家庭酿制葡萄酒设备（家庭制作白酒的小型设备）

家庭酿制葡萄酒需要哪些设备

家里酿酒需要什么设备？首先你要选择效果好的玻璃瓶。这不是普通的酒瓶。这是一个专用于酿酒的玻璃罐。水龙头打开和关闭瓶体下面的阀门。饮用时，酒从这里排出，保证酒仍处于静止状态，尽可能不被氧化。图：家庭酿酒需要什么设备？瓶口密封得很好。因为保存酒的设备对密封性要求很高，必须不留缝隙。尽量选择瓶身粗糙，瓶口小的玻璃罐。葡萄在这里会发生化学反应。容器的大小取决于你酿了多少酒。一定要根据实际集装箱容量准备葡萄，不能太慢，要留有一定的空间。如果太慢，后期葡萄发酵可能会爆容器。其实在家酿酒很简单，最需要的设备就是上面的玻璃酒坛。一定要选质量好，瓶口密封好的，因为这是“有经验的人”的“血泪史”。图：自酿葡萄酒。选好玻璃罐后，就可以根据葡萄的容量来买了。还需要买冰糖，根据自己口味放适量冰糖。葡萄一定不能断，也不能“一锅粥”。将完整的葡萄洗净，自然晾干表面水分。这时候可以按照一层葡萄一把冰糖的比例放入玻璃容器中。放葡萄的时候要砸个嘴，也可以简单粗暴的抢。冰糖的量可以根据自己的喜好放。葡萄的量可以封在容器的三分之二左右。当然，你可以适量放点白酒，也可以不放。

自酿葡萄酒需要什么设备？

葡萄酒自酿不需要专业设备。一般准备足够的容器(玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶、坛坛罐罐)来装葡萄汁，以便于前期发酵。如果想专业一点，可以买一个比重计和量筒，用来测量葡萄汁的含糖量，后期估算成品酒的酒精含量。下面详细介绍一下家酿葡萄酒的方法：一、原料的选择：可以选择自己生产的葡萄，也可以选择市场上销售的。糖酸丰富，香味浓郁，色泽美观为宜。乳山等葡萄品种更好。一般的葡萄要选择果形好，果实多汁的。小贴士：1。自酿葡萄酒就是要因地制宜，自娱自乐。葡萄品种没有特别的规定，只要是葡萄就行。有条件的话，每年选择3到2个葡萄品种同时酿造(也就是多准备几个容器就行了)，在比较中你会更深刻的感受到不同葡萄品种对葡萄酒风格的影响。酿造红酒必须用红葡萄。颜色越深(紫黑)，成熟度越好，红皮红肉越好。白(绿)葡萄或红皮白肉葡萄用于酿酒(发酵前压榨去皮)。葡萄酒的酒精含量是由葡萄中所含的糖分转化而来的，而红酒的颜色来源就是葡萄皮中所含的色素。所以要尽量选择成熟度好、新鲜度好、干净卫生的葡萄来酿酒。如果你能在自己家的葡萄酒产区买到特制的酿酒葡萄，那将是一件非常棒的事情，你可以把自己的葡萄酒和在商店里买到的葡萄酒进行对比。常见的酿酒葡萄品种有赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、美乐美乐、佳丽酿、黑皮诺加美、加美黑。白葡萄酒常见的葡萄品种有雷司令、意大利雷司令、霞多丽、苏维翁B1anc等。此外，红皮、白肉、有玫瑰香味的鲜葡萄也常用于白酒(去皮发酵)和玫瑰红酒(带皮发酵)的酿造，成品酒的香气非常特别。至于不同葡萄品种酿造的葡萄酒的风格和特点，网上有很多关于酿酒葡萄品种的介绍，这里就不一一介绍了。2.工具和敷料：瓶瓶罐罐、水桶和大桶都可以用作容器。少数观赏性实验，建议使用透明玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶。为防止与空气接触过多，葡萄酒氧化，最好使用开口小、有盖的容器，或者用塑料布包裹，扎一个小洞。比如用可口可乐瓶或者大嘴运动饮料瓶(比如激活、脉动、三得利等饮料瓶)。可乐瓶的优点是容量大，只需要几瓶，存放前期去除沉淀物更方便，更经济。缺点：瓶口小，不方便灌倒有渣子的酒。大口运动饮料瓶正好和大可乐瓶相反，容量小。酿造一点酒的时候，要放一排瓶子，但是方便灌装和倒渣子。灌装后，轻轻盖上瓶盖，千万不要拧上，否则发酵产生的气体很容易在瓶内积聚。酵母、澄清剂等辅助添加剂也要尽量少用或不用，但SO2对葡萄酒的长期保存起着至关重要的作用。3.食具发酵时可以使用食品级无毒塑料和罐子。当然玻璃瓶、瓷器、不锈钢罐更好。避免接触铁、铜、锡和其他金属。4.葡萄不宜用洗洁精洗。因为水洗会损失很多葡萄皮上的天然酵母，很难自然开始发酵。如果不忌讳化学农药，连洗葡萄都要尽量避免。由于其天然的消毒能力，你不必追求生活在绝对洁净的真空中，更不用谈微生物变色。如果非要洗的话，尽量降低洗涤强度，在打碎冲泡之前尽快晾干。注意：尽量清洗，去除灰尘。如果把外面买的葡萄洗干净后在水里泡20分钟，可以去除一部分农药。但洗后要晾干，不宜带太多水酿酒。

