胶基糖果基础剂有哪些品牌（胶姆糖基础剂的作用）

胶粘剂十大品牌有哪些

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最新食品添加剂的种类明细

随着自然科学的进步，食品添加剂的种类也在逐年增加。据最新统计，共有22大类，近2000个品种，其中包括1000多种香料。根据《食品添加剂使用卫生标准》附录E，食品添加剂的功能类别如下：酸度调节剂、防结块剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖中的碱性物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、包衣剂、保水剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂。1.酸度调节剂。酸度调节剂也叫pH调节剂，是一种用来维持或改变食品pH值的物质。主要包括控制食物所需的酸化剂、碱和缓冲盐。酸化剂具有许多改善食品品质的功能特性，如改变和保持食品的酸度，改善其风味；增强抗氧化作用，防止食物酸败；与重金属离子络合，具有防止氧化或褐变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性的作用。我国批准使用的酸度调节剂有18种：柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、醋酸、盐酸、己二酸、富马酸、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸钾、碳酸氢三钠、柠檬酸一钠、磷酸三钾。酸度调节剂除了调节食品的pH值、控制酸度和改善风味外，还有许多其他功能特性。其有效应用主要受食物所需特性控制，通常主要是有机酸和具有缓冲作用的盐类。由于许多有机酸是食物的正常成分或参与人体的正常代谢，因此是安全的，应用广泛。2.防结块剂。防结块剂又称抗结块剂，是一种用于防止颗粒状或粉末状食品结块并保持其松散或自由流动的物质。其颗粒细小、疏松、多孔，吸附能力强。容易吸附水分、油脂等。导致结块，并使食物保持粉末或颗粒状态。目前国内允许使用的防结块剂有五种：亚铁氰化钾、铝硅酸钠、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素。3.消泡剂。消泡剂是一种在食品加工过程中降低表面张力、消除泡沫的物质。在食品加工过程中，如发酵、搅拌、煮沸、浓缩等，会产生大量的气泡，影响正常运行，必须及时消除或防止。消泡剂大致可分为两类：一类是能消除产生的气泡，如乙醇等。另一类可以抑制气泡的形成，比如乳化硅油。国内允许使用的消泡剂有乳化硅油、高级醇脂肪酸酯化合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚、聚氧丙烯氧乙烯甘油醚、聚二甲基硅氧烷等7种。4.抗氧化剂。能够防止或延缓油脂或食品成分氧化分解和变质，提高食品稳定性的物质。食品成分的氧化变质如富含油脂的食品酸败、食品褪色、褐变、维生素破坏等。抗氧化剂的使用不仅可以延长食品的储存期和保质期，给生产者和经销商带来良好的经济效益，还可以给消费者带来更好的安全感。5.漂白剂。漂白剂是一种能破坏和抑制食物的颜色因子，使其褪色或防止食物褐变的物质。可分为氧化漂白和还原漂白。漂白剂不仅可以改善食品的颜色，还具有抑菌等多种功能，广泛应用于食品加工中。除了用作面粉处理剂的过氧化苯甲酰等少数品种外，氧化漂白剂在实践中很少使用。至于双氧水，我国只允许在部分地区用于原料奶和袋装豆腐干的保鲜，不作为氧化漂白剂使用。6.膨松剂。在食品加工过程中添加膨松剂，可以使产品成本开始形成致密的多孔结构，使产品具有膨松、柔软或酥脆的物质。

