酿酒设备（大型酿酒设备全套）

酿酒设备有哪些分类

1.发酵罐：对于大型酒厂来说，发酵罐一般是为粮食发酵而制造的。小酒厂可以选择发酵罐等发酵容器。2.粉碎机：除了大米，其他谷物发酵前都需要粉碎。谷物经过粉碎后，会与酒曲充分接触，使谷物发酵均匀彻底。建议朋友们在当地农贸市场购买粉碎机，减少运费等不必要的开支。也可以找别人碾压。3.酿酒设备：其实就是白酒蒸馏设备。发酵的酒醅倒入其中，然后通过外部来源加热。由于各柄中物质的不同，酒醅中的乙醇和水被排空，各种有机物质被蒸馏分离。购买酿造设备时，建议直接从正规厂家购买。不赞成购买杂货商这种二门经销商的设备，因为他们是从外地批发或贴牌，对酿酒设备技术一窍不通，产品质量和售后服务难以保证。4.过滤设备：葡萄酒酿造后，必须经过过滤才能出售。一般陈酿过滤器可用于散装酒，陈酿过滤器、硅藻土过滤器、精密过滤器可用于瓶装酒。5.储酒罐：白酒酿造后需要储存在储酒罐中。一般选择不锈钢储酒罐或陶瓷缸。

怎样自制酿酒设备

1.先做“九番”。用谷物做蒸饭。因为普通电饭煲受热不均匀，可以用微波炉来代替蒸。然后混合。待米干至30左右，拌入酒曲，放入木盘或其他敞口瓦罐中，盖上棉布或纱布(避免污染和积水)。主酒曲是黄酒主曲或地方小曲，也可以用安琪酒曲。2.下一步是发酵。酒曲后一天左右(天冷需要两天)，酒和米已经达到糖化的高峰。将酒和米倒入发酵罐中。我用的是本地的陶罐，不能再脏了。盖子上盖着瓷碗纱布，但是很便宜。每个几块钱(7.5升)，有15升和25升的。3.按照1斤大米加2斤矿泉水(自来水或者白开水也可以，但是裤子质量差一点)然后盖上胡姬的“碗盖”进入主发酵过程。蒸馏前放置约3周。蒸馏采用液体蒸馏，发酵物料过滤压榨。4.将原料放入一个特殊的微型蒸馏器中蒸馏。加热设备是电磁炉。蒸馏的时候用大火煮，然后用中火煮。很快，酒就不断地被蒸出来。5.最后一次蒸馏后，测量酒精度和数量，计算出建议酒精度和酒精含量，进行第二次蒸馏，掐头去尾，中期酒为成品酒。待酒完全自然冷却后，测量酒精度，存放在玻璃瓶或其他容器中，注明原料、生产日期和酒精度。冲泡注意事项：1。用水要求：使用非碱性泉水或自来水。水质无色透明，悬浮物或沉淀物少，清爽适口，微甜。2.添加酒曲时的温度要求：缸内水温夏季25-30，冬季30-36。缸内水温一定要用温度计测量，不需要判断笑声就可以用手感估计，以防温度过高会把酒曲烧死，造成酒酸或减少酒量。发酵温度：最佳发酵温度为25-35，低于20发酵不好，需要加热。可采用蜂窝煤炉(通过管道将气体带出室外)或电炉等加热设备加热。3.厌氧发酵：特别是中后期，要严格封罐，进行厌氧发酵，否则漏气会造成酒内酸，降低出酒率。4.为了提高酒的质量，留下酒头(100公斤粮食与1公斤酒头相连)和酒尾，然后混合并在蒸馏罐中蒸馏

