重庆江湖菜，重庆最具特色江湖菜前三强（重庆江津特产十大名单）

重庆特色的江湖菜是什么样的呢？

我在网上看到这个消息。重庆的特色江湖菜是什么样的？重庆十大江湖菜，每一道菜绝对能满足你的味蕾。重庆人喜欢麻辣刺激的味道，所以喜欢各种好吃的。在重庆人心目中，江湖菜堪比火锅和小面。烧土灶，用粗碗，大盘肉，大盆汤，食客豪爽大胆，大口吃肉，吃辣。不为别的，只为满足味蕾。一、水煮鱼重庆水煮鱼是重庆江湖菜的代表之一，起源于重庆渝北地区，风味独特。做法虽然简单，但很有讲究。需要将鱼片放入开水中，快速煮熟，然后淋上胡椒粉、胡椒粉等配料。重庆水煮鱼口感嫩滑，油而不腻，麻辣鲜香。水煮鱼不仅有鱼腥味，还能保持鱼肉鲜嫩。满满的辣椒鲜亮抢眼，辣而不燥，麻而不苦。重庆水煮鱼，俗称水煮鱼片、水煮活鱼，是重庆江湖菜的代表，风味独特。方法简单原始，做工也很考究。烧的要点是将鱼片放入沸水中，快速煮熟，然后放入盆中，淋上含有辣椒、花椒等香料的滚油。二。歌乐山辣子鸡上世纪80年代末，重庆歌乐山三百梯黄角树下的林钟乐酒家推出了用国产公鸡、毛文大红袍椒、川椒炒的辣子鸡。辣子鸡色泽鲜艳，味道浓郁。永远在辣椒和海椒堆里寻找鸡丁的新奇，等待味蕾的刺激，是辣鸡最突出的特点。辣鸡一经推出，便受到世人追捧，成为重庆美食中的手机。辣子鸡问世后，大量菜品被带出，形成了独具特色的辣椒系列菜品，成为重庆江湖菜中最具影响力的菜品。所以，把辣子鸡称为重庆江湖菜的手机一点也不为过。今天主要介绍水煮鱼和辣子鸡。如果你还对重庆的江湖菜感兴趣，可以去一趟重庆。

重庆的江湖菜，哪些比较有特色？

作为重庆不夜城的“样板地”，九街不仅是人头攒动的酒吧，还有凌晨还在营业的美食店，比如九村红烧花、佩姐火锅、八间火锅等等。九街有个米粉不容易！尤小诺第一次去的时候，里面的陈设已经破烂不堪，没有两张桌子。完全看不出这是一家江湖餐馆。这家米粉店和传统的面馆不一样。除了米粉，他家还有很受欢迎的江湖菜！就在九街八间火锅旁边，全名胡面面馆。前段时间重新装修过，但是很多网友说没有以前好吃了。真的是这样吗？小诺也试过。本来苍蝇馆子这样的店，风格突然变了，以橙色为基调的装修风格很符合江湖菜的火爆。虽然装修风格变化很大，但菜品还是那么多。像特色冰镇饺子，招牌牙签牛肉，烤脑花，和之前的菜单差不多，于是小诺点了几个有代表性的菜。牛肉牙签，牙签，牛肉味道没太大区别。78一份，那份还是有的，3-4个人完全够吃。味道和以前一样，以孜然和辣椒为主。牛肉外脆里嫩，微咸。看着一大盘辣椒，但是吃起来不辣，闻起来特别香。里面的麻花也极其入味，招牌菜名不虚传。麻辣掌宝麻辣掌宝可以说是掌宝爱好者的福音。不像我们平时做火锅的掌宝，它的皮炸的很脆。虽然他被烧焦了，但当他咀嚼时，他能感觉到鸡肉的多汁！再加上孜然点缀，满嘴都是鸡肉混合孜然的香味。小诺也觉得价格适中。一个38元的辣掌宝大概有15块，平均下来每块在2.5元左右浮动，还是很划算的。红烧红烧红烧红烧红烧红烧红烧红烧红烧红烧红烧红烧红烧红烧是重庆最有特色的一道菜。烤脑花好吃的秘诀在于调料。只有调料好吃，能抑制鱼腥味，那这烤脑花才是人间美味。这是他家那种烤脑花。服务员一端上桌，香气扑鼻而来。咬一口，以辣椒为主的酱不仅香气四溢，而且非常入味。不同于传统的烤肉店，他家的酱料很香，孜然起了很重要的作用。虽然吃起来有点辣，但是味道还是很正的。小诺最不推荐的就是这碗番茄骨头汤。手的皮不仅厚油，肉也很咸。只有一点汤，剩下的都是厚厚的一层油。吃了一个就觉得很累。价格也偏高，28元一个。少点油盐，多点汤就完美了。椰子酒38一碗椰子酒虽然是酒，但小诺不尝酒。整体口感和你平时喝的椰奶差不多。椰奶为主料，花生屑作为点缀，吃起来有点香。但如果你仔细品尝，你会在酒中尝到一点水的味道，这是从椰奶味中分离出来的。同行的朋友说喝了能感觉到一点点白酒的味道，小诺没尝出来。除了椰子酒，还有很多果酒。如桂花酒、桃花酒、玫瑰酒等。比椰子酒好多了。它们非常适合与重油和辛辣的菜肴一起食用，非常油腻。就这几个菜来说，味道还不错，和以前没太大区别。有些菜虽然又油又辣，但瑕疵并不掩盖其美，也是他家的特色，所以作为小吃和饮品非常合适。新出的饮料和菜品有些不是特别好吃，性价比也不是很高。不建议尝试新产品。相比其他江湖酒楼，小诺觉得虽然他的

