食品增稠剂（食品添加剂使用量一览表）

食品增稠剂都有哪些（要全点的），都有哪些

国家批准的增稠剂有39种，按来源可分为动物胶、植物胶、微生物胶。最常用且相对安全的食品增稠剂如下：1。明胶，一种纯食品级的胶，在清朝的《本草逢原》年有记载。明胶是由猪和牛的煮骨、皮、筋经脱脂、煮制、过滤、蒸煮、保存、浓缩、切片、粉碎而成。2.瓜尔豆胶瓜尔豆胶是由豆科植物瓜尔豆的种子经去皮、无菌、加压、水解、干燥、粉碎制成的。瓜尔胶是目前世界上价格最低廉、应用最广泛的亲水胶。无嗅无味，可分散于热水或冷水中形成粘稠液体，可防止产品分层沉淀，使产品保持良好的滑腻口感。3.阿拉伯树胶阿拉伯树胶是一种天然植物胶。豆科白合欢树是由树的汁液的浓缩表面制成的。通过精制工艺得到的粉状阿拉伯树胶，使用更加方便，基本不产生热量，是一种很好的水溶性膳食纤维，在人体大肠内可降解为有益的纤维素，符合健康食品的要求。这种稳定性好。高纤维特性使其成为食品添加剂的良好原料。阿拉伯胶主要用于制作口香糖、口香糖、软硬糖果、冷冻食品、饮料、面包以及烹饪中的烘焙。4.酪蛋白酸钠由优质高原牛奶制成。经科学生产工艺精制而成。含有人体所需的多种必需氨基酸，是一种营养补充剂和蛋白质，也是一种乳化稳定剂和增稠剂。在食品工业中具有保湿、保鲜、留香、提高品质的作用，广泛应用于肉制品、焙烤食品、饮料、医药、烟草、化妆品、日化等行业。酪蛋白酸钠具有起泡性、乳化性和特殊的香味，主要用于肉糜制品中。增加肉的弹性和保水性，提高肉的利用率。5.卡拉胶卡拉胶又称卡拉胶，是通过海洋生物技术从红藻海藻中提取的亲水胶体。其化学结构由多糖钙、钾、钠和铵盐组成。卡拉胶具有可溶性膳食纤维的特性，在体内降解后能与纤维蛋白形成可溶性结合，成为益生菌的能量来源。卡拉胶作为一种良好的凝固剂，可以替代琼脂、明胶和果胶，主要用于饮料、冰淇淋和糖果中。6.黄原胶黄原胶是以淀粉为主要原料，经过微生物培养、发酵、精制、干燥而成的一种纯天然合成胶。它的主要成分是甘露糖和葡萄糖酸，比较环保。在食品中，延伸增稠剂主要是赋予食品所需的流变性质，改变食品的质地和外观，将液态和糊状的食品形成特定的形状，使其稳定均匀，从而改善食品的品质，使食品感觉黏滑可口。比如冰淇淋的质量和冰点，很大程度上取决于冰晶的形成状态。加入增稠剂可以防止过大冰晶的形成，避免感觉粗糙和掉渣。增稠剂具有水溶性和稳定性的特点，能使食品冷冻过程中生成的冰晶变细，并含有大量微小气泡，使其结构细腻均匀，口感滑爽，外观整齐。当增稠剂用于果酱、颗粒食品、各种罐头、软饮料和人造黄油时，它能使产品具有令人满意的稠度。当在牛奶或发酵牛奶中添加有机酸时，会引起牛奶蛋白质的凝结和沉淀，这是酸奶饮料中的一个严重问题。但加入增稠剂后，产品可以均匀稳定。增稠剂的胶凝作用是利用其胶凝性能。当特定分子结构的增稠剂溶解在体系中，浓度达到一定值，体系的组成也满足一定要求时，体系就能形成凝胶。凝胶是一种空间三维网络结构。这些大分子链的交联和螯合，以及增稠剂分子与溶剂的强亲和力，都有利于这种空间网络结构的形成。有利于凝胶形成。有些变厚了

食品增稠剂：通常指能溶于水，在一定条件下充分水合，形成粘腻的溶液的大分子物质，也称食品胶。常用的增稠剂有明胶、酪蛋白酸钠、阿拉伯胶、罗望子多糖胶、田菁胶、琼脂、海藻酸钠(海藻酸钠和褐藻胶)、卡拉胶、果胶、黄原胶、-环糊精、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、淀粉磷酸钠(淀粉磷酸钠)、羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉和藻酸丙二醇酯(PGA)。它是一种重要的食品添加剂，广泛应用于食品工业，用作胶凝剂。一种食品添加剂，能改善食品的物理性质或组织状态，使其粘滑。增稠剂还可以起到乳化和稳定作用。

什么是食品增稠剂，它们有哪些特点

1.明胶：这是一种纯食品级的胶，清代有记载《本草逢原》。明胶是由猪和牛的煮骨、皮、筋经脱脂、煮制、过滤、蒸煮、保存、浓缩、切片、粉碎而成。2.瓜尔豆胶：瓜尔豆胶是由豆科植物瓜尔豆的种子经去皮、无菌、加压、水解、干燥和粉碎制成的。瓜尔胶是目前世界上价格最低廉、应用最广泛的亲水胶。无嗅无味，可分散于热水或冷水中形成粘稠液体，可防止产品分层沉淀，使产品保持良好的滑腻口感。3.阿拉伯树胶：阿拉伯树胶是一种天然植物胶，由豆科的白合欢树提炼而成，由树的汁液浓缩而成。通过精制工艺得到的粉状阿拉伯树胶，使用更加方便，基本不产生热量，是一种很好的水溶性膳食纤维，在人体大肠内可降解为有益的纤维素，符合健康食品的要求。这种稳定性好。高纤维特性使其成为食品添加剂的良好原料。阿拉伯胶主要用于制作口香糖、口香糖、软硬糖果、冷冻食品、饮料、面包以及烹饪中的烘焙。4.酪蛋白酸钠：它是高品质的

高原耗牛奶为原料。采用科学的生产工艺精制而成。它含有人体所需各种必需氨基酸，是营养增补剂和蛋白质，又是乳化稳定剂、增稠剂，在食品工业中具有保湿、保鲜、保香、改良品质等作用，泛用于肉制品、烘培食品、饮料、医药、烟草、化妆品、日用化工等行业。酪蛋白酸钠有起泡性、乳化性，有特别的香气，主要用于肉糜类制品。以增加肉的弹性和持水性，提高肉的利用率。 5、卡拉胶：卡拉胶又称为鹿角菜，是通过海洋生物技术从红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由多糖类钙、钾、钠、铵盐组成。卡拉胶具有可溶性膳食纤维特性，在体内降解后能与血纤维蛋白形成可溶性结合物，成为益生菌的能量源。卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等，主要应用在饮料、冰淇淋、糖果中。 6、黄原胶：黄原胶是一种纯天然生物合成胶，以淀粉为主要原料，经微生物培养、发酵、再提炼干燥而成，主要成分是甘露糖，葡萄糖酸，更具环保性。