首先看材质。酿酒设备是蒸酒的工具。通常，有许多材料用作酿造设备，如木制蒸馏器、铁皮、铝合金、陶瓷、铜、不锈钢等。不同的原料直接影响葡萄酒的产量、质量和口感。哪种材料最适合我们做酿造设备？下面是对不同材料的分析。1.木真，造价便宜，但木真是用一块块木板拼凑而成的。板与板之间有缝隙，密封性能不好。另外，天锅的冷却性能不好，导致酒蒸气外流，使产量减少20%左右。买的便宜，用的贵。2.铁皮当然便宜，但是铁皮容易生锈，蒸出来的酒生锈发黄，影响白酒的品质和口感。3.铝合金，不会生锈，耐高温。铝合金含铅，在蒸酒过程中分解，影响白酒质量，含有致癌物质。根据国家《食品卫生法》规定，铝合金不能用于制作食品用具。4.陶瓷，用陶瓷蒸酒，酒的口感还可以，但是陶瓷导热慢，蒸酒时间长，浪费燃料。而且不易移动易碎，买的也便宜，用的也贵。5.铜，有铜离子，可以提高白酒的品质。是酿造设备的最佳材料，但造价昂贵，一台小设备要几万元。6.不锈钢，包括工业用钢、食品用钢和医用钢。通常食品用8K304钢，耐酸、耐碱、耐高温。使用寿命长达10年，导热性好，冷却密封性能好，能保证白酒的产量和质量，成本适中，是制作白酒设备的最佳选择。如果想买不锈钢酿造设备，最好在购买前用不锈钢鉴定药水检查是否是8K304不锈钢。二、看功能1。传统木蒸笼设备传统木蒸笼蒸酒由天锅、木蒸笼、地锅三部分组成。锅与蒸笼的连接处用布条或米糠密封。由于布条和米糠之间有缝隙透气，蒸酒时酒蒸汽从缝隙中跑出，降低了产量。天空锅面积小，冷却水不是循环水，冷却温度高。2.连体设备的缺点这种设备煮锅底。

部分层很高，这样做是降低了糊锅的危险，但也造成了热能的损失，增加了成本。再加上底部没有烟囱，热气和烟尘直接排放在房间内，锅内出气管是焊死的，不能慧简拆卸。一旦遇到酒醅发酵不完全的情况，未分解的淀粉受热膨胀，堵住了出气管，加上设计时出气管弯度过大，疏通清洗就变成不可能完成的任务；锅盖内部没有除杂陶瓷球（俗称催陈宝），无法对酒蒸汽进行过滤除杂和催陈增香，蒸出来的酒香气单薄，无法赢得竞争优势。导气管是直角的，焊接起来当然会比较容易，但气流上升肯定会不够顺畅，难以降低蒸酒时间和人工、燃料成本。3.铝制设备的缺点这款设备，蒸煮锅夹层设计，正常蒸酒时能确保没有糊锅的危险。但一旦由于火力不稳（无论是烧柴还是烧煤，火力不稳定都是不可避免的）等原因产生负压，酒醅被吸到夹层里，是无法清洗的。这些酒醅在夹层里腐烂变质，以后所有由这台设备蒸出来的酒都难免带着腐烂变质的味道，质量大打折扣。再加上锅底有部分火苗直接加热夹层，黏在夹层底部的酒醅百分百糊锅。冷却器面积很大，但需要专门砌一个水池把冷却器浸泡在一个水池里面才行，所以这类设备实质是一种半成品酿酒设备。4.横烟管设备的缺点这款设备的设计比较特别，蒸煮锅烟囱从酒醅之间穿过，可以利用烟囱余热，节省一部分燃料。但是中部的酒醅无蒸汽搅动，有糊锅的危险。烟囱横穿蒸煮锅，也加大了清洗的难度，增加了人力成本。进气管拆不了，一旦堵住无法清洗，导气槽在里面，无法安放串蒸器。而这款设备的最大隐患是它的烟囱离锅底很近，焊枪嘴根本放不下，一旦漏水，无法修补。冷却器内胆也是螺旋管，由于管道过长，会影响到蒸馏时间。5.唐三镜酿酒设备唐三镜是目前国内较为先进的一款设备，从蒸煮锅、酒度可调锅盖、导气管和冷却器都是采用8K304镜面不锈钢材，其特点是耐酸耐碱、正常使用寿命10年以上。其用蒸汽加热完全杜绝了糊锅现象，蒸馏锅设计了节能加热节省了燃料降低了成本，锅里设计了一个串蒸器可做出多元化口感的酒适合了各个地区的需求，而且锅盖里还设计了催陈宝过滤系统，确保了白酒的色泽和香味，冷却器采用循环水冷却确保了酒的产量。