所谓江湖菜，是指没有经过正规训练的江湖菜师傅创造的菜肴。因为重庆人不墨守成规，追求刺激，厨师不喜欢按菜谱做菜。他们多辣多辣，属于“野路子”。判断一道菜是不是江湖菜最简单的方法就是

是看厨师做菜是不是一把一把地往锅里甩辣椒了。　　在重庆，江湖菜大概在上个世纪八九十年代开始流行，最早是出自歌乐山镇一个叫林中乐的路边店推出的辣子鸡，之后南山泉水鸡、翠云水煮鱼、麻辣虾、泡椒兔、邮亭鲫鱼、烧鸡公等江湖菜各领风骚一两年，现在则流行吃鳝段。别的地方也提江湖菜，但终究不能像重庆的江湖菜那样，从视觉和味觉上给人轰轰烈烈、酣畅淋漓的感觉。　　实际上早在重庆菜的风格成型之前，江湖菜就已经存在了。只是那时还不叫江湖菜，叫市井菜，比如毛肚火锅、磁器口的毛血旺，就已经充分体现了市井文化的特色。江湖菜的出现，只是在1990年代给市井菜换了一个叫法而已。　　在饮食这个江湖，有着很多传奇故事。比如1990年代一个老板靠卖酸菜鱼赚了上百万，但如今他欠了一屁股债，流浪去了；猪圈火锅的创始人胡金贵原来是南山上一个农民，当时他在黄桷垭老厂一带租了几间猪圈，清洁之后做了店堂，也就用“猪圈”命名，没想到一下子就火了，以至于有江湖传说他的店就开在猪圈旁，火锅材料现杀现洗，因此格外新鲜云云。后来大概觉得“猪圈”这个名字不雅，猪圈火锅改名为古月泉水火锅，不过在南山总店的招牌上，还特意在店名后面加了一个括号说明“俗称：猪圈火锅”。　　如今以江湖菜起家的饭馆，已经不复初创时的草根、粗陋，而变得精致起来。比如做江湖菜起家的顺风123，在短短6年时间已经从街边店摇身变成了气派的连锁酒楼。他们学会了做概念，做包装，还学会了玩点小诗意：“打虎梁山去/喝酒顺风来/书剑过江湖/还看一二三”。这已经不是不登大雅之堂的江湖菜，而是时尚江湖菜了。　　重庆人是馋嘴猫加好吃狗，重庆人最爱江湖菜，最听不得重庆附近某某地方有什么好吃的东东，只要知道了，一定不放过，隔山隔水都要去尝尝。早几年，南山出了“泉水鸡”，结果南山就成了吃泉水鸡的根据地；磁器口出名最先也不是因为它是千年古镇，而是那里的毛血旺和椒盐花生.后来又流行过“辣子鸡”、“蘸水鱼”、“酸菜鱼”、“香辣蟹”、“泡椒兔”……前年还是时兴吃“球溪鲶鱼”，去年又吃开了“邮亭鲫鱼”；重庆的江湖菜是据说是一月一菜，如果你还在回忆上个月某某菜给你味觉的美好记忆，那就说明你已经OUT了。只不过这些菜万变不离其中，还是紧扣麻辣鲜香外加一个烫字。据一位美食家说，江湖菜不烫就不好吃！也许就是这样一个复杂而又矛盾的重庆城才能这样吸引本土的重庆人和来重庆的外地人，试想又有几人可以熬住一个城都在翻滚的热情？　　重庆的“江湖菜”源于重庆的码头文化，重庆被长江和嘉陵江两江环绕，沿江有好多码头。有了码头，自然就少不了码头工人。码头工人很辛苦，每天要出很多的汗，自然口味就重。重庆的“江湖菜”就是以口味重而得以形成的。比如泡椒兔，满满一盘除了兔丁就是红亮红亮的泡椒，又辣、又麻、又鲜，但不燥。还有尖椒尤鱼须，泡椒墨鱼仔等，吃起来确实很有重庆特色。江湖菜能够自成体系，有其赖以生长生存的地缘范围、社会土壤和赖以发展的饮食文化氛围。重庆独特的地理环境、气候特征促成了重庆人“尚滋味，好辛香”的饮食习俗。江湖菜是最先发迹于大排档、小酒家，因其有特色、有风味、有新意、不墨守陈规，迎合了都市人觅新猎奇的消费心理，其价格较低，又适合大众消费需求，很快风靡巴渝大地。