酒厂，果酒的产量和质量都有很大提高。果酒的种类，仅葡萄酒就有干白、干红、半干白、半干红、甜红、甜白等品种。其他果酒还有苹果酒、山楂洒、枣酒、柿子酒、梨酒、橘子酒、菠萝洒、猕猴桃酒、黑加仑酒、蓝莓酒、枣酒、荔枝酒。这些酒也作为酒基，再加工成香槟、苹果香槟、苦艾酒、丁香酒、人参酒、姜酒、山楂人参酒、黄金白兰地等几十种。加工原理果酒酿造主要是利用微生物(酵母菌)的发酵功能，将果汁中所含的糖分发酵成酒精和二氧化碳。它的化学反应简单来说就是果酒酿造中常用的酵母是椭圆形酵母，或者叫葡萄酒酵母，在有氧条件下大量繁殖，无氧时发酵产生酒精。最适生长温度为25 ~ 30，最适pH值为5.5 ~ 6.5。此外，还有适合低温发酵的菌株。根据含糖量，果酒分为干型、半干型、半甜型和甜型。此外，还有蜂蜜酒。每升含糖量超过300克。酿制加工型外甥果酒的一般工艺流程为：水果清洗消毒破碎榨汁糖度调整主发酵酒精度数调整后发酵陈酿换桶澄清勾兑过滤装瓶杀菌贴标包装成品。具体步骤是：水果原料。要求含糖量高，含酸量适当。酒精是果粒的主要成分，所以含糖量高，出酒率高。一般酸度在0.5 ~ 0.8%。酸可以溶解水果色素，这也有利于酵母繁殖。在成熟的过程中，它们可以与醇化作用合成酯类，从而改善葡萄酒的风味。但是酸太多也会降低果酒的品质。因此要求果实适时采收，充分成熟，才能酿造出色香味俱佳的果酒。粉碎压榨。榨汁前将水果压碎，以提高出汁率。葡萄、草莓等浆果可用双辊破碎机破碎，辊距视果实大小而定。硬苹果和梨可以用万能粉碎机粉碎。运行中加入70 ~ 80 ppm二氧化硫，可防止物质氧化。压榨后立即榨汁。压榨可以用液压机或螺旋压榨机，也根据水果的种类而有所不同。主发酵。榨汁或破碎的果浆，经过糖度调节后，放入发酵桶或发酵池中。发酵前对发酵液进行熏蒸消毒，然后加入2%的葡萄酒酵母进行发酵。发酵容器顶部要留1/3的空隙，防止发酵过程中汁液逸出。发酵8 ~ 10天后，发酵声沉寂，此时发酵液中大部分糖分已经转化为酒精，主发酵结束。用皮发酵的，发酵结束后，先打开发酵桶的出酒管，得到自行流出的“淋酒”(原酒)，再进行压榨，得到压榨酒。它们质量不同，应该分开存放。后发酵和陈酿。原酒和预

陈酿期间的管理主要是倒酒，三个月换一次桶，去掉酒脚，及时往容器里灌酒，避免被其他细菌感染。葡萄酒经过1 ~ 3年的陈酿后趋于成熟。白酒调整。原酒陈酿后，出厂前必须根据产品质量要求进行调整，酒精度和糖度可按以下公式计算：澄清过滤。为了加速果酒的澄清，常采用各种凝胶和单宁澄清方法。杏子、李子、猕猴桃等果酒常用琼脂，葡萄、苹果、梨等果酒常用明胶或蛋清。明胶的用量为10-12g/L，琼脂为5-45g/L，蛋清为2-3片/百升。单宁的用量一般为胶的80%。果酒过滤至澄清透明。常用的压滤机有石棉过滤机和硅藻土过滤机。装瓶灭菌。果酒经调整、过滤、澄清后，用巴氏灭菌器或板式换热器在70杀菌，然后装瓶密封。不过也可以先装瓶密封，70水浴20分钟灭菌后冷却。最后通过灯检、贴标、包装等操作得到成品。

果酒有哪些？

果酒是指用水果酿制的酒，包括梅子酒、葡萄酒、枸杞酒、猕猴桃酒、桑葚酒、荔枝酒、桂圆酒、苹果酒、杏子酒、梨子酒、山楂酒、石枣石榴酒、苹果酒等。果酒的生产标准较低，主要特点是果香突出，口感香甜。好的果酒，酒液要清澈透明，无沉淀物和悬浮物，给人以清澈感。果酒的颜色应具有果汁块特有的色素。这也是对酿造工艺要求的结果。相关信息：在酿造的过程中，其实果酒还有很多需要注意的地方，所以我们在生活中也需要一点点的积累。通常制作时可以用一些水果作为辅料，这样制作出来的水果。

酒会更适合个人的口味儿。其次在酿造过程中温度一定不能够太高，最好在25度以下，以免温度高影响到果酒的发酵，从而影响酒的品质。