熟食，卤味熟食批发（山东喜旺熟食加盟费多少）

熟食都有什么？

熟食如下：1。鸡鸭系列：熏鸡、熏鸭、熏兔、熏鸡架、扒鸡、卤鸭、卤鸡头、卤鸡颈、卤鸡肝、卤鸡爪、卤鸡胗、卤鸭爪、卤鸭胗等。2.猪下水系列：卤猪头、卤猪耳、卤猪嘴、卤猪蹄、卤猪心、卤猪肝、卤猪肺、卤猪肚、水煮猪肚、水煮猪肚、水煮猪肚。3.麻辣系列：麻辣鸭头、麻辣鸭脖、麻辣鸭爪、麻辣鸭肫、麻辣鸭肠、麻辣鸭肚等。4.牛系列：内蒙特色酱牛肉。5.鱼系列：干炒鱼、五香脆皮鱼、五香麻辣脆皮鱼。6.皮冻系列：特殊皮冻。7.肠系列：特色猪血肠。8.丸子系列：猪肉豆腐丸子。9.腊肉系列：特色腊肉。熟食是由加工或焯水的原料，通过调制卤汁、红油沙拉、熏、烤、炸等加工而成的菜肴。熟食在全国各地都很常见，主要是卤菜和沙拉菜，简单易操作，味道鲜美，被大众接受。

熟食指的是什么

熟食是由加工或焯水的原料，通过调制卤汁、红油沙拉、熏、烤、炸等加工而成的菜肴。一般可以分为卤菜、沙拉菜、麻辣炒菜三大类。熟食在全国各地都很常见，主要是卤菜和沙拉菜，简单易操作，味道鲜美，被大众接受。

熟食有哪些品种？

一、鸡肉(卤制)1。白条鸡，也被称为蛋鸡，通常重量超过两到三磅。它的肉质比较老，有嚼劲。它通常用于制作五香全鸡、椒麻鸡、烧鸡和盐水鸡。有的还用来做凉拌菜，但是做凉拌菜的时候它做不出细腻的味道。有冷冻食品和新鲜食品可供选择。2.西装鸡，有几个双份的，肉质比较嫩。可以用来做五香卤水，然后用手撕拌。也可以卤制后用辣椒炒。炸鸡和奥尔良烤鸡也用这种原料来冻货。3.三黄鸡，重二三斤多，肉质细嫩，耐火。可以油炸后腌制，但一般是作为凉菜的原料，比如白切鸡。但这种原料在熟食中很少用于凉菜，多用于饭店、餐厅。有冷冻的，也有生鲜的。4.鸡爪，型号很多，价格也不一样，分为长脚和短脚，有的还有掌疤。这种商品便宜、耐火，而且容易烹饪。一般做五香卤水，也可以做虎皮鸡爪，但是需要长脚。可以做泡椒凤爪，也可以做冻品。5.鸡尖，型号多，选购时要注意防止毛羽，容易熟。一般用作五香卤水，有的在五香卤水的基础上加工成辣鸡尖，冷冻品。6、鸡翅，易煮不易入味，烹调时要防止煮而不成形，所以使用时要先调味，可做五香麻辣卤、炸鸡翅和奥尔良烤翅、冷冻品等。7.鸡腿，不耐火，不容易入味。烹饪时，应防止它们被煮沸而不成形。所以用的时候要先调味。可以做五香炸鸡腿，烤鸡腿，冻品。8、幼鸡公，这种原料一般用鲜货做凉菜，如棒棒鸡、口水鸡、红油鸡块等。有的还用酥油鸡。9.鸡爪，这几年新出的休闲原料，一般都是鲜货，从鸡腿的三分之一上下来，按件卖。它们是辣的和腌制的。大多数火锅店都有卖。10、火鸡尖，比一般的鸡尖大，有嚼劲，一般做成五香卤水，冻品。11.老侧，即鸡大腿，但这里指的是老侧腿和嫩侧。熟食店使用老的、耐嚼的、加香料的和冷冻的食品。烧鸡二、鸭1、白条鸭，又名樱桃谷鸭。它和鲜鸭最大的区别就是没有鸭舌、鸭脚、鸭翅，我们也称之为三无鸭。有两到四斤重。肉质比较嫩但是成本低，所以有的用她做脆皮鸭，甜皮鸭，烤鸭。使用时，他们应该首先品尝和冷冻商品。2.新鲜的土鸭，说是土鸭，其实并不是纯正的土鸭。其肉质优于白条鸭，二至四斤不等。可用作脆皮鸭、甜皮鸭、烤鸭、板鸭、盐水鸭等。它的口感比白条鸭好，但价格相对较高。用的时候要先尝一尝，一般是新鲜的。3.鸭肝和卤制鸭肝必须先调味36小时以上，卤制时里面的颜色会变红。有的还加硝酸盐码，但我们不推荐。一般可以做五香卤水，也可以在卤水后切片，使其热冻。4、鸭翅，购买时注意是否有毛，可以是五香卤、吴京卤、周黑鸭卤，熟食中的鸭翅属于休闲食品、冻品。5.鸭掌可制成五香卤水、吴京卤水、周黑鸭卤水，属于休闲食品和冻品。6、鸭头，选购时注意发质、规格、大小。一般都是麻辣甜辣卤，也有干锅的，属于休闲食品和冻品。7.鸭脖，有规格和大小，一般是用麻辣和甜辣卤做成的。做鸭脖的时候一定要先加水，然后放凉，让卤水油入骨髓。属于休闲食品和冷冻商品。8.鸭舌价格昂贵，产量低

