高粱酒，高粱酒用什么酒曲最好（天德盛吉林高粱酒）

什么是高粱酒？

高粱酒具有晶莹醇厚的酒体、绵长的香气、醇厚的口感、绵长清香、和谐、恰到好处、口感全面的独特风格。高粱酒是一种具有特殊风味的白酒，其特点是由乙酸乙酯、乳酸乙酯和高沸点香气物质组成的浓郁香气。高粱酒是以优质高粱为原料，经老窖发酵，多年陈酿而成。1.粉碎原料。粉碎原料的目的是为了方便蒸煮，充分利用淀粉。根据原料的特性，对粉碎细度的要求也不同。对于干土豆、高粱和玉米等原材料，超过60%的原料通过20孔筛。2.配料。新料、酒糟、辅料、水结合，为糖化发酵奠定基础。配料要根据甑窖大小、原料淀粉含量、温度、生产工艺、发酵时间等来确定。合适配料的具体表现取决于池中发酵物料的淀粉浓度、酸度和孔隙率是否合适，一般淀粉浓度为14-16%，酸度为0.6-0.8，润料水分为48-50%。3.蒸煮和糊化。通过烹饪使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，还能杀死杂菌。蒸煮温度和时间取决于原料的种类、粉碎程度等。一般材料常压蒸20 ~ 30分钟。做菜的要求是外表蒸透，熟而不粘，里面没有心。将原料与酒醅、蒸酒、蒸料同时混合，称为‘混蒸混烧’。前期以蒸酒为主，要求甑内温度在85 ~ 90。蒸酒后要保持一段糊化时间。如果把蒸酒和蒸料分开进行，就叫‘蒸煮’。4.高粱酒的冷却。对于蒸煮过的原料，采用养渣或干渣的方法，快速冷却到适合微生物生长的温度。如果温度为5 ~ 10，应将产品温度降至30 ~ 32；如果温度为10 ~ 15，产品温度应降至25 ~ 28，夏季应降至25 ~ 28。提渣或烘干也能起到挥发臭味和吸氧的作用。5.混合发酵的谷物。固态发酵麸曲白酒是一个糖化和发酵的双向发酵过程。除渣后，同时加入清曲和酒曲。酒曲用量取决于其糖化力，一般为酿造用主料的8 ~ 10%，酒曲用量一般为总饲料的4 ~ 6%(即4 ~ 6%的主料用于培养酒曲)。为了便于正常的酶促反应，糟醅搅拌时要加水(厂方称之为加浆)，入池时糟醅含水量控制在58 ~ 62%。6.在地窖里发酵。入窖时物料的温度应在18 ~ 20(夏季不超过26)，入窖物料不能压紧，也不能松动。一般以每立方米装630 ~ 640公斤左右的物料为宜。装完后，在料上盖一层麸皮，用窖泥封好，再加一层麸皮。发酵过程主要是掌握产品温度，随时分析发酵物料水分、酸度、酒精消耗、淀粉残留的变化。发酵时间取决于各种因素，从3天到4-5天不等。一般当窖内温度升至36 ~ 37时，发酵即可结束。7.热气腾腾的酒。成熟的酒醅叫香粮，含有极其复杂的成分。酒醅中的有效成分，如酒精、水、高级醇、酸等。通过蒸酒蒸发成蒸汽，然后冷却得到酒。在蒸馏过程中，酒精、芳香物质、甜味物质等。应该尽量提取，捏头去尾尽量去除杂质。

高粱酒是什么酒？好喝吗？

高粱酒高粱是白酒生产的主要原料。用高粱酿造白酒在世界上独树一帜，在中国久负盛名。高粱以其色、香、味、型，展现了中国酒文化的深厚底蕴。“珍藏高粱酒”是高粱酒的典型代表。它是以优质高粱为酿造原料，经老窖发酵，多年陈酿，经过浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存等一整套科学、独特、完整、严谨的工艺酿造而成。具有晶莹醇厚的酒体，香气悠长，口感醇厚，绵长清香，口感和谐，恰到好处，口感全面的独特风格。确实是高粱酒产品的经典。延伸资料：高粱酒主要产品：1。金门酒厂生产的产品有金门高粱酒、58度金门高粱酒、38度金门高粱酒、28度金门高粱酒、纪念系列金门高粱酒。其中，58度金门高粱酒最受欢迎，俗称“白金龙”，深受消费者喜爱，年销量达2000多万瓶。在消费特征上，渔民有自由饮酒的骄傲。到了金门，豪爽的金门人不仅在晚宴上频频用高度白酒与你碰杯，在午宴上也拿出白金龙高粱酒与客人共饮。纯正的金门高粱酒，晶莹剔透，清香扑鼻，口感香甜爽口，齿颊留香，久久不散。尝过酒的香味后，人好像慢慢就上瘾了，中午晚上什么都会喝。2.江是江酒业推出的纯高粱酒。他们用创意吸引消费者，用品质和品味留住消费者。江作为纯高粱白酒的领导品牌，突出单一高粱白酒独特的口感特征，采用单一高粱小曲酒酿造工艺，工艺规范，质量稳定。

高粱酒的简介