添加到制作焙烤食品的主要原料小麦粉中，在加工过程中受热分解产生气体，使面团胚发涨，形成致密的多孔组织，从而使产品膨松、柔软或酥脆。分为碱性膨松剂和复合膨松剂。该膨松剂主要用于焙烤食品的生产。它不仅能提高食物的感官质量，而且有利于食物的消化吸收。这在当今努力开发方便食品和强调其营养功能的情况下是非常重要的。7.胶基糖中的基本物质。它是一种赋予胶基糖以发泡性、可塑性和耐咀嚼性的物质。一般主要由天然橡胶、合成橡胶等高分子胶体物质，加上软化剂、填充剂、抗氧剂、增塑剂等组成。8.着色剂。着色剂是给食品着色并改善其颜色的物质，通常包括合成食用色素和天然食用色素。合成食用色素主要是指通过人工化学合成方法制成的有机色素。目前国际上允许使用的合成颜料几乎都是水溶性颜料。此外，许可食用合成色素还包括其各自的色淀。色淀是一种特殊的着色剂，通过将水溶性颜料沉积在经批准的不溶性基质(通常为氧化铝)上而制备。我国允许使用的食品合成色素有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝及其各自的铝色淀，还有酸性红、-胡萝卜素、叶绿素铜钠、二氧化钛。最近由于食用合成色素的安全性问题，各国实际使用的品种逐渐减少。但是目前各国普遍使用的品种都是非常安全的。天然食用色素来源于天然材料，大部分是食用资源。有66种食用天然色素获准在中国作为有机着色剂使用，它们是通过一定的加工方法获得的。主要从植物组织中提取，包括一些动物和微生物的色素，品种很多。但它们的色素含量和稳定性普遍不如合成产品。但是，人们的安全感比合成色素更高，尤其是来自水果、蔬菜等食物的天然色素。所以最近发展很快，各国允许的品种和用量都在不断增加。此外，最近有人将有机色素，如-胡萝卜素等，通过人工化学合成，与自然界中发现的具有相同化学结构的色素归为第三类食用色素，即天然等同色素。9.固色剂。护色剂又称护色剂，能与肉及肉制品中的显色物质相互作用，使其

