鲁菜，正宗鲁菜菜谱大全图片（鲁菜简笔画）

什么是鲁菜

鲁菜，起源于山东省烟台市福山区，是齐鲁特有的风味菜系(目前流行的地区不限于当代山东省，以大连菜为代表的辽南菜也属于鲁菜)。是中国传统四大菜系(也称八大菜系)中唯一自封的菜系(与淮扬、川菜、粤菜等颇具影响力的菜系相比)[1]，是黄河流域饮食文化的代表[2]。[5] 2500年前，山东儒家学派奠定了中国饮食注重美味、中和、养生的审美取向；魏末(约公元533-544年)总结的黄河中下游“蒸、煮、烤、酿、煎、炸、炒、烤、烤、煮、炸、蜡、盐、黑豆、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中国烹饪技术的基础。明清时期，大批山东厨师和菜肴进入宫廷，进一步升华了鲁菜的风格和特点，典雅、清雅、祥和、健康。经典菜肴包括一级豆腐、葱烧海参、三线鱼翅、白烤四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油炸双脆、原壳烤鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、油炸鱼片、温炸桂鱼片、油炸鱿鱼卷、清汤银耳和草木樨。椒鱼、糖醋鸡块、炸豆腐、十里白果、牛奶汤、墨鱼鸡蛋汤、水煮鸭、脆皮鸡、黄鱼豆腐汤、山药丝、蜂蜜梨丸、砂锅粉丸、麻袋鸡、芙蓉鸡片、莲黄筒、三折阳光、雨前虾、乌云。

鲁菜发展历史

鲁菜，起源于山东，融合了胶东菜、济南菜、孔府菜。是现代八大菜系之一，属于唯一自发菜系。它起源于春秋战国时期，秦汉时期形成独特风格，明清时期传入宫廷，成为当时的御膳。在八大菜系中，鲁菜历史最悠久，烹饪灵感最丰富，难度最高，最考验厨师的功力。春秋时期的鲁菜：鲁菜在春秋时期刚刚开始兴起。主要由牛、羊、猪制成。家禽、野味和海鲜也有独特的烹饪技术。当时著名的政治家管仲在辅佐齐桓公时，鼓励豪华餐饮业，促进了当时的经济发展。他还制定了当时非常详细的上菜顺序，使得鲁菜早在2700年前就占据了很高的起点。怡雅，齐桓公的最爱，是当时最有名的厨师。他不仅善于用盐来调节味道，而且善于用不同的温度来调节食物的味道。因此，中国最早的烹饪理论材料大多来自山东，这反过来奠定了鲁菜的基础。明清时期的宋代鲁菜迁都杭州后，中国的经济中心黄河流域转移到了长江流域，但这并不影响鲁菜烹饪技艺的继续提高。也是在这个时期，鲁菜中引用了一些回族的香料，丰富了鲁菜的口味。元明清时期，山东靠近首都，鲁菜厨师成为宫廷和政府厨师的主要成员。鲁菜在这个时候又被升华了。山东盛产鲍鱼、海参、鱼翅等原料。它们也成为宫廷和政府菜肴的主要原料。鲁菜之所以能成为整个北方菜系的主要代表，也是因为明清时期，很多山东人冒险进入关东，把鲁菜带到天津、河北、东北等地。

