果糖（水果增甜的配方）

果糖是什么

果糖是葡萄糖的异构体，也是单糖。这是最常见的己糖。果糖的成分：己糖(从化学结构上看，糖是含有多个羟基的醛或酮，分别称为醛糖和酮糖。葡萄糖是醛糖，果糖是己糖)。性质：果糖是棱柱状晶体(纯果糖为无色晶体)，不易结晶，通常为粘稠液体，以游离状态大量存在于果汁和蜂蜜中。资料：果糖存在于蜂蜜和水果中，与葡萄糖结合形成蔗糖，供日常食用。纯果糖是无色晶体，熔点103 ~ 105。不易结晶，通常为粘稠液体，易溶于水、乙醇和乙醚。果糖是所有糖中最甜的。它的甜度是蔗糖的两倍，在植物中广泛分布。果糖也能与葡萄糖结合生成蔗糖。果糖的特点：吸湿性好。在糖类中，果糖的吸湿性最强，容易吸水。果糖是一种单糖，易被酵母利用，发酵速度快，受热易分解，易与氨基酸发生焦化反应。

请问什么是果糖？

(1)果糖是单糖，易溶于水，主要存在于水果、瓜类、蜂蜜等食物中。果糖是甜度最高的天然糖，约为蔗糖的1.7倍，葡萄糖的2倍。所以，要达到同样的甜度，果糖的用量要比其他种类的糖少得多。(2)果糖在体内的代谢是独特的。它不需要胰岛素的参与，对血糖的影响很小，所以果糖的升糖指数(GI)只有23，葡萄糖是100，白糖是65。(3)但这并不意味着我们可以吃很多富含果糖的食物。因为果糖不依赖胰岛素直接进入细胞内代谢，更容易引起人体器官的脂肪沉积。体内唯一能代谢果糖的器官是肝脏。当饮食中果糖过多时，会对肝脏、动脉和心脏产生潜在的危险。非酒精性脂肪性肝病的主要原因是过量摄入果糖。(4)由于果糖升糖指数低，不会引起高血糖，所以不会有明显的饱腹感。比如我们吃水果的时候，很容易暴饮暴食。总之，我们在享受甜味的同时，需要注意限制果糖的摄入。(1)但不要因为噎废食而放弃吃水果，因为对大多数人来说，新鲜水果有益健康，水果中的果糖很少。(2)世界卫生组织建议，糖的摄入量占每日总能量摄入的比例应在10%以下。如果能控制在5%以内(即25g以内)，会获得更多的健康收益。总之，果糖是甜味食物中甜度最高的天然糖。市面上卖纯果糖的品牌不多。我只知道一家“西王”，据说是做食用油和药用无水葡萄糖原料的传统企业。西王果糖是在生产无水葡萄糖原料的车间生产的。采用无尘生产线，机械自动灌装封尾，全程无接触，避免污染。专业又安全。

什么是果糖？

果糖是单糖，也是最甜的单糖。它含有6个碳原子，是葡萄糖的异构体。它以游离状态大量存在于果汁和蜂蜜中。果糖可以和葡萄糖结合生成蔗糖。纯果糖是无色晶体，熔点103 ~ 105，不易结晶。它通常是一种粘性液体，可溶于水、乙醇和乙醚。果糖广泛应用于食品工业，如糖果、糕点、饮料等。蔗糖可以产生果糖。方法如下：用稀盐酸水解蔗糖，生成果糖和葡萄糖的混合溶液。加入氢氧化钙，使果糖和氢氧化钙形成不溶性化合物，从水溶液中过滤分离。然后通入二氧化碳气体，使氢氧化钙与二氧化碳反应生成低溶解度的碳酸钙，然后过滤碳酸钙，蒸发水分，得到果糖晶体。