调味香料（调料及调味品大全）

自己在家做卤料，哪些香料是必选的呢？

中国传统，经典的卤肉。对于卤肉，中国人有一种强烈的情感和与生俱来的情节。卤肉，不管是主菜还是配菜，最好当配菜。喝两杯很惬意。说到现在的卤菜，猪耳朵没有猪耳朵，我们也不知道它是什么样的舌头。总之就算喜欢也不敢吃。有时候想在家煮一锅，但是能想到各种卤菜。其实卤菜并不复杂，做卤菜只有这些就够了。今天我们就来了解一下做卤菜需要哪些种类的卤菜。1.茴香是卤肉必不可少的香料。它能去除肉中的异味，使肉重新变香，所以被称为“茴香”。同时茴香有辣味，也是烧烤不可或缺的。2.八角茴香是一种著名的调味品，也有药用价值。果皮、种子、叶均含有芳香油，可直接用于日常调味，如炖、煮、腌制、卤制、浸泡等。也可以直接加工成五香调味粉，是卤制中不可缺少的配料。3.丁香是常用的中药，也是世界著名的香料植物。它的味道是辛辣的，有刺痛感。富含油脂，香气浓郁，沉于水中者优先。在西餐中，常被用来增加烘焙的香气，或用来煮饮料。4.肉豆蔻肉豆蔻是肉豆蔻属的常绿乔木，也是重要的香料和药用植物。味道辛辣温。类似于砂仁，有祛湿、行气、温中止呕的作用。5.香叶又称月桂叶，是原产于南欧地中海沿岸的绿色灌木或小树。它们呈长方形披针形，长约三寸，叶光滑，味辛辣，苦味强。月桂叶是欧洲人常用的调料和餐饰，如汤、肉、蔬菜、炖菜等。可以说是健胃剂。6.豆蔻豆蔻豆蔻，中药名。它是姜科植物草豆蔻的干燥且接近成熟的种子。它味辛，性温，对人体健康有益，能燥湿、行气、温补、止呕，常用作香料。7.曹国曹国。它是药用和食用中草药的主要品种之一，草果用作调味香料。全株可提取芳香油。果实入药，有祛湿健脾，化痰止疟的作用。适应症：腹胀、恶心、呕吐、食积和疟疾。很多中成药都离不开它的配方，也是不能用来做卤味的香料。8.桂皮桂皮，学名柴桂，芳香扑鼻，是人类最早使用的香料之一。在中国，肉桂和生姜一样是著名的肉类调味品。肉桂，在广东民间被称为“印相”，是樟科肉桂的一种。广东、福建、浙江、四川等省均有生产，用作芳香调味品。9.桂枝桂枝，别名：六桂，具有特殊的香气，味甘，微辛，皮味浓，药用价值高。此外，它还是一种珍贵的香料植物。在西方国家，肉桂粉通常用于烤面包、小吃和腌制肉类。10.香砂香砂是一种植物的果实。它有一种清凉的气味，经常被用作香料。另外，中医配伍常用的香砂，简单来说就是“木香”、“砂仁”的香砂。11、沙姜性温、消食、止痛。可用于胸膈胀满、腹痛、消化不良。山奈多用于炒菜、卤菜、麻辣火锅的烹饪。湘菜里有“三奶菜”的说法。这种菜肴以大量的三奈、干红辣椒、干辣椒为主要配料烹制而成，风味奇特，清香扑鼻，为人们所称道。2.辛夷辛夷，别名林蓝、桂兰、杜兰、木莲、木碧、黄馨、紫玉兰、处女花，因其辛、温、香、上动、通鼻、开鼻，可作为香料使用。是治疗鼻窦炎性头痛的重要药物，性温味美。13.白芷的外皮呈棕褐色至褐色，气味浓烈，辛温；肺、胃、大肠经。味道又浓又苦。

2.冰糖纯狐做红烧肉，冰糖是必不可少的，因为炒出来的冰糖颜色很漂亮，还需要做卤汁。冰糖或砂糖炒熟后，可产生焦化反应，颜色变深，香气浓郁，有助于上色。3.红曲是一种天然着色剂，能给卤汁增加诱人的红色亮度。在使用的时候，我们需要浸泡红曲米或者熬出红汁。卤水是甜的，可以选择：1。甘草。也叫香草精，是一种滋补的中草药。一种对人体非常有益的药物，加入卤汁可以使卤汁变甜，在制作卤汁时经常用作香料。2.陈皮陈皮，中药的名字。为芸香科橙，内表面淡黄白色，粗糙，具黄白色或黄褐色棱纹维管束。稍硬易碎。气，辛辣苦涩。3.山楂果干是将山楂果切片干燥或烘干制成。山楂是一种可食用的植物，质地坚硬，果肉薄，含籽，味酸。放入卤汁中，可以增加酸甜口感，也有助于肉的软烂。持久的香味，其他所需香料：1。葱、姜、蒜是去除食品配料异味最常见、最基本的材料。一般我们用新鲜的。2.酒精可以帮助卤味增加醇香，也有一定的杀菌作用，但不要放太多，以免破坏口感。3.干辣椒酱的麻辣鸭脖，辣味必不可少，可以根据自己的口味来使用。4.花椒的来源和辣椒一样，要酌情使用。

