香料（香料的种类）

什么叫香料？

香料是香料(有时也指香水原料)和香精的总称。狭义上不包括本质。香料是一种可以用嗅觉嗅出或用味觉尝到的物质。可能是“单体”，也可能是“混合物”。根据制备方法或原料，香料可分为“天然香料”和“合成香料”。香料有很多种，但不是随便搭配的。随便抓一把，不同的香料用量也不一样。有的需要更多，有的只能用几个。今天，边肖介绍了13种常见的香料，还分享了一个卤水配方。想怎么腌就怎么腌，赶紧收藏吧。栀子分为黄色栀子和红色栀子。为什么我把栀子花放在第一个介绍里？因为栀子作为一种腌制的蔬菜香料，没有独特的香味，主要作用是给食物上色。栀子含有一种天然色素，着色力强，色泽鲜艳。经过上色后，红色的刊头呈橙红色，可以使卤菜或荤菜的颜色非常漂亮。风味饱满，一道菜有没有食欲，颜色还是很重要的。蒋莎/山乃蒋莎的学名是山乃，蒋莎是广东的名字。它的外观看起来和生姜很像，很多人会把它们搞混。相比气味，沙姜的气味浓郁，微香，加热后会更明显。姜的辣味比姜淡。既能去除腥味，又能提高鲜度和风味。特别适合烹饪各种肉类食材。蒋莎鸡是广东的经典粤菜之一，被用作主要调料。豆蔻豆蔻在川味凉菜、卤菜中有除臭、加香、保鲜、增进食欲的作用。至于它的香味，有人说像樟脑丸，也有人说像松树和中药的混合味道。豆蔻具有显著的去腥效果。在一些腥味较重的肉中，用砂仁豆蔻和白芷搭配丁香，可以改善肉中的异味，在去腥的同时让味道更有层次感。花椒大家都很熟悉，尤其是湘菜和川菜。花椒是必须的。花椒是我国特有的香料，能去除各种肉类的腥味，居“十三香”之首。卤菜、火锅、凉菜都少不了花椒。平时炒菜的时候，在锅里的热油里放几个花椒粒炒出香味，然后把花椒粒捞起，留下油来炒菜，就更香了。八角，又名茴芹、茴香，有一种强烈而特殊的香气，烹调后更加浓郁。无论是卤制、酱制、烘烤还是炖煮都可以使用。炖牛羊肉时，加入八角可以去除腥味，使菜肴味道更加醇厚。炖肉的时候，八角要和肉一起炖。做咸菜的时候要提前放八角。炒素菜时，用大料在炒锅里炒，可以增加肉的香味，使煮出来的素菜有很浓的肉香味。肉桂肉桂闻起来很香。常见的肉桂可分为桶桂、厚桂、薄桂。用于烹制腥味较重的肉类，也是五香粉的主要原料之一。做卤、酱、红烧的荤菜，肉桂是必不可少的。肉桂温度香。将其磨成粉末，在西餐中常用于制作各种甜点、面包、蛋糕等烘焙制品。砂仁在香料配方中，根据不同的成分配以不同的香料。做牛肉时，可以用砂仁搭配香叶，增加香气渗透，让牛肉有更好的肉味。煮猪肉的时候，砂仁和山奈的搭配可以让猪肉的香气更有层次感。制作鸡鸭鹅时，砂仁配以丁香、蚂蚱，使家禽食材更香。茴香是烹饪炖鱼和制作卤制食品的必备调料。能去除肉中的腥味，使肉重新变香，故称“茴香”。茴香加在鱼、肉、酱中，有去腥增香的作用，使人食欲大增，也是麦的一种