著名的鲁菜有哪些？

鲁菜，又称鲁菜。历史悠久，影响广泛。作为中国饮食文化的重要组成部分，它已经成为中国四大菜系之一。它以其鲜、咸、脆、嫩的味道，独特的风味和精致的制作而闻名中外。你真的想知道更多关于鲁这样无聊的人吗？今天，边肖就给大家发福利，给大家免费普及十大鲁菜的知识。山东十大名菜。德州扒鸡扒鸡是中国传统风味名吃，鲁菜堪称经典。德州五香无骨扒鸡最为著名，位列中国四大名鸡之首。据史料记载，扒鸡起源于禹城，又称禹城五香无骨扒鸡，已有300多年的历史。以制作独特，肉烂骨脆，五香无骨，色泽鲜美，肥而不腻，营养丰富而著称。1919年装在《齐民要术》。德州扒鸡的特点是：形色俱佳，五香无骨，肉嫩纯正，淡雅入骨，鲜香滋补。上腿立起，爪子进入鸡室，翅膀通过脖子从嘴巴出来。整只鸡都是躺着的，颜色金黄，黄里透红。它看起来像一只漂浮在远处的鸭子，嘴里长着羽毛。非常漂亮，是一流的美食艺术珍品。山东十大名菜2。油焖大虾油焖大虾，山东胶东名菜。胶东半岛海岸线漫长，美食众多，对虾就是其中之一。据《郝懿行《山东各县乡土调查录》一书记载：“渤海里有小虾，有小孩胳膊那么长。渔民用网捕，配对在一起，当天晒干或腌制，货名为大虾”。虾每年春秋两季在渤海和黄海之间游走。虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而闻名中外。据分析，每百克对虾含蛋白质20.6克，脂肪0.7克，钙35毫克，磷150毫克，还有维生素A等营养成分。“红烧大虾”一直是鲁菜中的名菜。它美丽的颜色和美味的味道一直为人们所称道。以下是一个民间传说：“九转大肠”起源于清朝光绪初年，由济南富商杜氏、太史公开的济南九华楼酒店首创。杜氏是一家在济南有九家店铺的巨型企业，酒店就是其中之一。这个店主对“九”字特别感兴趣，做什么都要取个九的数字。所以他开的店铺名字都标有“九”字。“九华楼”位于济南县东巷北。规模不大，但厨师都是名师、大师，更注重做猪菜。“红烧大肠”(九转大肠的顶级叫法)

)就很出名，做法也别具一格：下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。所用调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻，还有山东的辛辣品：大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽(香菜)末，增添了清香之味，盛入盘中红润透亮，肥而不腻。有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说，如此佳肴当取美名，杜表示欢迎。这个客人一方面为迎合杜氏喜“九”之癖，另外，也是赞美高厨的手艺，当即取名“九转大肠”，同座都问何典?他说道家善炼丹，有“九转仙丹”之名，吃此美肴，如服“九转”，可与仙丹媲美，举桌都为之叫绝。从此，“九转大肠”之名声誉日盛，流传至今。　　济南九华楼饭庄于清朝光绪年间，将猪大肠做成了香肥的红烧大肠，闻名于市。做法简单地说是大肠完全洗净后，加香料用开水煮至软酥，切成段加糖、酱油、香料等。　　后来在烹饪方法上又有改进，水煮熟后要送油锅炸，更加鲜美。有人据其制作方法精细如道家“九炼金丹”般，取名“九转大肠”。　　鲁菜十大名菜4.蜜汁梨球　　是一道美味食品。梨味甘微酸、性凉，入肺、胃经;具有生津，润燥，清热，化痰，解酒的作用;用于热病伤阴或阴虚所致的干咳、口渴、便秘等症，也可用于内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症。　　鲁菜十大名菜5.清汤柳叶燕菜　　是一道集美味、营养于一身的菜肴，被选为十大经典鲁菜之一。具有色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清澈晶莹，口味鲜醇的特色。　　鲁菜十大名菜6.四喜丸子　　四喜丸子，为中国的一道名菜，为鲁菜的代表菜之一。　　四喜丸子其实最为普通，不过是五花猪肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子，吃起来感觉也并不像菜名那样让人喜悦。淮扬菜里面也有一道类似的菜，叫“红烧狮子头”。不过“四喜丸子”讨了名称的好，因象征着中国人最为重视的“久旱逢甘露，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时”四件喜事，而成了鲁菜中的一大名菜。　　山东人的性格里面，既有孔孟儒家的仁礼，又有水泊梁山的仗义。朋友啊，别小瞧鲁菜，品尝正宗的鲁菜，你会品尝出这两种历史文化底蕴滴!　　鲁菜十大名菜7.坛子肉　　“坛子肉”是济南名菜，始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店，大约在一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放入瓷坛中慢火煨煮而成，色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，人们食后，感到非常适口，该菜由此著名。因肉用瓷坛炖成，故名“坛子肉”。　　鲁菜十大名菜8.糖醋鲤鱼　　“糖醋鲤鱼”是山东济南传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。　　鲁菜十大名菜9.一品豆腐　　是一道鲁式官府菜，以鲜嫩爽滑、营养全面、低脂健康、老少咸宜为特点。　　鲁菜十大名菜10.油爆双脆　　油爆双脆是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，油爆双脆以鸡胗为主要材料，烹饪以爆菜油爆为主油。爆双脆的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