食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。这主要是由于亚硝酸盐所产生的一氧化氮与肉类中的肌红蛋白和血红蛋白结合，生成一种具有鲜艳红色的亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白所致。亚硝酸盐具有一定毒性，尤其可与胺类物质生成强致癌物亚硝胺，因而人们一直力图选取某种适当的物质取而代之。直到目前为止，尚未见到既能护色又能抑菌，又能增强肉制品风味的替代品。权衡利弊，各国都在保证安全和产品质量的前提下，严格控制使用。由于抗坏血酸、异抗坏血酸、烟酰胺等既可促进护色(护色助剂)，且抗坏血酸与α-生育酚尚可阻抑亚硝胺的生成，故常与护色剂合用。　　10.乳化剂。乳化剂是能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。它能稳定食品的物理状态，改进食品组织结构，简化和控制食品加工过程，改善风味、口感，提高食品质量，延长货架寿命等。乳化剂在食品加工中主要应用在焙烤食品及淀粉制品、冰淇淋、人造奶油、巧克力、糖果、口香糖、植物蛋白饮料、乳化香精中。乳化剂是消耗量较大的一类食品添加剂，各国许可使用的品种很多，我国批准使用的有30种。　　11.酶制剂。由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。是生物细胞原生质合成的具有高度催化活性的蛋白质，因其来源于生物体，因此通常被称作“生物催化剂”。又由于酶具有催化的高效性、专一性和作用条件温和等优点，所以越来越得到重视，被广泛应用于食品加工，在提高产品质量、降低成本、节约原料和能源、保护环境等方面产生了巨大的社会效益和经济效益。　　12.增味剂。是补充或增强食品原有风味的物质，习惯称为鲜味剂。鲜味不影响任何其它味觉刺激，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性。有些鲜味剂与味精合用，有显著的协同作用，可大大提高味精的鲜味强度(一般增加10倍之多)，故目前市场上有多种强力味精和新型味精出现，深受人们欢迎。　　此外，近年来人们对许多天然鲜味抽提物很感兴趣，并开发了许多有如肉类抽提物、酵母抽提物、水解动物蛋白和水解植物蛋白等，将其和谷氨酸钠、5′-肌苷酸钠和5′-鸟苷酸钠等以不同的组合与配比，制成适合不同食品使用的复合鲜味料。这类鲜味剂不仅风味多样，而且富含蛋白质肽类、氨基酸、矿物质等营养功能成分，将有进一步发展。　　13.面粉处理剂。促进面粉的熟化、增白和提高制品质量的物质。我国批准许可使用的面粉处理剂有7种。　　14.被膜剂。涂抹于食品的外表，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质称为被膜剂。水果表面涂一层薄膜，可以抑制水分蒸发，防止微生物侵入，并形成气调层，因而可延长水果保鲜时间。有些糖果如巧克力等，表面涂膜后，不仅外观光亮、美观，而且还可以防止粘连，保持质量稳定。　　15.水分保持剂。有助于保持食品中的水分而加入的物质，多指用于肉类和水产品加工中增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类。磷酸盐在肉类制品中可保持肉的持水性，增虽结着力，保持肉的营养成分及柔嫩性。除了持水性作用外，磷酸盐还有防止啤酒、饮料混浊的作用；用于鸡蛋外壳的清洗，防止鸡蛋因清洗而变质；在蒸煮果蔬时，用以稳定果蔬中的天然色素。　　16.营养强化剂。为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的，属于天然营养素范围的食品添加剂。通常包括氨基酸、维生素和无机盐、脂肪酸四类。上述四类营养成分，在不同的食品中，其分布和含量不同。同时，在食品烹调、加工、保存等过程中，营养素可能受到损失。为了使食品保持原有的营养成分，或者为了补充食品中所缺乏的营养素，而向食品中添加一定量的食品营养强化剂，以提高其营养价值，这样的食品称为营养强化食品。　　17.防腐剂。防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。为了防止各种加工食品、水果和蔬菜等腐败变质，可以根据具体情况使用物理方法或化学方法来防腐。化学方法是使用化学物质来抑制微生物的生长或杀灭这些微生物，这些化学物质即为防腐剂。防腐剂可以有广义和狭义之不同：狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质；广义的防腐剂除包括狭义防腐剂所指的化学物质外，还包括那些通常认为是调料而具有防腐作用的物质，如食盐、醋等，以及那些通常不直接加入食品，而在食品贮藏过程中应用的消毒剂和防霉剂等。作为食品添加剂应用的防腐剂是指为防止食品腐败、变质、延长食品保存期、抑制食品中微生物繁殖的物质，但食品中具有同样作用的调味品如食盐、糖、醋、香辛料等不包括在内。作为食品容器消毒灭菌的消毒剂亦不在此列。　　18.稳定剂和凝固剂。使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强粘性固形物的物质。主要包括胶质、糊精、糖酯等糖类衍生物。广义的稳定剂，还可包括凝固剂、螯合剂等。多与其他功能的添加剂组成复合添加剂。如用于冰淇淋的添加剂即为由乳化剂和稳定剂等组成的复合添加剂。　　19.甜味剂。赋予食品以甜味的物质。目前，我国已经批准使用的甜味剂共有17种，按来源可分为天然的和人工合成的。其中，天然甜味剂又分为糖醇类和非糖类，糖醇类包括麦芽糖醇、山梨糖醇（液）、木糖醇、乳糖醇、赤鲜糖醇和甘露糖醇；非糖类包括甜菊糖甙、甘草甜素和罗汉果甜甙。人工合成甜味剂又分为磺胺类、二肽类和蔗糖衍生物，磺胺类包括糖精钠、环己基氨基磺酸钠/钙（又称甜蜜素）和乙酰磺胺酸钾（又称安赛蜜或AK糖）；二肽类包括天门冬酰苯丙酸甲酯（又称阿斯巴甜或甜味素）、阿力甜和纽甜；蔗糖衍生物包括三氯蔗糖（又称蔗糖素）和异麦芽酮糖（又称帕拉金糖）。　　20.增稠剂。可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。增稠剂在食品中的作用：胶粘、包胶、成膜作用，脱模、润滑作用，膨松、膨化作用，结晶控制、澄清作用，混浊作用，乳化作用，凝胶作用，保护性作用，稳定、悬浮作用。常用的增稠剂：明胶、酪蛋白酸钠、阿拉伯胶、罗望子多糖胶、田菁胶、琼脂、海藻酸钠（褐藻酸钠、藻胶）、卡拉胶、果胶、黄原胶、β-环状糊精、羧甲基纤维素钠（CMC－Na）、淀粉磷酸酯钠（磷酸淀粉钠）、羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉、藻酸丙二醇酯（PGA）。　　21.食品用香料。能够用于调配食品香精，并使食品增香的物质。它不但能够增进食欲，有利消化吸收，而且对增加食品的花色品种和提高食品质量具有很重要的作用。食品香料是一类特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于天然食品中。由于其本身强烈的香和味，在食品中的用量常受自我限制。目前世界上所使用的食品香料品种近2000种。我国业经批准使用的品种也在1000种左右。食品香料按其来源和制造方法等的不同，通常分为天然香料、天然等同香料和人造香料三类。　　天然香料。是用纯粹物理方法从天然芳香植物或动物原料中分离得到的物质。通常认为它们安全性高。包括精油、酊剂、浸膏、净油和辛香料油树脂等。　　天然等同香料。是用合成方法得到或由天然芳香原料经化不过程分离得到的物质。这些物质与供人类消费的天然产品（不管是否加工过）中存在的物质，在化学上是相同的。这类香料品种很多，占食品香料的大多数，对调配食品香精十分重要。　　人造香料。是在供人类消费的天然产品（不管是否加工过）中尚未发现的香味物质。此类香料品种较少，它们元旦是用化学合成方法制成，且其化学结构迄今在自然界中尚未发现存在。基于此，这类香料的安全性引起人们极大关注。在我国，凡列入GB/T14156-93《食品用香料和编码》中的这类香料，均经过一定的毒理学评价，并被认为对人体无害（在一定的剂量条件下）。其中除了经过充分毒理学评价的个别品种外，目前均列为暂时许可使用。但是，值得注意的是，随着科学技术和人们认识的不断深入发展，有些原属人造香料的品种，在天然食品中发现有所存在，因而可以列为天然等同香料。例如我国许可使用的人造香料已酸烯丙酯，国际上现已将其改列为天然等同香料。　　22.食品工业用加工助剂。有助于食品加工顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。

