增味剂（增香剂）

增味剂在食物中的作用是什么？

增味剂又称增味剂，是指补充或增强食品原有王娇风味的物质。广义来说，樱桃帆铅味物质甜、酸、苦、辣、咸、鲜、凉都是增味剂。而增味剂在我国一直是增味剂，即可以加强或补充食品风味的增味剂。增味剂是指能够增强或改善食品风味的物质。

食品添加剂中的增味剂(635)是什么？

增味剂，或称鲜味剂，是补充或增强食品原有风味的物质。在中国一直被称为增味剂。鲜味不影响任何其他味觉刺激，只是增强了各自的风味特征，从而提高了食物的适口性。5-核糖核酸二钠增味剂(E635):可引起皮肤瘙痒和皮疹，常用于方便面和馅饼中。

增味剂的分类

增味剂主要分为三大类：有机酸、核苷酸和天然产物提取物。有机酸包括谷氨酸钠(谷氨酸一钠)、氨、乙酸(又称甘氨酸)、L-丙氨酸、琥珀酸二钠，增加并赋予食物新鲜的风味；核动酸，如5 "-鸟苷酸二钠、5 "-肌苷酸二钠等，能增加和赋予食品风味，与氨基酸风味物质同时使用时，有双磨增香的作用。