一次不能放太多。你需要控制剂量。一般可以放3~5粒。搭配丁香和香奈，在炖菜和烤肉中尤其美味。草果是制作卤水、红烧肉菜肴时必不可少的调味香料。草果是十三香、五香粉、咖喱粉中的主要原料之一。草果适合烹饪，酱料等需要长时间加热的肉类菜肴，尤其是晚橙炖牛羊肉。能去腥增味，使牛羊肉香浓可口，口感更加醇厚。香叶闻起来很香，但略苦。用于腌制食物、炖煮、卤制、红烧肉菜肴等。它与八角茴香和草果一起使用。用香叶做菜的时候，不需要放太多。煮一锅肉的时候，一两片叶子就够了。甘草。是一种滋补中草药，其根茎也可作为调味品。因其味微甜，故称甘草。一般我们在处理肉类食材的时候，适当加入甘草可以有效去除腥味和异味。当卤水中有多种香料时，甘草还能中和气味，使卤水味道更加醇厚。陈皮闻起来很香。在烹调猪肉、羊肉、牛肉等动物性食材时，加入陈皮可以去除肉的腥味，减少食物的油腻感，使肉更容易炖煮，增加菜肴的特殊风味。用广东糖水煮红豆沙或绿豆沙时，加入少许陈皮，使糖水更入味。但是一次不要用太多，因为保存下来的皮略苦，吃多了会有苦味。自制卤水配方以2000克肉为例，还可以添加其他配料。八角5克、茴香3克、甘草2克、山奈3克、豆蔻2克、草果2克、丁香2克、砂仁2克、南姜10克、花椒3克、干辣椒5个(可选)、肉桂4克、冰糖150克、姜1片、葱1根、生抽适量、盐适量。具体做法：1。将所有香料放入纱布袋中。生姜切块拍平，大葱切成葱段备用。2.锅里放2勺油，用小火把冰糖煎融化，熬出糖色，然后倒入适量的高汤或热水。3.大火烧开水，然后将调料包放入锅中，放入姜、葱，小火煮30分钟，将调料煮出。4.将加工好的食材放入盐水中，加入适量酱油和盐，小火腌制40分钟。关火后继续炖几个小时让它入味。小贴士：肉类原料需要焯水，焯水冒泡，冲洗干净，然后放入卤制锅中卤制。

香料有多少种？

香料点

为天然香料与合成香料,这些香料的种类约有1500种。一般而言，香料是指由富含香气的树皮、树脂、木片、根、叶、花果等所制成的香之原料。依原料的不同，又可分为旃檀香、沈香、丁香、郁金香、龙脑香、薰陆香、安息香等丰富的种类，甚至也有动物的分泌物所成形的香，如龙涎香、麝香等。 香料大多出产于气候酷热的地区，由于热带地区人体容易产生体垢及恶臭，所以古来为了消除体臭，就将当地盛产的香木制成香料，涂抹于身上，称为涂香；或是焚香料薰室内及衣服，称为烧香或薰香。 其中，涂香所用的香料有香水、香油、香药等；烧香所用的材料有丸香、散香、抹香、练香、线香等。根据《大智度论》卷三十所记载，烧香只能在寒天时用，而涂香在寒、热天也可使用，寒天时杂以沈水香，热天时则杂以旃檀香。 涂香、烧香更摄属六种供养、十种供养之一，在密教之中，依三部、五部之区别，所用的香也有不同，即佛部用沈香，金刚部用丁子香、莲华部用白檀香，宝部用龙脑香，羯磨部用薰陆香等。 香料的种类非常丰富，一般而言，其来源有三种：一是从植物采集的植物性香料，一是从动物采集的动物性香料，而另一种则是从化学提炼的人造的香料、合成香料。 自然界中的香料大多存在于动物界与植物界中，几乎没有存在于矿物中的。植物性香料的范围甚广，产地依种类而异，大体上是以亚热带地区为中心产地，亦遍及西南欧地区如法国义大利、西班牙等处。 植物性香料的分布最为广多，采集也比较容易，种类繁多，大多采自于花、草、树木。例如：蔷薇、茉莉、水仙、风信子、紫罗兰等是采自鲜花；佛手柑、柠檬、橘子等是采自果皮；樟脑、白檀、沈香等是采自树木枝干；龙脑是采自树脂。其它尚有丁香、肉桂、胡椒、茴香等，则或是采自树皮，或采自果实种子。不同的香料采集方式不同，大致是将植物散发香气的部分，依其性状用蒸馏、压榨、乾燥等方法取得。 动物性香料主要有四种：麝香，多产于云南、缅甸、喜马拉雅地区；麝猫香，产于衣索比亚；海狸香，产于北美洲；以及龙涎香，产于印度洋、太平洋。前三种为动物的生殖腺所分泌，龙涎香则采自真甲鲸体内类似病体的结石组织。现今使用之麝香、龙涎香，多为人工合成的化学品，而海狸香很少使用，麝猫香则仅作为保留剂。 由于天然香料采集过程繁复不易，而且数量有限，因此有人造香料的产生，而其用途也更为广泛，遍及各类事物，乃至我们日常生活用品。 一、月桂叶（Bay leah），樟科常绿树甜月桂的干叶，其用途非常广泛，是一种基本的香草，在实际使 用上需要较长的烹煮时间才能有效释放其独特的香味；普通使用于汤汁类、肝酱 类和烩肉类菜中。 二、奥利根权（Oreguno），唇形科多年生草本植物，长久以来是地中海菜肴的基本成分。其干燥的叶和开花的顶枝用于调味。有浓烈的芳香和辛辣味，意大利人称之为蘑菇草。也作常用于混合香草，杂菜汤 ， 意大利粉及汁粉，酿馅、沙拉等。Oregano是意大利菜式中最 具代表性的香草，Pizza 中更是不可缺少。 三、法香（Parsley）：又称洋香菜、欧芹、洋芫荽。伞形科两年生植物，原产地中海沿岸。法香不但是理想的菜肴装饰用料，而且切碎后，经脱水处理用途更加广泛，其香味颇为清烈，能有效掩去菜肴中过强的异味，而突出其本身的清香之气。常用于鱼、肉、汤和沙拉的调香与配饰，也是法式烹饪中混合调味香料的主要成分。储存时可将法香用浸湿的厨房纸巾包裹，放入冰箱中或直接倒置于水中浸泡保鲜。

