中国传统美食文化介绍，中国十大传统美食（中华美食介绍文字）

中国传统美食文化是什么

中国烹饪被称为四味八大菜系。四大风味是：鲁、川、粤、淮阳。八大菜系一般指鲁菜、川菜、湘菜、苏菜、浙菜、徽菜、粤菜、闽菜。鲁菜是八大菜系之首。鲁菜的形成和发展与山东良好的文化历史、地理环境、经济条件和风俗习惯有关。山东是中国古代文化的发祥地之一。胶东半岛位于黄河下游，气候温和，位于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖纵横，千里沃土，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居中国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜等驰名中外。粤菜由三种地方风味组成：广州菜、潮州菜和东江菜。广州菜包括珠江三角洲、肇庆、韶关和湛江的名吃。地域最广，用料众多，选料精细，技艺高超，风味细腻，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。夏秋力求轻盈，冬春强调丰富。他们擅长炒菜，要求掌握的火候和油温恰到好处。潮汕菜属于福建，语言和习俗与闽南相似。川菜也是一种历史悠久的菜系。它的发源地是古巴蜀。据《华阳国志》的记载，巴基斯坦“土中生五谷，有六畜”，出产鱼盐和茶蜜。蜀国“山林鱼满，园中蔬果满，四代熟，不缺”。当时巴蜀的调味品有卤水、岩盐、川椒和“洋浦的姜”。墓地出土的战国时期的文物中，有各种青铜器和陶器器具，可见川菜的萌芽。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。湘菜，即湘菜，是由湘江流域、洞庭湖区、湘西山区等地方菜系发展而来。以长沙、衡阳、湘潭为中心的湘江流域菜，是湘菜的主要代表。制作精良，用途广泛，种类繁多。特点是油多、色浓、效益大。讲究脆、酸、辣、嫩的口感。湘西菜擅长糖醋，有很浓的山味。湘菜历史悠久。早在汉代就已经形成了一种菜系，其烹饪技艺已经达到了相当高的水平。闽菜向来以选料精细、刀工严谨、注重烹饪、调汤调味、以味取胜而著称。它的烹饪技巧有四个明显的特点。首先，它使用细致的切片，切割，舀等。让不同质地的原料达到彻底的口感。所以闽菜剑客有“采花如李，剪丝如发，薄如纸”的美誉。比如凉菜“萝卜刺”，将薄薄的海蜇皮各切成2 ~ 3片，再切成极细的丝，然后和同样粗细的萝卜丝一起煮，冷却后拌上调料即可食用。以杭州、宁波、绍兴为代表的南方菜系成名较早。浙菜历史悠久。史静人在南方开餐馆，用北方的烹饪方法把南方丰富的原料做成美味。“南烹北烹”成为浙菜的一大特色。比如以前南方人的味道不甜。北方人南下后，影响了南方人的口味，菜里加了糖。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹制成浙江名菜“西湖醋鱼”。江苏菜是江苏地方菜。江苏是名厨云集的地方

后来，由于新安江附近的屯溪镇成为祁宏、屯绿等名茶和徽墨、歙砚等土特产的集散地，餐饮业发展起来，徽菜的重心逐渐转移到屯溪，在这里得到进一步发展。宋高宗曾问学士王藻，王藻引梅诗答“雪天牛尾狸，沙中马蹄鳖”。牛尾浣熊是灵猫，也叫白额。徽菜以煮、炖、蒸见长，煎、炒较少，油重、色重、火重。

中国美食文化的介绍

中国传统饮食文化有哪些特色

第一，口味多样。由于我国幅员辽阔，地域辽阔，资源丰富，各地气候、物产、风俗习惯存在差异，饮食中长期形成了许多风味。中国一直有“南稻北上”的说法，有“南甜、北咸、东酸、西辣”四种口味，主要是巴蜀、齐鲁、淮阳、广东、福建。第二，有四种口味。冬天炖，夏天冻。第三，注重美感。中国烹饪不仅技艺精湛，而且有注重菜肴美感的传统，注重食物的色、香、味、形、器的协调。表达菜肴美感的方式有很多种，无论是胡萝卜还是白菜心，都可以雕刻出各种形状，各具特色，做到色香味俱全。给人一种精神与物质高度统一的特殊享受。第四，注意口味。中国烹饪早就讲究味道，不仅对小吃的色、香、味有严格的要求，对其命名、口味风格、吃的节奏、娱乐也有一定的要求。中餐菜名可以说是出神入化，既精又俗。菜名按照主、辅、调味、烹饪方法，都是现实的。也有根据历史故事，神话传说，名人口味和菜肴命名的，如"全家福"，"将军过桥"，"狮子头"，"叫花鸡"，"龙凤秀"，"鸿门宴"，"东坡肉".第五，食药结合。中国的烹饪技术与医疗密切相关。

中国传统饮食文化

中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。将饮食文化归纳出以下几个特点：风味多样　　由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。四季有别　　一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。讲究美感　　中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。注重情趣　　中国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。食医结合　　中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源"和‘药膳同功"的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。” 　　中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。“中也者，天下之大本也；和也者，天下之达者也。至中和，天地位焉，万物育焉”（《礼记·中庸》）。《古文尚书·说命》中就有“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意思是要做好羹汤，关键是调和好咸（盐）酸（梅）二味，以此比喻治国。《左传》中晏婴（齐国贤相）也与齐景公谈论过什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意见的协调的基础上的。因此中国哲人认为天地万物都在“中和”的状态下找到自己的位置以繁衍发育。这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之上。这种通过调谐而实现“中和之美”的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的，而反过来又影响了人们的整个的饮食生活，对于追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫，尤其如此。 　　与“中和”相反的是极端，极端在烹饪上也不被视为正宗，那些“咸过头，辣过头，酸过头”的食品虽然会受到一些身体处在不正常状态下的人们的追捧，但从长远看来它对身体是有害的。社会生活、政治生活中的极端主义其弊更是不可胜言。