料酒（料酒没了放白酒行不行）

料酒有什么作用？

料酒的作用：料酒可以增加食物的风味，去除鱼腥味和油腻味，减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。料酒含有八种人体必需的氨基酸，人体无法自行合成，需要从饮食中提供。当它们被加热时，可以产生各种水果味、花香和烤面包味。还能产生大脑中的神经递质，改善睡眠，有助于脂肪酸的合成。一般料酒的颜色为淡黄色，略透明。存放时间越长，颜色越深，品质越好。在密封条件下可以保存很长时间，但投入使用后由于温度的影响容易变质。如果长时间放在炉边或因高温与空气接触，料酒就会浑浊发酸。保存时应放在阴凉通风处，盖好盖子，防止受热变质。该酒的成分主要是黄酒、糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油和提取物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，且富含氨基酸，所以香味浓郁，口感醇厚。料酒广泛用于烹饪菜肴，具有去腥增香的调味功能。料酒作为一种专门用于烹饪和调味的酒，在民间被广泛使用。但专家指出，料酒的主要作用是去腥增鲜。主要适用于肉、鱼、虾、蟹等肉类菜肴的烹调，但在制作蔬菜时不必加料酒。另外，料酒含盐量高，不适合直接饮用。适合烹调肉、鱼、虾、蟹料酒虽然带有“酒”字，但它不同于黄酒、啤酒、白酒等饮用酒，属于调味品。

料酒的配方及做法

1.料酒的配方是什么？料酒统称为“料酒”。酒的作用主要是去除鱼和肉的腥味，增加菜肴的香气，帮助咸味和甜味充分渗透到菜肴中。黄酒是家庭烹饪中常用的。黄酒是由糯米浸泡、蒸煮、发酵而成。酒精浓度15度左右，酒味醇厚，富含氨基酸和维生素。在烹饪中加入一些黄酒，鱼、虾、蟹中的腥胺类物质会溶解在黄酒的酒精中，加热时会随酒精一起蒸发，达到去腥的目的。此外，牛、羊、猪、鸡、鸭等。也有不同程度的腥味。做菜的时候加点黄酒也能去除腥味。黄酒中的氨基酸在烹饪中可与盐结合生成氨基酸钠盐，使鱼肉的味道更加鲜美。2如何制作料酒所谓料酒，顾名思义，就是专门用于烹饪和调味的酒。料酒在中国已经使用了几千年。理论上，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可以作为料酒。但实践证明，黄酒的效果最好。这里我就介绍一下用黄酒自制料酒的方法。简单，容易，顺利，便宜，健康，独特，芳香可口。黄酒100g花椒50g八角50g辅料糖适量生姜适量1。取适量辣椒洗净备用。2.取大料洗净备用。3.将洗好的花椒和大料放入锅中，让球拍加入适量的水。4.加入姜片。5.点火和沸腾。6.加入黄酒和白酒。7.加少许糖，煮10分钟，停火。8.让汤冷却，去掉调料，倒入瓶中。9.自制的料酒很成功。3.功能性料酒产于福建、山东、浙江等地。浙江民兴产的质量更好，专门用于烹饪和调味。具有增进食欲、补充氨基酸、促进营养吸收等作用。做菜用的料酒可以去腥增香。1.增加食欲料酒可以增加食物的风味，去除鱼腥味，缓解鱼、肉的腥味，有助于咸甜风味充分渗透到菜肴中，促进人的食欲。2.补充氨基酸料酒富含亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等人体所需的八种氨基酸。菜肴中加入适当的料酒，有助于补充氨基酸。3.促进营养吸收的料酒不仅能为食物脱腥增香，而且富含人体必需的各种营养物质，甚至能保留蔬菜中的叶绿素，减少菜肴中营养物质的流失，有利于人体对食物的营养吸收。料酒的营养分析。当动物原料用作菜肴时，因为肉、内脏、鱼等的组织。并且鱼体表面的粘液含有腥臭味，这些物质在加热时可被料酒中的酒精溶解，并随汽化的酒精一起挥发，从而去除鱼腥味；2.料酒中的氨基酸也能与糖结合形成芳香醛，产生诱人的香气；3.料酒中所含的酯类也有香气，所以在烹饪中加入黄酒可以去除菜肴的异味，大大增加香气；4.料酒还含有多种维生素和微量元素，使菜肴更有营养；5.烹调肉、禽、蛋等菜肴时，进口料酒能渗透到食物组织中，溶解少量有机物，使菜肴变得软嫩；

料酒的用途和用法？

用途：料酒中的氨基酸在烹饪时可与盐结合生成氨基酸钠盐，从而使鱼肉的味道更加鲜美。酒中的氨基酸还可以和调料中的糖一起散发出诱人的香气，使菜肴风味浓郁。1.料酒中的氨基酸也能与糖结合形成芳香醛，产生诱人的香气；2.料酒中所含的酯类也有香气，所以在烹饪中加入黄酒可以去除菜肴的异味，大大增加香气；3.料酒还含有多种维生素和微量元素，使菜肴的营养更加丰富；4.烹调肉、禽、蛋等菜肴时，加入的料酒能渗透到食物组织中，溶解少量有机物，使菜肴变得软嫩。用途：料酒作为一种专门用于烹饪和调味的酒，在民间广泛使用。但专家指出，料酒的主要作用是去腥增鲜。主要适用于肉、鱼、虾、蟹等肉类菜肴的烹调，但在制作蔬菜时不必加料酒。另外，料酒含盐量高，不适合直接饮用。适合烹调肉、鱼、虾、蟹料酒虽然带有“酒”字，但它不同于饮用黄酒、啤酒、白酒等酒，它

属于调味品。中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜指出，料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，是一种调味酒。王宜介绍，料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的，因此其中的谷物成分很丰富，富含氨基酸。在烹饪肉类食物时加入料酒，会生成氨基酸盐，从而达到去腥、增鲜的目的。 王宜表示，在烹调肉鱼虾蟹等食物时，加入料酒不仅可以去除异味，还可增鲜。但是，在制作蔬菜的过程中，由于蔬菜本身并无异味需要去除，因此也就没有必要加料酒。扩展资料：料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。 料酒含有人体必需的8种氨基酸，这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。参考资料：百度百科-料酒