美蛙鱼头火锅，旺掌柜美蛙鱼头（传奇美蛙鱼头火锅）

美蛙鱼头火锅的做法

原料：美国田鸡2000克，鲢鱼头1个(约1200克)。辅料：干红辣椒50克，青椒50克，葱20克，蒜末15克，葱15克。底料配菜根据自己口味配置。调料：三文鱼红油400克，三文鱼底料100克，植物油100克，调味粉50克，料酒30克，腌制粉10-15克。产量：1。将鱼鳞刷在鲢鱼头表面，去腮，将鱼头一分为二，加入卤粉和料酒，腌制5分钟去腥；将青蛙切去头部，去皮去内脏，洗净血水，加入卤粉和料酒，腌制5分钟。2.炒锅，放入美蛙鱼的红油，油热后与美蛙鱼底料一起翻炒，加入清水2500克，大火烧开后加入调味粉和鱼头，将美蛙鱼连同配菜一起放入锅内1分钟，小火煨3分钟，撒上葱花、葱白、蒜末，再铺一层。3.煮鱼头时，另起炉灶加热植物油。油温升到八成热时，菜刚好出锅。舀一勺热油，撒10克青椒翻炒，将辣椒和油倒入锅中翻炒辣椒段。按此法继续倒热油，辣椒充分出香味后即可上桌。上菜后可以直接食用。中间不用火，煮久了蛙肉容易脱落变老。关键技术A:漂亮的青蛙重4。鲜嫩的肉最香。美丽的青蛙是青蛙的一种，因其原产地在美国而得名。现在国内卖的青蛙大部分都是养殖的。与家蛙的绿色背部不同，美洲蛙的背部皮肤呈黄褐色，有深浅不一的花纹，肉质比家蛙更嫩。一斤活青蛙宰杀腌制后只有半斤重，不能选太小的，不然什么肉都不吃。不能选太大的，因为青蛙越大，嫩度越差。经过多次实验，我发现4/2左右的青蛙煮后最嫩，性价比最高。b:趁热炒一顿饭的调料。调料可以用热油炸，最大程度的刺激香味。所以在做锅底的时候，厨师一般都是先用热油把调料炒一下再加汤。c:做这个火锅，锅底的鱼头是用清水煮的，不是高汤。因为清汤是用鸡、鸭、肉、骨等原料熬制的，风味杂陈，很容易掩盖鱼头和田鸡本身的鲜美。但是怎么只用水来清新呢？答案是鱼头。放在水里煮5分钟。沸腾的汤水会不断的把鱼洗干净，让它的鲜味融入水中，闻起来恰到好处。d:热油辣椒锅里的辣椒皮比较厚，不太好闻。如果和干辣椒一起放入锅中，倒热油很难得到辣椒和麻的香味。所以我把这两种调料分开处理：辣椒放入锅里，辣椒放入刚烧好的热油里，5秒后炸出香味。然后将花椒和油一起倒入锅中，得到花椒的香味。为了不降低油温，花椒一般不会提前泡水，直接放热油刺激香气就可以了。需要注意的是，炒的时间不能太长，否则花椒会比较苦，影响煮熟蔬菜的香气。

美蛙鱼头火锅做法

美蛙鱼头火锅怎么做？

材料：鲢鱼头2个(重约100克)，牛蛙适量，花椒、辣椒、葱白、高汤、川盐、姜片、蒜油碟、鸡精。做法：1。牛蛙洗净备用。2.鱼头切成4块，洗净装盘。3.将花椒和辣椒放入锅中翻炒，取出后放入碗中备用。3.取一个大火锅器皿，放在火锅桌中央，加入川盐、葱节、高汤、姜片、鸡精和刚炒好的花椒、胡椒，置火上，将鱼头、牛蛙放入煮沸的原料汤中煮熟。学正宗的道，去成都好了。

美蛙鱼头火锅怎么做

原料：鲢鱼头两个(重约100克)，大枣100克，莲子40克，豆芽170克，黄花菜(干品)70克，嫩上海青170克，净青笋300克，土豆180克，海苔175克，西红柿片，葱花节，汤，川盐。方法：1。红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣和莲子放入笼中，用热棒蒸熟，备用。2.鱼头切成4块，洗净装盘；海带洗净，换刀，装盘；豆芽洗净装盘；将竹笋去皮，切成条状，装盘；土豆去皮，切成厚片，清水冲洗干净，放在盘子里；黄花菜去蒂，洗净，装盘；上海绿蒂和老叶，洗和板。3.在火锅桌中央放一个大砂锅，放入川盐、葱白、番茄片、高汤、姜片、红枣、莲子、鸡精，置火上，配上蒜油碟和准备好的原料，煮熟即可。特点：汤汁香甜嫩滑可口，具有补气血、补心肾的功效。功效分析：现代科学研究认为，红枣具有补气、健脾、补血、养心、安神、防癌的作用。《本草经》认为红枣可以“安神、助十二经脉、平胃气”。莲子性味甘、涩、平，有养心安神、健脾止泻、补肾固精的功效。与鱼头同食，有温心脾、益智健脑、补气血、补肾的功效。适用于心脾阳虚引起的心悸、胸闷、神疲乏力、气短懒动、健忘、嗜睡、食欲减退等症。注意：不要把红枣莲子泡的水倒掉。上笼蒸的时候，把原来泡好的药汁和红枣莲子放入笼中，代替药汁，和锅一起放入大砂锅中。