香料都包含那些?

不知道你说的是哪种，自己看看吧香料、香精及其分类1、香料及其分类香料是一种能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质，是配制香精的原料。香料是精细化学品的重要组成部分，它由天然香料、合成香料和单离香料3个部分组成。其分类可简单列表如下：香料天然香料动物性天然香料植物性天然香料合成香料单离香料合成香料1）动物性天然香料动物性天然香料是动物的分泌物或排泄物。动物性天然香料有十几种，能够形成商品和经常应用的只有麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香4种。2）植物性天然香料植物香天然香料是用芳香植物的花、枝、叶、草、根、皮、茎、籽或果实等为原料，用水蒸气蒸馏法、浸提法、压榨法、吸收法等方法，生产出来的精油、浸膏、酊剂、香脂、香树脂和净油等，例如玫瑰油、茉莉浸膏、香荚兰酊、白兰香脂、吐鲁香树脂、水仙净油等。3）单离香料使用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物称为单离香料。；例如，在薄荷油中含有70~80%左右的薄并键荷醇，用重结晶的方法从薄荷油中分离出来的薄荷醇就是单离香料，俗称薄荷脑。由于从天然精油分离出来的单离香料，绝大多数用有机合成的方法可合成出来，因此，单离香料与合成香料，除来源不同外，并无结构上的本质区别。4）合成香料通过化学链蔽族合成的方法制取的香料化合物称为合成香料。目前世界上合成香料已达5000多种，常用的产品有400多种。合成香料工业已成为精细有机化工的重要组成部分。合成香料分类方法主要有两种：一种是按官能团分类，分为酮类香料，醇类香料，酯、内酯类香料，醛类香料、烃类香料、醚类香料、氰类香料以及其它香料；另一种是按碳原子骨架分类，分为萜烯类、芳香类、脂肪族类、含氮、含硫、杂环和稠环类以及合成麝香类。2、香精及其应用分类香精亦称调和香料，是一种由人工调配出来的含有两种以上香料的混合物。它们具有一定的香型，调和比例常用质量百分比表示。（这就是各香水商家秘而不宣甚至引发间谍战的关键秘密！！）天然香料及合成香料由于它们的香气香味比较单调，多数都不能单独直接使用，而是将香料调配成香精以后，才用于加香产品中。按棚弊香精的用途，其分类可以简单表述如下：香料食用香精食品用香精烟用香精酒用香精药用香精日用香精化妆品、香水用香精洗涤剂、香皂、牙膏用香精其它香精用于塑料、橡胶、皮革、纸张、油墨除臭剂、薰香、饲料、昆虫引诱剂