鸡翅（硬酥皮糕点）

鸡翅怎么处理？

鸡翅是人们在超市和菜场经常能看到的食物，时不时会买一些来做菜。鸡翅具有温中益气、填精益髓、强腰健胃等功效。相比翼尖和翼根，鸡翅富含胶原蛋白，有利于保持皮肤光泽，增强皮肤弹性。虽然不属于鸡翅中最耐铅的部分，但是因为肉质鲜美有嚼劲，所以特别受人们的喜爱。不知道大家做鸡翅的时候有没有遇到过这样的问题？做鸡翅的时候加了料酒和姜，但是吃的时候总觉得有腥味，但是不知道是什么问题。其实处理鸡翅也不麻烦。我教你三个小妙招，轻松解决鸡翅的腥味。技巧一：焯水。平时买些肉回来，总是先焯水，然后去镇上卖做饭。鸡翅也属于肉类，所以买鸡翅的第一步是焯水。先将鸡翅用清水浸泡一会，洗去血水，在鸡翅上划几刀，然后将凉水放入锅中，倒入料酒，放入姜片，大火烧开水，捞出洗净的浮沫。但切记不要过度焯烫，否则鸡翅的肉会被煮熟，不仅失去了鲜嫩的风味，而且在后期的烹饪过程中肉质也容易变老。但这一招更适合炒鸡翅。技巧二：如果需要做烤鸡翅、炸鸡翅等。腌制的话，焯水后做出来味道不太好，做出来的鸡翅也不好吃。所以这个时候就需要通过腌制来去除鸡翅的腥味。将买来的鸡翅用清水浸泡，洗去血水，捞出沥干，在鸡翅上刮几下，然后放入大碗中。加入料酒、姜丝、葱、盐、糖，揉一会儿，然后静置腌制2小时左右。如果喜欢吃辣的，还可以加点辣椒或者辣椒面。如果鸡翅需要上色或者添加鲜味，可以适当加点酱油或者生抽。妙招三：这种锅蒸的方法一般用的比较少，因为要用蒸笼，所以大部分人会选择前两种。先把买来的鸡翅用清水泡一下，划几刀，把姜片铺在盘子里，放上，再把姜片和葱丝盖在鸡翅上，撒上适量的盐和糖，放入锅中，大火烧开，蒸8-10分钟。蒸鸡翅可以直接吃。不建议做其他鸡翅。味道会很好。蒸鸡翅的时候，可以加点香菇，木耳等。偶尔吃点没有味道的蒸鸡翅。

怎么做鸡翅？

鸡翅又称鸡翅、强尖，含有丰富的胶原蛋白，具有温中益气、强腰健胃的功效，也是很常见的食材。他们可以烤，腌制，燃烧和酱，味道相当不错。红烧鸡翅也是比较好吃的方式之一。这道菜做起来特别简单。话不多说，请看我们的具体操作。首先我们来处理一下鸡中翅，把十几只鸡中翅清洗干净，在鸡中翅两边切几刀，方便更好吃。半根葱，切成片。生姜一片，切成姜片，大蒜切成薄片。将辣椒切成辣椒圈，全部放入小碗中备用。当材料准备好了，我们会把鸡的中翅放在水里焯一下，把水放在锅里煮，等水凉了，把它蘸到鸡的中翅里。等水烧开后，捞出锅里的浮粉，倒出鸡翅控水。开始炒菜吧，锅里烧油，把葱、姜、蒜、小米椒倒入锅里翻炒。将小料中火炒香，然后倒入鸡翅，中火翻炒片刻。鸡翅表皮稍变色后，加入清水，清水量不要超过鸡翅。此时开始调味，倒入5g料酒(料酒可以渗透到肉质组织结构中，加热后溶解鱼腥味的胺类物质会一起蒸发)，加入2g酱油，加入酱油作为最后的底色。加入3g蚝油和3g酱油。水烧开后，加入盐2克、鸡粉1.5克、白糖3克、十三香2克(不喜欢十三香就不要放了)、胡椒粉2克。然后盖上锅盖，小火炖十五分钟。十五分钟后，打开锅盖，开大火收汤至浓稠，浇上香油，即可出锅装盘。把鸡翅放在盘子里，把汤均匀地浇在鸡翅上，撒上熟芝麻。好了，在这里，这道营养又美味的红烧鸡翅就做好了。肉质鲜嫩营养，看着就馋涎欲滴！

