清真酱牛肉

清真酱牛肉的做法 有哪些

第一步：清真酱牛肉的选择和整理。选择不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水泡一下，洗去血淤，用刷子把肉洗干净，去骨。然后切成肉片，厚度不超过40 cm，清水洗一次。根据肉质储存第二步准备的酱料。锅中加入清水，微热，然后加入所需量的1/2盐和黄酱。煮1小时，撇去面汤上漂浮的酱沫，放入容器中备用。第三步：将牛肉放入锅中。先把肉骨头放在锅底和外围，这样肉块就不会紧贴锅壁。然后，根据肉质的老嫩程度，将肉块放入锅中。老肉片放锅底，嫩肉放上面，前腿和腔肉放中间。第四步，酱。肉下锅后，倒入准备好的味噌汤。烧开后加入各种配料，用锅铲压匀，加入清水，大火煮4小时左右。煮完第一个小时，撇去汤面里的浮沫，然后每小时翻锅一次。根据汤的消耗量，适当加入老汤，让每一块肉都能泡在汤里。煮4小时，再焖4小时，让香味慢慢渗透到肉里。煨制时，每隔1小时翻锅一次，使肉块熟烂。第五步：出锅。出锅的时候要用特制的铁拍子把肉一块一块的从锅里提起来。把锅里的原汤舀出来洗干净后，把肉放在消过毒的抽屉盘子里。冷却后就是成品菜了。特色清真酱牛肉红油亮。切片后保持完整，切面为豆沙色，肌肉中有少量牛筋呈黄色透明。食物咸淡适中，嫩滑爽口，是人们餐桌上的理想佳肴。

正宗清真酱牛肉的做法步骤图，怎么做好吃

正宗清真酱牛肉牛筋4-6斤酱油200-250ml郫县豆瓣少许料酒适量蒜3-4瓣葱适量姜7-8片花椒大料、茴香、白芷、冰糖少量正宗清真酱牛肉。用专业的肉锤或毛衣针将牛筋切成块。目的是准备少量葱姜蒜和郫县豆瓣用细冰糖切碎，一般7-8片。这个冰糖条有点小，所以片数太多。倒入牛肉调料，拌匀。腌制1-4小时。将腌制好的牛肉倒入高压锅中，加入适量清水。耗尽之后，大概需要50分钟。这是刚出锅的酱牛肉，然后切片摆盘。也可以加入香油、蒜粉、辣椒油、糖、醋、芝麻、香菜混合，就像我们在清真餐厅吃的牛肉一样。

正宗回民酱牛肉的做法

牛肉调料盐250克桂皮10克黄酱60克丁香10克砂仁10克茴香籽20克清真酱牛肉做法1。选择和整理。选择不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水泡一下，洗去血淤，用刷子把肉洗干净，去骨。然后切成肉片，肉片厚度不超过40 cm，用清水洗一次，根据肉质分别存放。2.混合调味汁。锅中加入清水，微热，然后加入所需量的1/2盐和黄酱。煮1小时，撇去面汤上漂浮的酱沫，放入容器中备用。3.把牛肉放进锅里。先把肉骨头放在锅底和外围，这样肉块就不会紧贴锅壁。然后，根据肉质的老嫩程度，将肉块放入锅中。老肉片放锅底，嫩肉放上面，前腿和腔肉放中间。4.酱。肉下锅后，倒入准备好的味噌汤。烧开后加入各种配料，用锅铲压匀，加入清水，大火煮4小时左右。煮完第一个小时，撇去汤面里的浮沫，然后每小时翻锅一次。根据汤的消耗量，适当加入老汤，让每一块肉都能泡在汤里。煮4个小时，然后再炖4个小时，这样味道才能慢慢散发出来