2.果汁的准备和调整：1。粉碎去梗：粉碎前对原料进行分拣，去除发霉的果粒。在粉碎前或粉碎后，应同时去除果梗。葡萄粒要碾碎透，但籽和梗不会受伤。粉碎时，与汁液接触的部分不应使用铁、铜制品，而应使用硬木、纯铝、不锈钢。2.果汁的糖分调整：每公斤碎果浆1-2两。你可以先将糖溶解在少量的果浆中，然后

加入全部果浆中去。也可将果浆加热至60℃(不能超过此温度)， 以提高糖的溶解度。也可以采取分次加糖的方法。 小贴士：5、葡萄入罐（瓶）前需要除梗破碎，有助皮上的天然酵母繁育快速启动发酵。红葡萄酒破碎程度挤破即可，避免捣成糊状给后期的过滤找麻烦。白葡萄酒需要取汁发酵，破碎压榨当然就是要榨干最后一滴汁。 6、前期的酒精发酵会产生大量气体，葡萄皮会分层漂浮于酒液上方，容器应留有30％左右的剩余空间，以免酒液溢出。发酵由启动（少量冒泡）——强烈（大量气体外逸）——减弱（起泡骤减）——静止（发酵完成）。此阶段时间约1个礼拜左右。 对红葡萄酒来说，后期的苹果酸－乳酸发酵（不是必须）会降低酒的尖酸而使得酒质更柔润可口。温度合适（20度以上），酒精发酵后的葡萄酒会自然启动苹乳酸发酵（很多情况下苹乳酸发酵不能正常启动），此时皮渣已滤出，气泡细腻干净，也没有酒精发酵那么激烈，容器上方留有10％空间即可。尽量避免空气的介入同时又要排出容器内的气体，有条件的可用简易单向阀控制气体只出不进。此阶段的时间约需半个月左右。如果当年没有启动苹乳发酵，可满瓶密封存放，酒液在过冬低温会析出酒酸石（米粒大小，晶体状），降低酒液的酸度，等来年温度合适时，用虹吸法除去沉淀，期待苹乳发酵会自然启动。温度常常事葡萄酒苹果酸-乳酸发酵的决定因素。 三、 发酵。 将发酵容器洗净并进行消毒，倒入已破碎的果浆，数量不超过发酵容器容积的4／5，然后就在室内任其自然发酵。发酵容器最好是可以密闭的，安装发酵管，使容器内的二氧化碳可以散发出去而外面的杂菌及空气不能进去。在发酵期中，每天定时观察，发现温度升高，有大量二氧化碳气泡产生，皮渣上浮，形成酒帽，这时每天要搅拌一次，将酒帽压下，以后，发酵逐渐减弱，发酵液温度逐渐下降至室温。二氧化碳气泡减少接近平静，酒帽下沉，汁液开始清晰。此期温度高时间短，温度低时间长。 小贴士： 8、是否需要加糖和加多少糖，是根据最后想酿成的酒度和葡萄原料的糖度来推算出添加量的。 一般是17克糖/升能产生1度的酒度。自然酿造最高能达到的酒度是15度。葡萄汁含糖量低——酒度低，难以保存；糖太高——发酵不彻底，产出甜葡萄酒。 9、如果葡萄成熟不是很好，糖度低，将来出酒达不到12度酒精，会影响酒的口感和保存。这时可以考虑加糖，每加17克糖/升产生1度酒，一般每升葡萄汁液可加入34克白糖，给酒增加2度，如果葡萄实在太不成熟可以考虑加68克糖/升，产生4度酒精。比如德国太冷，葡萄糖度低，只能做到7度酒，法律允许加68克到11度酒，而法国波尔多只能加34克达到12度酒，且要经国家审批才可以。 加糖要在发酵起动后二天或第三天，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。糖的添加分两次，间隔1-2天。以上说的是红酒，白酒可保留残余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免苹果酸－乳酸发酵，酒精发酵（5-6天）后立即分离酒脚、装满容器、降温到17度，有条件的添加SO2封闭容器。 “苹果酸乳酸发酵”是指的红酒。是酸的转化，不产生酒精。 