腊鸡，湖北腊鸡炖莴笋的做法大全（腊鸡哪里的最出名）

腊鸡怎么做好吃

对于从小吃中品尝腊肉的朋友来说，烧鸡是不可多得的美味。可以说他们吃的百吃不厌，还可以煮炖。又咸又香又好吃。我们年前就有腌制烤鸡的传统，差不多能吃半年。烧鸡的制作如下：最好准备一只农场散养的鸡，先把内脏清理干净，看鸡的大小，储备多少调料。八角，花椒，胡椒，桂皮，一点点就会香。用料理机打碎备用。将鸡肉用适量的盐和白酒腌制10分钟，然后将打碎的调料放入锅中，腌制过夜，然后挂在风雨达不到的地方，放置半个月。一份美味的熏肉鸡就做好了。其实土鸡和麻辣鸭基本都是这么做的，就是选择家禽，鸡鸭鹅兔，去内脏，然后用盐腌制。或者干燥和风干，直到生物体水分蒸发，盐味和香料味渗透到生物体中。由内而外散发出蜡制品特有的风味，是湿热地区特有的饮食风味。家常菜鸡肉制作。用三黄鸡或当地白条鸡，净重2.5斤左右。打开肚子洗干净。用盐、料酒、五香辣椒、香叶腌制调料。根据个人口味少放一点调料。喜欢重口味的可以多放一点。等它入味了，挂在火塘里熏制，或者在冬天寒冷、干燥、阳光明媚的天气里，挂在风景优美的屋檐下、窗户下，让它自然晾干1个星期，才可以食用。我来教你这个。将鸡洗净，晾干备用。准备好酱油，盐，胡椒粉，姜，蒜，葱。将整只鸡放入盆中，加入准备好的调料。用手均匀擦拭，各处反复擦拭。在它被放进锅里一到二十四小时后，鸡肉已经是美味的了。锅里清水烧开，鸡过开水。赶紧拿起来，准备一根竹条把鸡胸肉铺好，用绳子把鸡挂在通风干燥的地方，最好拿出来晒太阳。至少挂一个月，时间越长越香。吃的时候用水煮或者蒸，切成小块装盘食用。

怎样腌腊鸡好吃又简单

腊鸡的腌制方法3354腊鸡腌制的最佳时间段为农历十月至次年一月。这段时间做出来的腊鸡质量最好，成品腊鸡可以保存更久。材料：肉鸡1只(腌制腊鸡可用白条鸡、三黄鸡或土鸡，一般用肉鸡腌制)。调料：盐(10斤鸡肉需要6.2盐左右)、胡椒粉、桂皮、干辣椒(其他调料可以根据自己喜好添加)。准备：1。将准备好的鸡肉宰杀清洗干净，然后放入清水中浸泡4小时左右，将鸡肉中残留的血渍泡出(这样腌制的鸡肉更美观)，沥干备用。2.在炒锅里放盐、胡椒粉、桂皮、干辣椒，炒到香味四溢，盐的颜色微微变黄。关火晾凉，然后做成粉末待用。步骤：1。将沥干水分的鸡肉放入盆中，在鸡肉内外均匀撒上调料，然后用手反复均匀揉搓调料(在鸡嘴和出血口撒一些调料)。2.将调味好的鸡场放入卤制缸中(喜欢整形的可以先整形，不整形的也可以自己卤制)，然后用干净的石头等重物压一下。3.注意隔一两天翻缸，腌制七天左右取出。挂在干燥通风处风干20到30天左右，然后收好，放冰箱保存。熟腊鸡前的处理方法3354风干后的腊鸡又硬又咸。烹饪前，取出剁碎，然后在水中浸泡12小时左右，直到鸡肉变软有弹性，然后洗净沥干水分，即可烹饪菜肴。也可以将切好的烤鸡放入温水中浸泡4到6个小时，然后放入开水中煮熟。将浮沫煮沸后取出洗净沥干，以达到更好的脱盐脱腥效果。由于制作腊鸡的原料不同，处理腊鸡需要的时间也不同，所以要注意灵活控制。比如真正的散养鸡做的腊鸡，肯定需要更长的浸泡时间才能恢复弹性。先用腊鸡33541炖莴笋，锅中放油爆香葱、姜、蒜、花椒、八角，然后倒入腊鸡展中，翻炒至出油，加入适量酱油、料酒。2.将炒好的鸡块倒入高压锅中(用普通锅也可以，不过炖的时间要长一点)，通气后再压15分钟左右。3.高压锅自然冷却后，打开锅盖，倒入砂锅中，放入生菜片烧开，再小火炖20分钟即可食用。用莲藕或竹笋代替生菜也是一种经典美味的烤鸡吃法。2.蒸熟的鸡1。将处理好的腌制好的鸡块放入蒸锅中，加入适量的姜片，放入高压锅中，曝气后压15分钟左右(普通锅大火蒸45到60分钟)。2.高压锅自然冷却后，可以打开锅盖，撒点葱花，把烤鸡蒸熟。可以直接吃，也可以配自制蘸酱吃。三、腊肉辣鸡1、按照蒸腊肉鸡的方法蒸鸡块，取出待用。2.炒锅烧热油，小火煸炒葱花、蒜片、花椒、干辣椒，再下豆瓣酱翻炒，然后倒入蒸好的鸡块翻炒。3.加入青椒、酱油、料酒、白胡椒粉翻炒均匀，出锅即可。

正宗腊鸡的制作方法

第一步：首先将肉鸡清洗干净，然后用毛巾将鸡肉上的水擦干净，再将香叶、茴香、高度白酒、盐全部放入鸡肉中，搅拌均匀，然后用重物将鸡肉压住。鸡藏的地方需要单独抹一点盐，不然鸡会发臭。这个很重要，大家一定要检查。第二步：鸡肉腌制3天后，取最下面的鸡肉到上面，上面的鸡肉到下面，然后将重量压在鸡肉上，继续腌制4天。第三步：4天后，将腌制好的鸡肉清洗干净，然后将鸡肉在阳光下暴晒约3-5 d

叶、小茴香都可以大幅度增加鸡肉的香味，并去除鸡肉的腥味，而高度白酒具有杀菌增味的作用，所以腌腊鸡时，这3味缺一不可，少一味都不香不入味。2、腌腊鸡时，鸡肉需要洗了再腌，因为鸡肉很多隐蔽的部位含有大量内脏，而要将这些内脏完全去除才能腌，不然腌出来的腊鸡会非常臭，所以只有将鸡彻底洗净才能腌，这点和腌腊肉、腊鱼不同。3、腌腊鸡时，必须3天进行翻面，不然腌出来的腊鸡味道会不一的，更有可能导致腌好的腊鸡变臭！