香料有多少种？

香料分为天然香料和合成香料。这些香料大约有1500种。一般来说，香料是指由芳香的树皮、树脂、木屑、根、叶、花、果等制成的芳香原料。根据原料的不同，可分为许多种类，如赭石檀香、沉香、丁香、郁金香、龙脑香、熏地香、安息香等。甚至还有动物分泌物形成的香，如龙涎香和麝香。大多数香料产于气候炎热的地区。因为热带地区的人体容易产生体垢和恶臭，所以在古代，为了消除狐臭，把当地盛产的香木制成香料，涂抹在身上，就叫调香。或者焚香熏蒸室内和衣物，称为焚香或熏香。其中有香水、香油、香药等。被用来制造香水。烧香的材料有丸香、散香、抹香、练香、线香等。按体积《大智度论》，烧香只能在冷天使用，敷香也可以在冷热天使用。在寒冷的天气里

杂以沈水香，热天时则杂以旃檀香。 涂香、烧香更摄属六种供养、十种供养之一，在密教之中，依三部、五部之区别，所用的香也有不同，即佛部用沈香，金刚部用丁子香、莲华部用白檀香，宝部用龙脑香，羯磨部用薰陆香等。 香料的种类非常丰富，一般而言，其来源有三种：一是从植物采集的植物性香料，一是从动物采集的动物性香料，而另一种则是从化学提炼的人造的香料、合成香料。 自然界中的香料大多存在于动物界与植物界中，几乎没有存在于矿物中的。植物性香料的范围甚广，产地依种类而异，大体上是以亚热带地区为中心产地，亦遍及西南欧地区如法国义大利、西班牙等处。 植物性香料的分布最为广多，采集也比较容易，种类繁多，大多采自于花、草、树木。例如：蔷薇、茉莉、水仙、风信子、紫罗兰等是采自鲜花；佛手柑、柠檬、橘子等是采自果皮；樟脑、白檀、沈香等是采自树木枝干；龙脑是采自树脂。其它尚有丁香、肉桂、胡椒、茴香等，则或是采自树皮，或采自果实种子。不同的香料采集方式不同，大致是将植物散发香气的部分，依其性状用蒸馏、压榨、乾燥等方法取得。 动物性香料主要有四种：麝香，多产于云南、缅甸、喜马拉雅地区；麝猫香，产于衣索比亚；海狸香，产于北美洲；以及龙涎香，产于印度洋、太平洋。前三种为动物的生殖腺所分泌，龙涎香则采自真甲鲸体内类似病体的结石组织。现今使用之麝香、龙涎香，多为人工合成的化学品，而海狸香很少使用，麝猫香则仅作为保留剂。 由于天然香料采集过程繁复不易，而且数量有限，因此有人造香料的产生，而其用途也更为广泛，遍及各类事物，乃至我们日常生活用品。 一、月桂叶（Bay leah），樟科常绿树甜月桂的干叶，其用途非常广泛，是一种基本的香草，在实际使 用上需要较长的烹煮时间才能有效释放其独特的香味；普通使用于汤汁类、肝酱 类和烩肉类菜中。 二、奥利根权（Oreguno），唇形科多年生草本植物，长久以来是地中海菜肴的基本成分。其干燥的叶和开花的顶枝用于调味。有浓烈的芳香和辛辣味，意大利人称之为蘑菇草。也作常用于混合香草，杂菜汤 ， 意大利粉及汁粉，酿馅、沙拉等。Oregano是意大利菜式中最 具代表性的香草，Pizza 中更是不可缺少。 三、法香（Parsley）：又称洋香菜、欧芹、洋芫荽。伞形科两年生植物，原产地中海沿岸。法香不但是理想的菜肴装饰用料，而且切碎后，经脱水处理用途更加广泛，其香味颇为清烈，能有效掩去菜肴中过强的异味，而突出其本身的清香之气。常用于鱼、肉、汤和沙拉的调香与配饰，也是法式烹饪中混合调味香料的主要成分。储存时可将法香用浸湿的厨房纸巾包裹，放入冰箱中或直接倒置于水中浸泡保鲜。

28种卤肉香料有哪些

八角，小茴香，桂皮，花椒，胡椒，陈皮，孜然，丁香，香叶，姜，甘草，三奈、甘菘，豆蔻，葱，荆芥，紫苏，薄荷，白芷，白栀子，草果，姜黄，砂仁，罗汉果，香茅，肉桂，辛夷，甘松。1、八角八角，八角在日常孝游调味中常用于如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉，主要作用在于提升浓郁的香气，在素菜的使用主要在汤里体现荤菜香味。2、桂皮桂皮，学名：柴桂  ，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。3、砂仁砂仁，果椭圆形，成熟时紫红色，晒干后褐色，种子多角形，有浓郁的香气。味微苦凉，是人们日常生活中常用到的调料品，常用于火锅，炖汤或者卤肉，能给菜品起到提香，去异味的作用。4、香叶香叶，又称月桂叶，叶互生，宽心形或近圆形。新鲜时候味苦，清香，干燥后，苦味减少，香气增强，香气浓郁者为上品。所以是常被用作调料食用，能很大幅度的提高食材的香味，去除异味。5、草果草果，蒴果密生，熟时红色，种子多角形，浓郁香味。味辛，性温，草果常被用作调味香料，烹调菜巧消销肴，可去腥除膻，增进菜肴味道。6、甘草甘草，又称甜草，根与根状茎粗壮，是一种补益中草药。气微，味甜，可以起到提香的作用。参考资料来源：百度百科-甘草参考资料来源：百度百桥敬科-草果参考资料来源：百度百科-砂仁参考资料来源：百度百科-桂皮参考资料来源：百度百科-卤料参考资料来源：百度百科-八角