植酸（醋酸镁）

植酸的作用和用途是什么？

植酸不仅能与钙、铁、镁、锌等金属离子生成难溶化合物，还能降低金属离子的有效性。植酸盐还能与蛋白质形成络合物，使金属离子更加无用。植酸普遍存在于植物源性食品中，是影响矿物质元素吸收的主要抗营养成分。由于在植物源性食物中含量较高，不协调的植酸与胰液、胆汁等器官分泌的内源性锌、铜等元素结合进入小肠。因此，植酸不仅影响食物来源中微量元素的利用，而且阻碍内源性微量元素的重吸收。植酸是一种螯合能力很强的强酸，其六个带负电荷的磷酸基团能与金属阳离子结合，与蛋白质分子有效配位，从而降低蛋白质在动物体内的消化率。但当pH值低于蛋白质的等电点时，蛋白质带正电，由于强烈的静电作用，容易与带负电的植酸形成不溶性复合物。蛋白质上带正电荷的基团很可能是赖氨酸的-氨基、精氨酸的胍基和组氨酸；当pH高于蛋白质的等电点时，蛋白质的游离羧基和组氨酸上未质子化的咪唑带负电荷。此时蛋白质以多价阳离子为桥与植酸形成三元复合物。植酸、金属离子和蛋白质形成的三元络合物不仅溶解度低，而且消化利用率大大降低。植酸作为螯合剂、抗氧化剂、防腐剂、软水器、发酵促进剂、金属缓蚀剂等的应用。广泛应用于食品、医药、涂料、日化、金属加工、纺织、塑料、高分子等行业。食品工业用于保存水果、蔬菜和水产品的新鲜度和颜色，以及防止金属生锈和腐蚀。在农业上的重要性通常，磷和肌醇以肌醇六磷酸的形式不能被非反刍动物生物利用，因为这些动物缺乏水解肌醇磷酸键所需的肌醇六磷酸酶。由于瘤胃微生物产生植酸酶，反刍动物可以消化植酸盐。在大多数商业化农业中，猪、家禽和鱼等非反刍动物以玉米、豆类和大豆等主要谷物为饲料。由于肌醇六磷酸不能从这些谷物和豆类中吸收，未被吸收的肌醇六磷酸通过胃肠道，从而增加了肥料中的磷含量。过多的磷排泄会导致环境问题，如富营养化。使用发芽谷物可以降低饲料中植酸的含量，但营养价值并没有明显下降。此外，已经在几种作物中开发了可行的低植酸突变体，其中种子的植酸水平大大降低，而无机磷含量增加。然而，据报道，发芽问题至今阻碍了这些品种的使用。这可能是由于植酸在储存磷和金属离子中的关键作用。植酸盐变体也具有修复土壤和固定铀、镍和其他无机污染物的潜力。以上内容参考百度百科-植酸。

植酸是什么？/

植酸又称植酸盐，是国际市场上流行的一种新型食品防腐剂、抗氧化剂和保鲜剂。植酸在食品工业中应用广泛，特别是0.05~0.1植酸和植酸钠可添加到饮料、调味品、果酱、果汁、果酒、保健酒、水果罐头、肉罐头、水产罐头、食用油、色拉油、熟肉制品、水产品、西点、月饼、糕点、面包及各种食品添加剂中，用作防腐剂、抗氧化剂和抗氧化剂。

植酸有什么作用，

1.根据卫生部发布的《食品添加剂卫生标准GB2760-86增补品种》规定的水产品虾保鲜植酸参考剂量，冷冻保鲜液采用0.05%-0.1%水溶液。日本在贝类罐头中使用0.1-0.5%的植酸防止变黑，鱼肉使用0.3%的植酸，可以在100处理两分钟，防止鱼肉变色。2.在罐头食品中的应用：在罐头食品中添加植酸可以达到稳定的护色效果。3.在饮料生产中的应用：在饮料中添加0.01-0.05%的植酸，可以去除过量的金属离子(尤其是对人体有害的重金属)，对人体有很好的保护作用。4.抗氧化剂：将1份50%植酸与3份山梨醇脂肪酸混合，在植物油中添加0.2%，具有优异的抗氧化性能。植酸能阻止过氧化氢的分解，因此可用作过氧化氢的储存稳定剂。扩展资料：去除植酸的方法：1。浸泡去除高抑制植物中的植酸；2.植酸通过发芽被内源植酸酶分解成磷酸肌醇；3.通过改变PH值，植酸酶可以更好的发挥作用，进一步降解植酸。来源：百度百科-植酸