山东菜，山东菜谱大全100道家常菜（鲁菜菜谱大全 菜单）

鲁菜十大代表菜有哪些

济南菜的代表菜“九转大肠”是山东省济南市的传统名菜。光绪初年，最早由济南九华林酒楼老板命名为“红烧大肠”。许多名人在这家餐馆举行宴会时都会准备一道“红烧大肠”。一些文人雅士吃了之后，觉得这道菜确实与众不同，味道特别。为了讨好店家，他们喜欢“九”，称赞厨师把这道菜做得像道家的“九炼丹药”一样精心，于是改名为“九转大肠”。炒腰花炒腰花是山东传统名菜，属于鲁菜。是家常菜，有猪腰、菱角等。作为主要成分。其特点是鲜、味醇、滑。它有很高的营养价值。炒腰花的制作难点在于骚味是否去除，口感是否鲜脆。配菜和佐料因地而异，口味有酸甜咸辣。3糖醋鲤鱼糖醋鲤鱼是山东济南用鲤鱼做成的传统名菜。它是鲁菜的代表菜之一。色泽金黄，外嫩内甜，酸甜可口，美味可口。据说这道菜起源于济南泺口，后逐渐流传到山西、河南等地。在河南形成了糖醋炸鱼、鲤鱼烤面等菜式。据《东京梦华录》记载，北宋时，市场上流行鲤鱼烤面。鱼的颜色鲜红，软嫩可口；烤出来的面条细如发丝，蓬松酥脆。4洋葱炒海参，鲁菜的胶东菜3354洋葱炒海参，山东省的经典传统名菜，是中国特色菜系，属于鲁菜。“古今八珍”之一，鲁菜龙头菜；胶东半岛被誉为“山东明珠”，盛产海鲜。山东进口，以海参和大葱为主料。海参鲜嫩软滑，葱段清香。吃完没有剩汁，葱香醇厚，营养丰富，补肺补肾。油煎双脆油煎双脆属于鲁菜，是山东和山东的传统名菜，很有特色。以油炸植物油为主油烹饪。正宗的油煎双脆法难度极大，对火候要求极高。一秒不熟，一秒不脆，是中餐中最难做的菜之一。色、香、味、形俱全的特色食品。这道菜在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中评价很高。四喜丸子四喜丸子是中国传统名菜经典之一，属于鲁菜。它由四个色香味俱佳的肉丸组成，包含了幸福、富贵、长寿、快乐四大喜事。在婚宴、寿宴等宴席中常作为压轴菜，以求得其吉祥之意。从外观上看，四喜丸子由四个大丸子和其他辅料组成。四喜丸子的做法和狮子头基本一样，只是四喜丸子仅限四个丸子。主料有猪肉馅、鸡蛋、葱花等。7德州扒鸡德州扒鸡又称德州五香无骨扒鸡，是德州著名的三宝(扒鸡、西瓜、金丝小枣)之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡的制作技艺是国家级非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品，送入皇宫供皇帝和皇室享用。20世纪50年代，宋庆龄副总统在从上海回北京的途中多次在德州停留，购买德州扒鸡作为对毛主席的敬意。由此，德州扒鸡闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。8鱼片鱼片是山东济南的经典菜肴，属于鲁菜。据传说，明朝兵部大臣郭忠高去b

豆腐洁白如玉，柔软细嫩，适口爽口，可以发自内心地调味，但也可以是肉和菜。既可以单独当菜，也可以独立当桌。还有一个关于一品豆腐的传说。《浪迹丛谈》的作者梁章钜是晚清一位从北到南游历的福建官员。早年曾在济南大明湖瞎吃豆腐，在江南得病。他还是“一想到这个味道就馋。”10红烧大虾红烧大虾是山东胶东的名菜。胶东半岛海岸线漫长，美食众多，对虾就是其中之一。据《郝懿行《海错》一书记载：“渤海里有小虾，有小孩胳膊那么长。渔民用网捕，配对在一起，当天晒干或腌制，货名为大虾”。虾每年春秋两季在渤海和黄海之间游走。虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而闻名中外。据分析，每百克对虾含蛋白质20.6克，脂肪0.7克，钙35毫克，磷150毫克，还有维生素A等营养成分。“红烧大虾”一直是鲁菜中的名菜。它美丽的颜色和美味的味道一直为人们所称道。

