宫廷菜，北京宫廷菜餐厅（古代宫廷美食名称）

中国的宫廷菜

宫保鸡丁，传统川菜。是用鸡丁、干辣椒、花生等炒的。传说它是由清末包公的厨师丁宝桢创造的。特点是鲜香嫩滑，辣而不燥，略带酸甜。丁宝桢，贵州平远(今织金)人，清代咸丰进士，注重烹饪。他在担任山东省省长时，雇用了几十名名厨担任家庭厨师，他经常在晚餐时吃一盘"炸鸡"。调任四川巡抚后，这道菜传入四川，结合四川的辣俗，加以改良，用以招待客人，大受欢迎。烹饪方法泄露出去后，供餐厅采用管理。丁宝桢曾被清朝封为包公亲王，这道菜被命名为“宫保鸡丁”。已经风靡全国。各地品种略有不同，有宫保肉丁等宫廷菜肴，把鸡丁变成了肉丁。清朝康乾年间，物富民丰，烹饪艺术和美食鉴赏得到了前所未有的发展。皇宫餐厅的菜肴是南北结合，是国内名菜中的极品。清朝末年，慈禧骄奢淫逸，每餐128菜。这使得宫廷菜肴更加精美，最终形成了制作精细、色泽艳丽、味道醇厚鲜爽、嫩滑清淡的清代风味特色。宫廷御膳的特点是鲜、香、嫩、色、香、形俱佳。它以“四大炒菜”(炒里脊、腰花、鱼片和对虾)、“四大酱”(炒秦子酱、黄瓜酱、豌豆酱和胡萝卜酱)和“四汤”(脆鱼、脆肉、脆鸡和脆皮海带)而闻名。除了各种有专名的菜品，还有各种做得精细、小巧玲珑的小饼，比如芸豆卷、小笼包等等。满汉全席始于乾隆朝，距今已有200多年。有134道热菜，48道冷盘，还有数不清的小吃和水果。宫廷美食是中国的特产，也是中国古代帝王的象征。宫廷菜肴起源于北京，制作方法独特，工艺一流。我们也带到这里改进创新，形成自己的特色。满汉全席——中华饮食文化瑰宝满汉全席是兴起于清代的大型宴会，是满汉全席与中华美食相结合形成的精华，是中华宴会美食的集大成者和杰出者。它具有礼仪隆重、用料豪华、菜肴繁多、技艺精湛等风格和特点。它在中国烹饪史上占有重要地位，是中国古代烹饪文化的宝贵遗产。满族宴席的具体内容是什么？它由什么菜组成？这是人们关心的问题。从满汉全席菜单和当地满汉全席菜单的文献记载来看，是相似的。虽然宴会的格局和席子的构成有些不同，但基本的菜都是一样的。用料方面，燕窝、鱼翅、海参、鱼肚、驼峰、鹿筋、熊掌、果子狸等水陆珍品，基本上是满汉各类宴席共用的；在单一菜品中，各种满汉全席基本都是各种特色菜共享，比如烤乳猪、烤鸭、Harba(猪肘子)、烤鸡、烤鱼等。在糕点中，有苏盒、蒸饺、蒸饺、糕点、馒头、切糕等。也是各种满汉宴席的共享。满汉全席共有的这些菜肴，也可以称为满汉全席最具特色的菜肴，从而构成满汉全席的基本菜肴。在此，我向您介绍餐厅的“御宴餐单”。首先，献上香茶：碧螺春。二、饭前五种干果：芝麻南糖、怪桃仁、椒盐腰果、琥珀杏仁、五香糕。三、饭前五个蜜饯：北京蜜桃脯、金丝蜜汤、浙东椰子条、蜜饯杏脯、原味板栗。餐前四、五项：熊猫祝福、金鸡鸣响、脆皮盒、黄桥烧饼、仿寿

8.配菜：佛手鱼翅、珍珠盘祭、佛手长生、白灼五花肉、凉山赤麂、四喜红烧肉、猴头双拼菜、三鲜鸭包、夺人眼球、炸龙丝、绣球干贝、玉皇扇、如意海参、罗汉上素、沙洲之巅。九、六种宫廷小吃：豌豆黄、腰子卷、玉饼、和平饼、咖喱卷、小笼包。十、主食：肉末烧饼。11.甜食：五子田鸡粥，咸菜。十二、时令水果。注意：从网页上

