江湖菜，重庆江湖菜馆50强（重庆十大江湖菜菜谱）

什么是江湖菜

江湖菜是指与正宗菜系相比的菜系。传统菜肴最常见的分类方式是按地区分类，如川菜、湘菜、鲁菜、粤菜等中国各大菜系。这种方法对厨师来说可能很方便，但对一个真正的美食评论家来说远远不够。从某种意义上说，是餐饮行业顺应工薪阶层消费群体市场趋势的战略转移，是餐饮市场向大众化的回归。江湖菜的发展：江湖菜能够自成体系，有其地理范围、社会土壤和饮食文化氛围。重庆独特的地理环境和气候特点，造就了重庆人“敬味、尝味”的饮食习俗。有了一大群喜欢吃辣和刺激的人，就会有大量迎合他们口味的美食产品。川菜以调查辛辣食物而闻名。以川菜为主的江湖菜，80%都是辣的，有相当一部分是由火锅演变而来的。

江湖菜有哪些菜品？

江菜的菜品如下：1。包公扇贝材料：扇贝、盐炒花生、干辣椒节、胡椒粉、盐、糖、醋、料酒、味精、酱油、姜片、蒜片、葱末、水豆粉、蛋清豆粉、鲜汤、猪油。1.将鲜贝洗净，放入碗中，加盐、料酒、蛋清、豆粉拌匀。将糖、醋、酱油、盐、味精、料酒、鲜汤、水豆粉放入另一个小碗中，加入滋补汁。2.将猪油放入锅中，烧至五成油温。辣椒节沥干，辣椒炒香，加入鲜贝炒熟。加入姜片、蒜片、葱末翻炒均匀。喷入营养果汁。加入花生仁，快速翻炒均匀。拿锅上菜。二、渝香鸭血材料：鸭血、青蒜、酱油、盐、味精、料酒。1.鸭血洗净，剁碎，青蒜洗净，切片。2.锅放火上，放油烧热，放入鸭血块翻炒，再放入青蒜片翻炒均匀。3.倒入料酒，用酱油翻炒，加盐和味精，翻炒均匀，装盘，用绿叶装饰。三、泡椒鸭血材料：鸭血、泡椒、葱花、姜末、蒜末、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、猪骨汤、辣椒油、色拉油。1.取出鸭血，切成丁，放入沸水中焯一下，捞出沥干；泡椒洗净切段备用。2.锅中加入辣椒油，加热。先放入姜、葱、蒜炒香，再放入鸭血、猪骨汤，再放入盐、味精、胡椒粉翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，倒入明油，出锅装盘。第四，酸菜烧血。1.鸭血换成刀和水。腌菜也改成刀备用。2.锅内热油，炒酸菜，加入适量鲜汤或清水，加入鸭血，调味，少许盐，鸡精味精，料酒，大火收汁，放入锅中，撒上葱花。

哪些菜算是江湖菜？

确切的说，卖钱的菜都叫江湖菜。不过此刻说的江湖菜是酒店菜——的一个分支，也就是真正的江湖菜——。更准确的说，它们是餐厅菜品的另类方式，江湖上称之为“野道菜”。或者说，是酒店营销的一个新卖点，一个噱头。江湖菜从哪里来？江湖菜的说法来源于重庆菜，现在叫“重庆菜”。江湖菜是重庆菜的一个新分支，或者说是一个新的生长点。重庆菜为什么叫重庆菜？因为重庆简称重庆，又因为重庆现在和四川的社会地位平起平坐，饮食地位也要符合其地位，要从川菜中独立出来，儿子要成为大哥。但是，川菜的发源地是重庆和成都。成都菜很稳，父母培养的，默默的，还吃我的喝我的，任你折腾。重庆菜坐不住，一个人多轻松，就是不够强。所以折腾出一个生长点，就是“江湖菜”的由来。其实所谓的江湖菜也没什么新鲜的。这是人们日常生活中很常见的一道菜。只是一个名字，每个地方名字都不一样。武汉含义最早，名字最早，名字也比较新颖。叫《失落的食物》，是用电视剧《霍元甲》创作的。霍元甲已经忘了拳击，我也忘了武汉有的食物。叫江南家常菜，东北小姨菜，广东流行菜。江湖上有哪些菜？去重庆吃江湖菜不会有什么惊喜，因为好像都是老派的川菜。最多就是要改变一下做法，不是全部，只是一些小的改变。传统食谱仍然在使用，甚至更多的是原封不动地搬到这里。没什么不好。这本来是我家的菜。换个名字换个地方，不然就是我家的菜。我不能决定谁负责我的地方。重庆江湖菜由三部分组成：第一部分，老派川菜。比如歌乐山辣子鸡、毛血鱼、酸菜鱼，这些耳熟能详的老川菜，现在都被归为江湖菜。第二部分，全部家常菜。比如萝卜干炒腊肉，麻辣火锅，酸菜肉末。所有家常菜都包含在江湖菜里。第三部分是改良的外国家常菜。重庆特殊的地理位置，特别是抗战以来，具有吸收和储存外来粮食的优势。很多外地名菜通过本土化融合，成为重庆本地菜。比如贵州的花江狗肉，温州的乌江鱼，麻辣川味猪肉。有日式铁板烧，广式水煮虾，麦当劳牛排。所有受欢迎的食物都包含在江湖菜里。重庆江湖菜能像川菜一样走出去吗？从三个角度分析：第一，从饮食文化的角度，走不出来。饮食文化的传播伴随着菜肴的传播。近年来，美食市场确立了川菜的地位和份额。川菜和重庆菜的高度重复，使得重庆菜很难从现有的川菜中赚到一杯羹。我没有信心单枪匹马进攻，也没有弹药。我已经被川菜推出来了。看看重庆菜菜谱，再看看川菜菜谱，再看看世界各地川菜馆的菜品，你就知道重庆菜很难走出去了。江湖菜就更不用说了。用四川话说，你就是个瓜娃子。我还没吃饭。你为什么不抢我？第二，从饮食习惯来看，出不去。中国幅员辽阔，资源丰富，各地饮食习惯差异很大。40年前，川菜趁着闭关锁国后的开门红。就像一股辛辣的风，当时流行人们猎奇。现在新鲜感已经过去了，就像小龙虾，一种没东西吃的垃圾虾，居然卖了一百块钱。

元一斤还供不应求，真是滑天下之大稽。如今好了，终于过了疯狂，十几元也不好卖，而且还要降价，一定会降到比家鱼便宜才算到位，还会很快，因为它只值那个价。第三，从市场定位看，更是走不出去。饮食是人们生活中第一大事。吃喝的饭菜，必须要有吸引人的地方。如果单靠炒作模式来推广市场，或许有一时效果，但是经不起人们的口舌检验，必然失败。上面说到的小龙虾就是证明。重庆江湖菜也是如此，炒了这些年，只在市区有些效果，可是感到还是干不过老牌菜。关键在于江湖菜市场定位有严重缺陷，因为世上没几个人敢于承认自己是江湖人，面子还是要的。江湖人才吃江湖菜，格老子体面人，哪个是江湖咧？