山东有什么特色菜呢？

炒腰花，炒腰花是山东省的传统名菜，属于鲁菜。是家常菜，有猪腰、菱角等。作为主要成分。其特点是鲜、味醇、滑。它有很高的营养价值。2018年9月10日，《中华美食》正式发布，“炒腰花”被评为山东十大经典名菜之一。博豆腐脑盒又名山东豆腐脑盒、齐豆腐脑盒，是山东省淄博市的地方传统名菜，属于鲁菜。主要原料是豆腐。据说清朝乾隆皇帝南巡时，在博山“幸运”。他上菜的时候，菜上有豆腐盒，吃过之后赞不绝口。口感细腻，香气四溢，皮韧馅嫩，回味无穷。它的美是语言或文字无法表达的。这道菜还入选了山东十大经典名菜。春和楼脆皮鸡、春和楼脆皮鸡还被评为山东“中华美食”十大经典名菜。当然，味道不错，历史悠久。不过个人觉得“德州扒鸡”其实很不错，也是山东鲁菜的代表菜之一。总之，很遗憾“德州扒鸡”没有入选。葱白海参，葱白海参是中国的特色菜，也是鲁菜的经典菜肴。水发海参和大葱是主料。海参鲜嫩软滑，葱段清香，吃后无残汁。海参是“古今八珍”之一。其葱香，营养丰富，润肺补肾。2018年9月10日，《中华美食》正式发布，“葱白海参”被评为山东十大经典名菜之一。"

葱烧海参”的入选绝对是当之无愧的。滑炒里脊丝，滑炒里脊丝是一道山东传统名菜，属于鲁菜系，主要制作材料有猪里脊肉、鸡蛋清等。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“滑炒里脊丝”被评为山东十大经典名菜。滑炒里脊丝很不错，不过鲁菜中的经典名菜实在太多，这道菜能入选还是有些让人意外的。九转大肠，九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。“九转大肠“被评为山东十大经典名菜绝对是实至名归。孔府一品锅，孔府一品锅是一道传统名菜，属于孔府菜。此菜食物多样，用料珍贵，造型美观，色彩鲜艳，汤汁鲜美，白菜清口。此菜由皇帝赐名，据说清朝历代皇帝常到孔府，而孔府也常带厨师进宫制作孔府佳肴，请皇太后、皇帝和娘娘品尝。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“孔府一品锅”被评为山东十大经典名菜。糖醋里脊，糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开。在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。2018年9月10日，“中国菜”在河南省正式发布。糖醋里脊被评为山东十大经典名菜。汆西施舌，山东传统名菜。西施舌为胶南、日照沿海一带所产，肉质洁白细嫩，舌状，营养丰富，味极鲜美，属海味上品，可做多种佳肴，此菜以净西施舌肉为主料，以香菜梗、韭青为配料，调料有精盐、醋、料酒、清汤、胡椒面、鸡油等。氽西施舌被评为山东十大经典名菜说服力还是很强的。

山东菜的特点是什么？

山东菜即为鲁菜主要特点有：咸鲜为主，突出本味。以"爆"见长，注重火功。烹制海鲜，独到之处。丰满实惠、风格大气。精于制汤，注重用汤。鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，中国汉族的四大菜系之首(也是八大菜系)奠基，中国家常菜之基础，历史源远流长，底蕴深厚。鲁菜选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，火候严谨，强调鲜香脆嫩。大众菜品往往突出葱香蒜香酱香，风味与全方面面食是绝配，因此在我国以发面面食为主食的地区广为流行;高档菜离不开奶汤、清汤、优质食材与上佳的厨艺，大方古朴，堂堂正正，味鲜形美，有儒家饮馔风采;宴席隆重，讲究礼仪。历史上鲁菜有三个最重要的时期:2500年前的儒家圣贤们奠定了中国饮食对精细的审美取向以及五味调和的调味哲学;1500年前《齐民要术》中的"蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒"奠定了中餐的烹调技法框架;明清时期大量菜品进入宫廷，形成了众多极端考验厨艺的菜品和技法。明清两代北京的八大堂或十大堂，八大楼，八大居，顶级的二十四名店，皆为鲁菜。八旗子弟暗中投资，山东人经营，满汉合作的饭庄，在慈禧之后，达到顶峰，均开设在闹市区，古香古色，一派富丽堂皇。素有八大堂"、"八大楼"、"八大居"之说，皆为明清餐饮高级餐馆第一交椅。传承至今，鲁菜担负着对中国传统烹饪遗产传承意义和发展责任。