膨松剂（面包膨松剂的使用方法）

膨松剂是什么？

膨松剂是指添加在制作焙烤食品的主要原料小麦粉中，在加工过程中受热分解产生气体，使面团膨松，形成致密的多孔结构，从而使产品膨松、柔软或酥脆的一类物质。在焙烤食品的制作中，如食品中添加碳酸氢钠，通过烘烤加热产生二氧化碳，在食品内部形成均匀致密的多孔组织，体积增大，使面包、糕点等食品变得柔软有弹性，使饼干变得酥脆可口。规定的膨松剂有碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙、巯基乙酸铝钾等。该膨松剂主要用于焙烤食品的生产。既能提高食物的感官质量，又有利于食物的消化吸收。这对开发方便食品，强调其营养功能具有重要意义。扩展信息：膨松剂的种类：1。发酵粉，成分为小苏打酸式盐(淀粉源)中性填充剂，酸式盐包括强酸和弱酸：强酸3354能迅速制粉(遇水)；弱酸——慢发粉(只有受热时)；混合泡打粉——双效泡打粉，最适合做蛋糕。2.小苏打3354的化学名称是碳酸氢钠。当加热时，它会释放气体，使其体积庞大，呈碱性，因此很少用于蛋糕中。3.臭粉——的化学名是碳酸氢铵，加热时产生CO2气体，使其膨胀。

膨松剂是什么？

膨松剂是指添加在制作焙烤食品的主要原料小麦粉中，在加工过程中受热分解产生气体，使面团膨松，形成致密的多孔结构，从而使产品膨松、柔软或酥脆的一类物质。

膨松剂是什么

膨松剂是指添加在制作焙烤食品的主要原料小麦粉中，在加工过程中受热分解产生气体，使面团膨松，形成致密的多孔结构，从而使产品膨松、柔软或酥脆的一类物质。在焙烤食品的制作中，如食品中添加碳酸氢钠，通过烘烤加热产生二氧化碳空腔，在食品中形成均匀致密的多孔组织，体积增大，使面包、糕点等食品变得柔软有弹性，使饼干变得酥脆可口。规定的膨松剂有碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙、硫酸铝钾等。该膨松剂主要用于焙烤食品的生产。既能提高食物的感官质量，又有利于食物的消化吸收。这对开发方便食品，强调其营养功能具有重要意义。扩展资料：膨松剂的特性：1。安全性：不含国外已禁用的明矾等有害物质，坚持“添加剂的安全使用是用量越小越好”的原则，客户可以放心使用。2.优质：粉稿细腻，每克粉的颗粒数在3500~4000左右。精粉最大的优点是在面粉中分布更均匀，均匀的分布可以使烘焙出来的产品组织更细腻，产生的乌茶泡孔也更均匀，不会产生大小不一的气泡，而且耐受性好，产气稳定。3.效率高：可实现真正的双重发酵：在水中发酵后，放入烤箱，加热会继续发酵，产生更多的气体，弥补了烘烤前发酵不完全的缺点，携气量大，使得成品体积更大。因此，用硬泡粉制成的成品在外观和口感上保持了优良的品质，如蛋糕表面光滑、均匀、不塌陷；精致致密的组织；口感柔和，没有涩味。参考资料来源：百度百科-膨松剂参考资料来源：百度百科-复合膨松剂