说几个古代宫廷的菜肴名称

1.爆炒鸡胸肉宫廷菜，这道菜鲜嫩爽口，简单好吃的家常菜。鸡胸肉去筋膜，剁碎，剁成乌鸦糊，加入高汤拌匀待用。锅烧热，放入色拉油，油温高时将鸡肉泥倒入漏勺后漏入锅中，几分钟后捞起待用。锅烧热，放入汤汁和其他调料，烧开，倒入鸡胸肉和豌豆，拌匀。2.口袋罗纹口袋罗纹，始于清末，为清朝皇宫所创。在清朝，王公大臣们都戴着用金色锦缎制成的小包，称为“钱袋”，用来装钱和东西或作为衣服外面的装饰品。有金线绣的花鸟虫鱼图案，形象优美，色彩鲜艳。御厨模仿荷包的样子，创制了这道菜，后来成为宫中名菜。北京仿膳饭庄成立于1925年，专营宫廷风味。老一辈名师和他的弟子、全国优秀厨师董都精于制作这道菜，并一直保存至今。3.御豆黄御豆黄是一个著名的景点，属于满汉全席之一。杏仁去皮，磨成浆，放入锅中。一般制作方法如下：将200克冻干粉和清水火化，然后加入白糖融化，冷却后倒入杏仁糊中搅拌均匀，再倒入1尺2寸的盘中冷却。按照扇面的形状用刀从中间取出七条干杏仁冻(条与条之间留一点空隙)，将豌豆黄切成与杏仁条大小相同的条，放入盘中，在扇面底部刻一个圆圆的豌豆黄。将豌豆黄切成7丝作为扇骨。将金饼切成穗丝。装饰盘子的两面。4.红梅珠红梅珠是一道美味的菜肴，属于鲁菜，满汉全席菜肴之一。这道菜是用鸽子蛋和对虾为主要原料精心烹制的。烹饪方法：将几个鸽子蛋煮熟，去壳并变黄，填充切碎的火腿、海藻、松茸、扇贝等。一端放少许火腿末，另一端放香菜小叶或青豌豆，放抽屉里蒸熟，取出，用鸡汤煨，勾上酱汁，放入平板外圈；将大虾去壳，在大虾背上切两刀，用五成热的猪油炸至熟透，变成珠状。

出勺用番茄酱、盐、酒、糖、高汤等烧开，勾芡，淋上香油后，堆装在平盘的中间即成。此菜色泽明亮，口味鲜香，清爽适口，且有补益功效。5、葱爆牛柳葱爆牛柳是一道满汉全席中的菜肴。历史上满汉全席共有6种筵席。分别是：蒙古亲藩宴、延臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴、节令宴。其中的“延臣宴”是在每年的正月十六日举行，由皇帝亲点大学士、九卿中有功勋者、和蒙古王公参加。是礼仪规格很高的一种像徵仪式。而“葱爆牛柳”就是这“延臣宴”中主菜之一。是一道注重原料品质、讲究火功技法的菜肴。参考资料来源：百度百科——宫廷菜参考资料来源：百度百科——满汉全席参考资料来源：百度百科——荷包里脊参考资料来源：百度百科——御膳豆黄参考资料来源：百度百科——红梅珠香参考资料来源：百度百科——葱爆牛柳

中国有哪些名菜里面的宫廷菜指的是哪些菜呢？

我国的宫廷风味菜肴，主要以几大古都为代表，有南味、北味之分。南味以金陵、益都、临安、郢都为代表，北味以长安、洛阳、开封、北京、沈阳为代表。其共同特点是华贵珍奇，配菜典式有一定的规格。这种传统从商周以来一直保留。如《礼记·内则》中说的‘八珍‘（所指有许多不同说法，后世以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、号鸟炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍），两千多年来，一直沿用不衰。不过具体内容是不断发展变化的，唐代的水陆八珍有‘紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞‘之说，不仅有陆产，而且有水产。以后的迤北八珍、天厨八珍，野味占主导地位。到清代，则得到了进一步发展，跳出宫廷，出现于市肆，有山八珍、海八珍、上八珍、下八珍等名目。元明以来，宫廷菜主要是指北京宫廷菜，其特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。著名的菜点有溜鸡脯、荷包里脊、四大抓、四大酱、四大酥、小糖窝头、豌豆黄、芸豆黄等。现在北京的仿膳仍经营这种传统的宫廷风味菜点。西安也仿制成功了唐代宫廷菜，对外供应，主要有长安八景、龙凤宴、烧尾宴、沉香宴等四种宴席，有五十多个品种。

十大宫廷菜系是？

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。 “八大菜系”加上京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。四大风味分别指：鲁菜，川菜，粤菜，淮扬菜。 一种菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“十大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系，形成众所周知的代表中华美食文化的十大菜系：苏菜、川菜、鲁菜、粤菜、楚菜、浙菜、湘菜、闽菜、徽菜、京菜。