米线，包伍和米线什么关系（带米字的小吃）

什么是米线

米线，汉族传统小吃，云南称米线，中国其他地区称米线。米线是由大米制成的，横截面长而圆，颜色为白色，有韧性。在沸水中煮开后，取出放入肉汤中。一般用葱花、酱油、盐、味精、辣油、肉酱拌着吃，趁热吃。粉丝差不多，但是味道不一样。在古菜谱《食次》中，米线是‘克’。人们习惯把米粉叫做‘酸米粉’、‘酸米粉’、‘干米粉’、‘米线’。它富含碳水化合物、维生素、矿物质和酶等。具有成熟快而均匀、耐煮、鲜嫩、煮出来的汤不浑浊、易消化的特点。特别适合休闲快餐。【简介】米线是云南美食的专用名称。在其他地方生产的同样的食物有时被称为米粉，但做法不同但有时米粉和米线是不同的。一般米粉比较细，米粉比较粗。米线做成长条，横截面圆形，白色，有韧性。用开水焯一下后，捞出来放在肉汤里。一般都是拌上葱花、酱油、盐、味精、辣油、肉酱趁热吃。它的粉丝差不多，但味道不一样。著名的米线要推过桥了。过桥米线起源于云南蒙自，已有100多年的历史。它的特别之处在于，汤汁和调味汤中含有厚厚的一层鸡油，用于保温。肉汤的温度接近沸腾，但是鸡油阻止了蒸汽蒸发，所以看不出沸腾。吃的时候，把切得很薄的猪瘦肉片和打开的生鹌鹑蛋放入汤汁中，用筷子轻轻搅动，让生食充分煮熟。然后把米粉搅拌到肉汤里，加入上面提到的其他调料，搅拌均匀。【发展史】米线是一种食品。在古菜谱《食次》中，米线就是“克”。人们习惯把米粉称为“酸米粉”、“酸米粉”、“干米粉”、“米线”。富含碳水化合物、维生素、矿物质和酶，具有熟成快、耐煮均匀、不腐烂、口感清爽、嫩煮后不浑浊、易消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐。《食次》就是《隋书》。《食馔次第法》丢失于南宋。“爨”是精米的意思，是“精饭”的意思。在姚的艺术中，它被称为“崔克”。先将糯米磨成粉，加入蜂蜜，用水调成稀稠状，倒入底孔的竹勺粉浆以细线流出，再放入锅中用奶油煮熟，制成米线。精米磨成精粉，精粮由精粉制成。米粉因其尊称而被称为“客”。又叫“无序堆积”，因为它是流出的，是煮熟的，像线一样纠结在一起的。到了宋代，米线又叫“米线”，可以晒干，洁白光亮，细如丝线，可以赠送他人。陈《江湖长翁诗钞旅馆三适》说：“粉与一缕百尺缰的结合。匀茧，吐净，润鹅去脂。武农的方法很独特，生产可以靠墙。这玉食以蔬菜喂肠。七筋空，腻而犹甜。”徐南青《招饭》的诗《米索丝作巢》中时不时会出现当时的干米粉是燕窝，就像今天昆明的干米粉一样。明清时期，米线又叫“米坛”。许嵩30《宋氏养生部》说：“饭声烂拜山云‘米粉’。”有两种制作方法。它的“粳米很干净。”筛去细粉汤，放锅里煮。一点点生粉就让环节断裂，细条剧烈变干。在肥汁中煮开，拌入胡椒粉、胡椒粉、酱油、洋葱。”第二，“在粉中加入米浆，揉成一条绳子，将绿豆粉放入汤中，放入水壶中，盛起。“现在云南米粉还是有两种做法。一种方法是将大米发酵研磨，也就是俗称的“酸米粉”。它的工艺复杂，但制作需要时间，筋骨顺滑香甜。这是传统的制作方法

米线虽然和米粉差不多，但其实不是米粉。米粉的定义应该是以大米为原料。但由于米粉中添加了红薯粉、土豆粉等原料(占很大比例)，口感的保存方式与米粉有很大不同。从口感上看，米粉多为“水骨筋”，米线多为“软骨筋”。米线入口顺滑，米线入口粘稠。尤其是“酸米线”和“酸面粉”的区别更大。酸粉入口“酸棉易化”酸米粉入口“酸脆翻跟头”。“干米粉”和“米粉”的区别在于以大米为原料的米粉是否容易保存。与“干米粉”类似，干米粉不仅可以长时间保存而且不易变质。干米粉因为制作简单，开始逐步取代酸米粉，干米粉也做得更细更长。云南的米线是其他地方的米线，米线是米线传播的产物，是米线的传承和发展。值得一提的是，贵州的牛肉面也是一种不错的美味，但当用米线代替牛肉面中的“面粉”时，米线经不起高温，容易断。同样，米粉如果没有浸泡18-24小时再吃，也不能用做过桥米线的鸡汤来煮。酸米粉老少皆宜。因为传统的制作方法，酸米粉容易消化，干米粉略逊一筹。【储存方法】酸浆米粉的储存最不方便，保质期很短。一般来说，人们用竹篮装酸浆米粉，用湿毛巾盖在上面。在这种环境下，酸浆米线可以储存18-24小时，竹篮可以通风，湿毛巾可以保湿。时间一长，就会短或者难以下咽。取米粉时要用温水沾湿手，以免碰到。张静初主演的电影《花腰新娘》中有一个片段，描述了米粉的制作。一块旧木头上有一个压柄。把发酵好的热原料投入使用，压出来的米线就会从老木头下面的洞里流出来，经过漂白、冷却后就可以吃到新鲜的米线了。【营养价值】优质米粉是营养丰富的米粉，含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质和酶，具有熟化快、耐煮均匀、口感好、嫩煮后滑爽易消化的特点。它们特别适合火锅和休闲快餐。建议米粉的营养在冲泡过程中容易流失，所以米粉需要搭配各种蔬菜、肉、蛋、干料，增加适当的营养，使米粉美味可口。有人说，吃一碗米粉就相当于吃一个塑料袋。这种说法没有科学依据，除非米粉是假的。

什么是米线？

米粉在广东叫米线，在广西叫线面和挂面。它是以优质大米为原料，经过发酵、研磨、澄清、蒸制、挤压、蒸煮而成的线形食品。米线的加工方法有两种：一种是将大米发酵后研磨而成，俗称“酸米线”，筋骨好，滑爽香甜，有大米的鲜香。也是传统方法。

作方法。另一种是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮发胀。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。如今第一类的制作方法在云南等地还有保存，而第二类制作方法却因为简单实用，逐渐推广开来。

米线的做法和配料

| 酸辣米线 |食材：干米粉，酸菜，小红辣椒，姜，蒜，葱，香菜，芝麻，盐，醋，酱油，白糖。做法：1.把细米粉泡软，捞出沥干；酸菜切细；葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。2.倒油入锅烧热，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。3.倒一碗水入锅，煮沸，放入米粉，煮开。4.加入盐、醋、白糖、少量酱油（也可不放酱油）搅拌均匀。5.加入香菜、葱末，酸酸辣辣的米线就出锅了！这种做法类似于云南小锅米线，米线可粗可细，随个人喜好。| 过桥米线 |浓汤用料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g）。米线配料（1大碗量）：熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。浓汤做法：1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。米线做法：1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）。2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。3.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。