面粉处理剂（雪花粉是什么面粉）

面粉处理剂是什么意思

面粉处理剂是一种增白面粉，改善焙烤制品品质的食品添加剂。我国允许使用的过氧化苯甲酰、溴酸钾、尿素有一定的氧化漂白作用，可以增白面粉，也有一定的催熟作用。比如它的氧化作用可以将面粉中蛋白质的-SH基团氧化成-S-S-基团，有利于蛋白质网络结构的形成。同时还能抑制小麦粉中蛋白质分解酶的作用，避免蛋白质分解，从而增强面团的弹性、延展性和持气性，改善面团的质构，提高焙烤产品的品质。具有还原作用的L-半胱氨酸盐酸盐不仅能促进面粉面筋蛋白网络结构的形成，防止老化，提高产品质量，还能缩短发酵时间。值得注意的是，溴酸钾虽然效果不错，但由于近年来发现其存在安全问题(有一定致癌作用)，已被多个国家禁用。从未来发展来看，需要寻求合适的替代品。中国新批准的偶氮甲酰胺可以有一定的意义。目前国际上许可的品种有过氧化丙酮、过氧化钙、过硫酸钾。碘酸钙、碘酸钾等。也被使用。为了加强其使用的安全性、方便性和有效性，除了适应和开发新品种外，还需要进一步研究其最佳用途，如最终产品中不能检出的溴酸钾的最佳用途。

常用的面粉处理剂有哪些？

1.过氧化苯甲酰过氧化苯酞是第16届世界卫生组织(世卫组织)食品添加剂委员会于1983年公布并批准的食品添加剂，并设定了ADI值。2.溴酸钾(溴酸钾)溴酸钾易溶于水，其水溶液呈中性，氧化力强。牛磺酸钾是一种慢作用氧化剂，对面团的主要作用出现在面团制作后期和烘焙前期。3.偶氮碳酰胺(Azodicarbonamide)偶氮碳酰胺黄色至橙色粉末，无臭，熔点约180(分解)，高温下分解为氮气、二氧化碳和氨气，几乎不溶于水和大多数有机溶剂。偶氮胺甲酸盐是一种氧化剂，它是一种快速作用的氧化剂。能明显强化面筋网络，缩短面团搅拌时间，减少其他氧化剂的用量。4.L-抗坏血酸(L-ascorbic acid)L-抗坏血酸又称维生素C，为白色或微黄色结晶粉末，无臭，有酸味。在光的作用下会慢慢变色。它在干燥状态下是稳定的，但在水中会迅速分解。它是一种安全、高速的氧化剂。5l-半胱氨酸是一种还原剂，无色至白色细柱状结晶或白色结晶性粉末。略带特殊气味和味道(略带酸味)，熔点175-180，溶于水，酸性水溶液，溶于氨和乙酸，不溶于乙醚、丙酮、苯、二硫化碳和氯仿。6.木瓜蛋白酶，分子量为21000，约占可溶性蛋白的10%。白色至浅棕黄色无定形粉末，具有一定吸湿性，溶于水和甘油，为无色至淡黄色水溶液，有时为乳白色，几乎不溶于乙醇、氯仿、乙醚等有机溶剂。它的主要功能是对蛋白质有很强的水解能力。最适温度65，最适PH值5.0 ~ 7.0，耐热性强。

复配发酵面制品面粉处理剂包子改良剂怎么使用

通常，改良剂是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂组成的复合食品添加剂。多用于面包制作，能促进面包柔软度，增加面包烘焙弹性，有效延缓面包老化。在使用改良剂的过程中，要注意成分和用量的掌握，因为有些成分属于健康违禁物品，过量使用会有副作用。该改良剂能有效提高面团在生产过程中的稳定性，如提高面团的搅拌阻力，提高发酵过程中春季面团的稳定性。此外，改良剂能改善面团在烤箱中的膨胀特性，主要表现在面包的体积上，改善面包内部组织的均匀性；改良剂能长时间保持面包的柔软度，即延缓淀粉的回生等。但是你用它来做馒头。以上特点的包子几乎不用。你有点错了。当然，少量投放也不是不可以，只是增加了不必要的成本。还有，不同面粉的泡打粉用量不一样，没有一成不变的配方。面粉分为三种：高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。你做不同包子用的面粉也有很大不同。所以，网上告诉你500g面粉要放多少克酵母粉，几乎没用。就像你买车的时候，商家告诉你这车百公里油耗多少，但实际使用中，根据你的起步、停车、车速、路况，油耗远远大于商家一开始说的。最后告诉你，想吃这碗饭，必须要有一定的努力、时间和金钱。找个好师傅学习蒸馒头的技术。钱不要吝啬，磨刀不误砍柴工。希望这个回答对你有帮助。