老边饺子，北京满姐饺子菜单（老边饺子馆长白店）

什么是老边饺子？

饺子，历史悠久的老边，是著名的沈阳地方风味食品，自创制至今已有近180年的历史。清道光八年(1828年)，河北省河间地区任丘县边家庄，一个叫边富的人来到沈阳谋生，在小金桥搭了一座马棚，起名叫“边家饺子馆”。门面虽简陋，但做工精细，风味独特，以水炒馅蒸饺闻名，深受人们喜爱。扁饺子被称为“炒饺子”，因为肉馅是炒的。但由于主人姓边，人们习惯称之为“老方来的娇子”。老边教子先后在沈阳开了三家分号，由边氏后人——边悦、边毅、边琳三人经营。由于业务的不断发展，企业的不断完善，老边饺子已经发展成为一家设备完善、分工精细的专业饺子馆。老边饺子以选料考究、制作精细、造型独特、味道鲜醇而闻名。老饺子的主要特色是配料和制革。拌馅时，先将肉馅翻炒，再用鸡汤或骨头汤慢炖，使汤汁浸入馅中，使其膨胀、散开、湿润，增加鲜味。同时根据季节变化和人们的口味爱好，加入时令蔬菜制作蔬菜馅。老娇子皮的组合也很独特。它主要是用精制的粉末混合适量的熟猪油，再用沸水煮拌而成。这样就可以让皮肤摸起来软软的，软软的，通透的。除了烹饪，饺子还可以烤和油炸。沈阳中街饺子馆老边和饺子馆老边的炒馅蒸饺，因为饺子老边皮薄肚满，肉头软，馅香，肥而不腻，所以远近来沈阳的客人都愿意尝尝。1964年，邓小平同志在沈阳考察时，品尝了林缘林包裹的饺子，非常高兴地说：“饺子的老边是独一无二的，我们要保留。”1981年夏天，著名相声艺术家侯在一次品尝老边境饺子的晚宴上写下了八个字：“边境家庭饺子是世界上最好的。”

老边饺子的典故

相传清朝道光年间，河北省任丘县连年灾荒，但政府加紧收租捐物，老百姓不得不背井离乡，四处逃亡。其中，边家庄有个老边府人，以前是开饺子馆的。这个时候，他再也待不下去了，只好举家逃往东北。一天晚上，他们住在一户人家，正好是给老太太过生日，于是那户人家给卞福全家的每个人发了一碗生日饺子充饥。卞府老人觉得饺子好吃，馅肥嫩香软而不腻，就虚心向家里人求教。师傅看出了卞福的诚实善良，把秘密告诉了他。原来，为了让老太太吃得舒服，家里人把做好的馅放在锅里煮，然后包起来。这样做出来的饺子又香又软，而且不那么油腻。卞福牢记这一点，后来迁到沈阳小东门外的小金桥护城河畔，定居下来，用一副骨架盖了一间小房子，开了“老方交子馆”。由于技术上的改进，老边饺子的声誉逐渐提高。为了在激烈的竞争中站稳脚跟，从方正边富开始，他的馅的秘诀就是方便传给儿子，不传给老婆，于是每天直到店铺关门，男人出店，老婆睡着后，老边家的儿孙们就开始搅馅。这一举动也让老饺子成为了独具特色的沈阳名吃。

老边饺子的由来

相传清朝道光年间，河北省任丘县连年灾荒，但政府加紧收租捐物，老百姓不得不背井离乡，四处逃亡。其中，边家庄有个老边府人，以前是开饺子馆的。这个时候，他再也待不下去了，只好举家逃往东北。一天晚上，他们投宿在一户人家，正好是老太太过生日，于是那户人家给卞福全家的每个人发了一碗生日饺子充饥。卞府老人觉得饺子好吃，馅肥嫩香软而不腻，就虚心向家里人求教。师傅见边富对老人忠厚老实，就把秘密告诉了他。原来，为了让老太太吃得舒服，家里人把做好的馅放在锅里煮，然后包起来。这样做出来的饺子又香又软，而且不那么油腻。卞福牢记这一点，后来迁到沈阳小东门外的小金桥护城河畔，定居下来，用一副骨架盖了一间小房子，开了“老方交子馆”。由于技术上的改进，老边饺子的声誉逐渐提高。为了在激烈的竞争中站稳脚跟，从方正边富开始，他的馅的秘诀就是方便传给儿子，不传给老婆，于是每天直到店铺关门，男人出店，老婆睡着后，老边家的儿孙们就开始搅馅。这一举动也让老饺子成为了独具特色的沈阳名吃。资料：解放后，老边的饺子第三代传人边林，呈现了炒馅的绝活，老边的饺子馆也开始了新的辉煌。虽然沈阳有很多老交子馆，但是位于闹市区中街的老交子馆是最正宗的。老饺子是沈阳著名的传统风味食品。它是1828年由一个来自河北任丘的叫卞福的汉族人来到沈阳创建的，至今已有170多年的历史。他的儿子边德贵在继承父业的基础上，摸索出了一条炒肉馅的方法，就是将肉馅用油炒熟后放入骨头汤中煨好，使原来收缩的肉馅变得疏松可口，易于消化。老边的特色饺子皮薄肚满，肉头软，馅香，肥而不腻。所以远近的客人都愿意品尝。1964年，邓小平同志视察沈阳时，品尝了包边林的饺子。吃完后，他很高兴地说：“饺子的老边是独一无二的，我们要保留它”。1981年夏天，中国著名艺术大师侯亲自来到老饺子城，兴致勃勃地吃了一顿，并大加赞赏。席间，他用八个大字写道：“饺子是世界上最好的。”来源：百度百科-老边娇子

老边饺子的由来是什么？

卞教子的创始人是卞福。清道光八年(公元1829年)从河北迁居沈阳。一开始，他只是在小金桥附近摆了一个很简陋的摊床，俗称马甲子，边做边卖。店号是边家饺子馆。但是因为店面太小，没有什么绝活，生意不是很好。同治七年(公元1870年)，卞福汝的儿子让令郎步其父后尘，将自己的老交子技术升级。卞德贵经过一番专门研究，把普通的炒馅改成了汤料炒馅，使之松散易嚼，味道鲜美，形成了独特的风味。从那时起，老饺子一炮而红，成为众所周知的美食。饺子这一生产工艺的老边缘之所以长期处于没落状态

名，主要是选料讲究，制作精细，造型别致，口味鲜醇，它的独到之处是调馅和制皮。调馅：先将肉馅煸炒，后用鸡汤或骨汤慢煨，使汤汁浸入馅体，使其膨胀、散落、水灵，增加鲜味。同时，按季节变化和人们口味爱好，配入应时蔬菜制成的菜馅。剂皮制作，也独具一格。用精粉掺入适量熟猪油开水烫拌和制。这样能使剂皮柔软、筋道、透明。老边饺子除蒸煮外，还可烘烤、煎炸。