充气糖果和胶基糖果中都有哪些食品添加剂？

糖果是以白砂糖、粉糖浆(淀或其它食糖)或允许使用的甜味剂为主要原料，按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜味食品。糖果分类：糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。其中硬质糖果是以白砂糖、淀粉糖浆为主料的一类口感硬、脆的糖果；硬质夹心糖果是糖果中含有馅心的硬质糖果；乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖浆(或其它食糖)、油脂和乳制品为主料制成的，蛋白质不低于1.5%，脂肪不低于3.0%，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果；凝胶糖果是以食用胶（或淀粉）、白砂糖和淀粉糖浆(或其它食糖)为主料制成的质地柔软的糖果；抛光糖果是表面光亮坚实的糖果；胶基糖果是用白砂糖（或甜味剂）和胶基物质为主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果；充气糖果是糖体内部有细密、均匀气泡的糖果；压片糖果是经过造粒、黏合、压制成型的糖果。但有些糖果工厂，为了让小孩子买，而添加进了柠檬黄、日落黄、蓝光酸性红、诱惑红等食品添加剂。他们没有为小孩的智力着想，根据广州日报4月12日A10版报道指出：人工色素有损儿童智力，严重时可导致IQ值下降5.5分！另外旁边的报道说：吃进去的是蔗糖，吐出来的是汽油！我希望大家能少吃一些糖果，为自己的健康与智力着想。