宫廷菜，四川最出名的江湖菜（宫廷御制名菜六鸡四鸭）

中国的宫廷菜

宫保鸡丁，传统川菜。是用鸡丁、干辣椒、花生等炒的。传说它是由清末包公的厨师丁宝桢创造的。特点是鲜香嫩滑，辣而不燥，略带酸甜。丁宝桢，贵州平远(今织金)人，清代咸丰进士，注重烹饪。他在担任山东省省长时，雇用了几十名名厨担任家庭厨师，他经常在晚餐时吃一盘"炸鸡"。调任四川巡抚后，这道菜传入四川，结合四川的辣俗，加以改良，用以招待客人，大受欢迎。烹饪方法泄露出去后，供餐厅采用管理。丁宝桢曾被清朝封为包公亲王，这道菜被命名为“宫保鸡丁”。已经风靡全国。各地品种略有不同，有宫保肉丁等宫廷菜肴，把鸡丁变成了肉丁。清朝康乾年间，物富民丰，烹饪艺术和美食鉴赏得到了前所未有的发展。皇宫餐厅的菜肴是南北结合，是国内名菜中的极品。清朝末年，慈禧骄奢淫逸，每餐128菜。这使得宫廷菜肴更加精美，最终形成了制作精细、色泽艳丽、味道醇厚鲜爽、嫩滑清淡的清代风味特色。宫廷御膳的特点是鲜、香、嫩、色、香、形俱佳。它以“四大炒菜”(炒里脊、腰花、鱼片和对虾)、“四大酱”(炒秦子酱、黄瓜酱、豌豆酱和胡萝卜酱)和“四汤”(脆鱼、脆肉、脆鸡和脆皮海带)而闻名。除了各种有专名的菜品，还有各种做得精细、小巧玲珑的小饼，比如芸豆卷、小笼包等等。满汉全席始于乾隆朝，距今已有200多年。有134道热菜，48道冷盘，还有数不清的小吃和水果。宫廷美食是中国的特产，也是中国古代帝王的象征。宫廷菜肴起源于北京，制作方法独特，工艺一流。我们也带到这里改进创新，形成自己的特色。满汉全席——中华饮食文化瑰宝满汉全席是兴起于清代的大型宴会，是满汉全席与中华美食相结合形成的精华，是中华宴会美食的集大成者和杰出者。它具有礼仪隆重、用料豪华、菜肴繁多、技艺精湛等风格和特点。它在中国烹饪史上占有重要地位，是中国古代烹饪文化的宝贵遗产。满族宴席的具体内容是什么？它由什么菜组成？这是人们关心的问题。从满汉全席菜单和当地满汉全席菜单的文献记载来看，是相似的。虽然宴会的格局和席子的构成有些不同，但基本的菜都是一样的。用料方面，燕窝、鱼翅、海参、鱼肚、驼峰、鹿筋、熊掌、果子狸等水陆珍品，基本上是满汉各类宴席共用的；在单一菜品中，各种满汉全席基本都是各种特色菜共享，比如烤乳猪、烤鸭、Harba(猪肘子)、烤鸡、烤鱼等。在糕点中，有苏盒、蒸饺、蒸饺、糕点、馒头、切糕等。也是各种满汉宴席的共享。满汉全席共有的这些菜肴，也可以称为满汉全席最具特色的菜肴，从而构成满汉全席的基本菜肴。在此，我向您介绍餐厅的“御宴餐单”。首先，献上香茶：碧螺春。二、饭前五种干果：芝麻南糖、怪桃仁、椒盐腰果、琥珀杏仁、五香糕。三、饭前五个蜜饯：北京蜜桃脯、金丝蜜汤、浙东椰子条、蜜饯杏脯、原味板栗。餐前四、五项：熊猫祝福、金鸡鸣响、脆皮盒、黄桥烧饼、仿寿

8.上菜配菜：佛手鱼翅、珍珠盘祭、佛手长生、白灼五花肉、梁山麂皮、四喜红烧肉、猴头双拼菜、三鲜鸭包、养眼、炸龙丝、绣球干贝、玉皇扇、如意海参、罗汉上素、沙洲之巅。九、六种宫廷小吃：豌豆黄、腰子卷、玉饼、和平饼、咖喱卷、小笼包。十、主食：肉末烧饼。11.甜食：五子田鸡粥，咸菜。十二、时令水果。注意：从网页上

中国十大名菜的宫廷菜

我国的宫殿式菜肴主要以几个古都为代表，分为南味和北味。南味以金陵、益都、临安、杜英为代表，北味以长安、洛阳、开封、京沈为代表。其共同特点是奢华稀有，配菜有一定规格。这一传统从商周时期就一直保留下来。比如《礼记内则》中提到的‘八宝’(参考了很多不同的说法，后世的八宝是龙肝、鸡髓、豹胎、鲤鱼尾、鸟烤、猩红唇、熊掌、酥脆芝士蝉)已经用了两千多年了。但是，具体内容是不断发展变化的。唐代的水陆八宝有‘赤驼驼峰取之于玉肉鸡，晶盘素鳞’之说，不仅有陆产品，还有水产品。以后北方八宝，厨房八宝都是以游戏为主。到了清代，它得到了进一步的发展，跳出宫廷，出现在集市场所，名称有山八珍、海八珍、上八珍、下八珍。自明代以来，宫廷菜主要指北京宫廷菜，其特点是选料严格，配制精细，形色美观，味道清、鲜、脆、嫩。名菜有鸡胸肉、猪腰肉、四肉汁、四酱、四酥饼、小糖窝窝头、豌豆黄、芸豆黄等。目前北京的仿膳仍然经营着这种传统的宫廷美食。Xi安还成功地复制了唐朝宫廷菜肴，并对外供应。宴席主要有长安八景、龙凤宴、烤尾宴、沉香宴等四种，50多个品种。

中国有哪些名菜里面的宫廷菜指的是哪些菜呢？

我国的宫殿式菜肴主要以几个古都为代表，分为南味和北味。南味以金陵、益都、临安、杜英为代表，北味以长安、洛阳、开封、京沈为代表。其共同特点是奢华稀有，配菜有一定规格。这一传统从商周时期就一直保留下来。比如《礼记内则》中提到的‘八宝’(参考了很多不同的说法，后世的八宝是龙肝、鸡髓、豹胎、鲤鱼尾、鸟烤、猩红唇、熊掌、酥脆芝士蝉)已经用了两千多年了。但是，具体内容是不断发展变化的。唐代的水陆八宝

有‘紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞‘之说，不仅有陆产，而且有水产。以后的迤北八珍、天厨八珍，野味占主导地位。到清代，则得到了进一步发展，跳出宫廷，出现于市肆，有山八珍、海八珍、上八珍、下八珍等名目。元明以来，宫廷菜主要是指北京宫廷菜，其特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。著名的菜点有溜鸡脯、荷包里脊、四大抓、四大酱、四大酥、小糖窝头、豌豆黄、芸豆黄等。现在北京的仿膳仍经营这种传统的宫廷风味菜点。西安也仿制成功了唐代宫廷菜，对外供应，主要有长安八景、龙凤宴、烧尾宴、沉香宴等四种宴席，有五十多个品种。

宫廷菜的特点是什么？

宫廷菜，就是专供宫廷皇室的菜肴，是中华菜肴的杰出代表。元明以来，宫廷菜主要是指北京宫廷菜，其特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。