12.鸭菌柄，即连接菌肝的那段。注意清洁护理，不要防火，小心咬人。可炒麻辣味、麻辣卤、冻品。13、鸭心、冻品，处理异味，一般用油卤、辣卤。属于休闲食品。三、烤鸭1、猪头肉，一般去耳朵，去拱嘴后留下的眼睛周围的一圈肉，有的地方只去耳朵。特别注意清理头发，先尝一尝。一般做五香卤水和凉拌，新鲜的和冷冻的。2、猪耳朵，使用的时候要把耳朵的心挖出来，购买的时候要注意脏血，现在防疫的墨水会影响成品效果。一般做五香卤水和凉拌，冻品和鲜品都有。3、猪拱口，它分为短拱口和猪脸，一般用五香卤水和凉拌制成，有些是烟熏的，但是

这个大部分都是用半成品的，冻货鲜货都有。4、猪脚，一般在一斤左右，不要太大了的，注意处理干净毛，现在有种进口猪脚，是去了大骨的还比本地便宜，但本身有种异味，一般我们用它来做辣卤的，本地的 从背面划一刀做五香卤，现在市面上流行一道凉拌的酸辣猪蹄，也可以作为熟食店菜，冻货鲜货都有。5、猪尾，分短尾和长尾。短尾便宜但相对不那么好看，一般是卤好宰成节做成糊辣的，也可做泡椒味的。长尾可做五香卤整个的摆盘卖，但要注意在卤制过程中防止破皮，尽量用小火。冻货 。6、猪排骨，用时要将多于的肉去掉，斩成两到三根一块来卤，一般用鲜货，也有用冻货的，但冻货的始终有种异味，而且骨骼很大太厚实，可做五香卤，糖醋排骨，还可以卤后做成孜然味的烤排骨，只是熟食行业是用炸的。7、猪小肚，用时要翻一面，洗干净后得煮一水， 可做五香卤，在用量大时建议分开卤，还可以卤后切丝做成糊辣的，冻货。8、肥肠，有半成品的冻货，但味道不正，存在一种怪味，难处理。鲜货要洗干净将多余的油撕掉，加工时要先煮一水，可做五香卤，在用量大时建议分开卤， 出品率低。9、肘子 ，要买一斤多一个的最好，注意肥瘦相宜，提前码味，一般做五香卤，鲜货。10、猪肝，猪肝的血污和异味重 所以用时一定要先划成树叶状在码味，让其吐血污，在用量大时建议分开卤，一般做五香卤，现在市面上有种金银猪肝，是半成品，就是在猪肝里灌肥肉，可以卤来卖。11,、 猪心舌肚，熟食店做这三样的相对较少，猪舌要做得多一些，猪舌要刮去舌苔，码味一般做五香卤和凉拌，也有半成品的腊猪舌。一般用冻货，但有精猪舌和全猪舌之分。四、 兔类1、全兔，有冻货的三无兔和鲜兔，鲜货又分有头和无头两种，大部分都用冻货，冻货的型号较多，主要在斤两上的区别，可做五香卤、椒麻卤和凉拌，还有就是烤兔，熟食店的烤兔是炸出来的。 凉拌兔一般用鲜货，不过在用时一定要浸泡掉兔子里的血污，不然煮出来不好看。2、兔腿、兔腿又分兔前腿和兔后腿， 在熟食店兔腿一般用得较少，可做五香卤，但大部分是做烧烤味的，冻货。3、兔头 ，购买时型号较多，也就是大小的区别，用时一定要先用剪刀修整干净成型，要用水码味法，主要是要去血污，码味时将嘴搬开，一般用辣卤，再加香辣油泡，属于休闲食品，冻货鲜货都有。4、兔肚，也叫口口脆，有冻货，有鲜货， 用时要处理干净，兔肚不耐火做时小心做得咬不动，熟食店里一般做油卤和辣卤。五、牛类1、牛肉，卤菜的牛肉一般用毽子肉，由于本地牛肉太贵，可以用进口牛肉，用之前一定要腌制36小时以上，做出来里面颜色才好看，有的也用硝盐，但我们不提倡，可做五香卤，手撕牛肉，盐边牛肉，椒麻牛肉，一些特殊味型要用注射的方法，方可入味，同时也是夫妻肺片的原料。2、牛筋，一般都用发过的半成品，做五香味，也可以切片做成油卤的。3、牛金钱肚，熟食店一般做得少，冻货半成品，一般做五香味，也可切成片拌藤椒味。4、牛草肚、牛舌、牛心、牛头肉一般做夫妻肺片的原料，冻货。5、千层肚，异味重，要清洗干净，在熟食店一般做成藤椒味的风味菜。不耐火，防止做得咬不动。六、水产类1、带鱼，熟食店做带鱼的少，超市做得多，但我帮人开业的店大部分都做了这个，销量不错，一般用冻带，要先码味，可做成豆豉味，油卤。2、黄鱼， 同样超市做得多，有小黄鱼和大黄鱼，但小黄鱼做得比较多，先码味，可香酥，可做成油卤，豆豉味，冻货。3、耗儿鱼，一般用小耗儿鱼，先码味，做成香辣味，油卤，冻货。4、鱿鱼须， 做时要处理干净，先码味，然后辣卤，做成孜然味，冻货。5、龙虾尾，一般是炒成香辣味，也可以辣卤，有冻货。6、 鱿鱼丝，做鱿鱼丝的原料是大鱿鱼耳切的丝，很便宜，一般拌成香辣味，冻货。7、 熟对虾，原料煮过一水的，有多种型号，一般选大号的，炒成香辣味，冻货。