鸡翅怎么做好吃呢？

说起鸡翅，大家马上会想到各种好吃的做法，因为它取材容易，制作简单，味道鲜美可口，深受各年龄段人群的喜爱。尤其是炸鸡翅，好吃到很多人无法拒绝。里面的鸡肉很好吃，嫩滑多汁，有嚼劲，真的很好吃。以炸鸡翅为例，它的制作方法其实并不复杂，只是各家做的不一样。现在，我给大家分享三种炸鸡翅。我学会了如何灵活运用它们。可以炒鸡腿、鸡块、鸡柳、鸡爆米花等。只要掌握一定的步骤和窍门，在家也可以做出比肯德基好吃的炸鸡翅。我希望你能喜欢他们。炸鸡翅之前，一定要充分腌制入味。第一种方法最简单，做个简单的糊，挂糊炸翅膀就行了。(1)鸡翅500g(10只左右)，洗净，放入两边有三刀的盆中，加入葱、姜、蒜末10g，盐10g，蚝油10g，胡椒粉5g，料酒20g，糖5g，放入，充分抓匀，揉透，腌制一小时后使用。(2)调糊：将20g面粉、20g淀粉、5g吉士粉、少许泡打粉(不喜欢就不要放)、少许盐、少许胡椒粉放入碗中。搅拌均匀后，一个一个放入蛋黄，放入少许水，往一个方向搅成糊状，一抓就像水一样流动。(3)挑出腌制好的鸡翅，抖落葱姜蒜末，放入糊中，使每只翅上均匀挂一层糊备用。(4)起锅烧开宽油，待鸡翅过了，油温五成热。将糊好的翅膀依次放入锅中，稍微定型，抖抖锅底防止粘锅，用勺子轻轻推一下，保持火力中小，差不多三分。

钟左右，翅中开始上色，用勺子打一下，有酥脆感，用漏勺漏起，油温再次升高至六七成热，放入翅中复炸十几秒，炸酥炸透呈金黄，捞出控油即可，好吃的酥炸翅中就做好了。第二种方法，用蘸面包糠的方法，这种方法，家庭里好多人都喜欢用。（1）把鸡蛋磕入碗中，充分打匀蛋液备用，面包糠放入盘中备用，淀粉适量放入盘中备用。（2）同上把翅中腌制好，先充分均匀地沾一层粉，然后再沾鸡蛋液，最后再沾上面包糠，一定要沾均匀，然后在盘中放置润一会再用。（3）起锅烧油，油温五成热，下入翅中，炸至金黄酥脆捞出即可。第三种方法，象肯德基里炸鸡腿那样有鳞片，鲜香酥脆，口感丰富。（1）第一步还是要腌制好500克翅中备用。（2）准备裹粉（自制炸鸡粉）：这个可多点，可使鸡翅中充分沾满面粉，取淀粉100克，面粉100克，泡打粉2克（不喜欢可以不用），盐2克，吉士粉少许，胡椒粉3克，放入盆中拌匀。（3）把腌好的翅中放入裹粉中，让裹粉覆盖住翅中，用手翻动揉压多次，充分压实，使粉裹满翅中表面，下面一步很关键，碗里放入清水或蛋液，把每块已裹好粉的翅中，投入清水或蛋液中浸一下，再捞出再投入裹粉中，再次翻动揉压，再次压实，使翅中表面再次裹满厚厚一层面粉，放入盘中备用，只有这样反复做几次，炸出的翅中才会既有鳞片，口感丰富又酥脆。（4）起锅烧油，油温五成热，把翅中表面多余的面粉抖掉，依次下入锅中，小火慢炸，炸至金黄酥脆捞出即可，大约需要三分钟，好吃的炸鸡翅就做好了，希望大家喜欢。