10、发酵时糖最好分次加入，过高浓度的糖会影响酵母的繁殖，由于冰糖颗粒太大会影响融解；冰糖效果其实并不如白糖；蜂蜜当然可以，但是蜂蜜里的水份含量高而且还含有其它的微生物。 11、发酵的时候不要密封。 需要微透气。发酵需要氧气，同时又有大量的CO2排出，过度密封有爆炸的危险。 因为发酵过程不是简单的一个方程，有多个方程。酵母自身繁殖需要微氧，色素与单宁结合成稳定的颜色需要氧气参与，否则颜色会退化，这是大工业生产过程中开放式倒罐的原因，另外倒罐通风也可以去除酒中的还原硫化氢臭味，酵母本身发酵会自生SO2如果不给氧，会还原出臭味来。这是理论与实践的结合得出的工艺总结。 注：要是螺旋盖轻轻拧上劲就可以，非螺旋盖浮搁上就可以。（只是发酵时适用） 12、第一次发酵时要搅拌。通常一天2-3次，把漂浮的葡萄皮压到酒液里，利于浸泡浸渍出葡萄皮上的单宁、色素等酚类物质。 13、发酵期一般需要25天左右。第一步是葡萄糖份转化到酒精的发酵，有明显的气泡，气泡量由少到多，再由多到少，大约需要一个礼拜；第二步是对红葡萄酒而言的苹果酸到乳酸的发酵，气泡细腻均匀干净，也是经历少－多－少的过程，大约半个月。 红葡萄酒控制在25-30度，白葡萄酒控制在18-20度。 　 14、红葡萄酒发酵启动（明显的泡泡上升）的5天左右就应该皮渣分离了。丢掉过滤出来的皮渣，保留酒液。初次过滤（皮渣分离）可用干净的布料或丝袜等等（滴滴皆辛苦，过滤不要忘记用力挤压出皮渣里残存的酒液）。 15、白葡萄的破碎取汁 制作白葡萄酒要去皮。为了降低葡萄汁中悬浮物和酚类物质的含量。破碎取汁最好是隔氧操作，防止葡萄汁氧化。 如果量小，把葡萄粒摘下来装入透明的缩料食品袋子里面，把空气排除去，封口，或口朝上，用手掌压袋子里面的葡萄，这样手不会沾到汁液，又隔离了空气，然后把汁液倒入容器。 袋子大用脚踩，如果袋子结实可用多用几次。 16、自酿白葡萄酒发酵，温度要严格控制在18～20度。 17、自酿的葡萄酒因为没有使用工业生产的酵母和下胶澄清等工艺手段，酒液中会含有无害健康的微量杂菌，应在低温逼光条件下保存，在一两年内与亲朋好友共享。当然，如果你的葡萄原料质量很高（葡萄品种、成熟度、卫生条件、当年的气候等条件好），也不排除你能酿造出经得住陈年的好酒。酒精发酵一般在1个礼拜左右就应该把皮渣过滤了。一般1个月后就可以喝了，最好是3个月（过冬）经过一段时间的隔氧、低温、静置、沉淀、过滤后喝更好。除渣后期的过滤，只需静放一段时间后，用虹吸法滤出上部清澈的酒液满瓶（尽量减少容器内的空气）、密封（隔氧）存放，丢掉底部沉淀。 18、过滤，酒的基本作用：松弛神经、使人兴奋、营造气氛，这是同样生理工效的一杯漂亮的颜色、清澈的感官、优美的酒杯造型与一大碗漂浮着颜色陈旧难看的浆糊粥的选择。其次是原理。葡萄到葡萄酒的过程是糖发酵到酒精的发酵过程，这个过程是在一段时间内集中完成的。葡萄中的糖分经过发酵过程转换成酒精后，甜度消失酒精度已定，与有无皮渣已没有关系。第一次发酵结束后过滤是必须的，皮渣中有不少对葡萄酒并不好的东西，同时也有不少杂菌，除了美观的原因外对酒的稳定有很大影响。 最后是概念。白酒是粮食酿造的，喝一杯酒不等于吃了一碗大米；同理，喝一杯葡萄酒也绝对不等于吃一串葡萄，其成分已经发生了质的变化。 19、发酵时糖最好分次加入，过高浓度的糖会影响酵母的繁殖，由于冰糖颗粒太大会影响融解；冰糖效果不如白糖；蜂蜜当然可以，但是蜂蜜里的水份含量高而且还含有其它的微生物。 酿造时过多地加糖，就会得到甜葡萄酒。但是，葡萄酒中含糖量高，酒液的残余糖分高，稠度高，不但会给酿酒过程添加难度，影响成酒的澄清度，还会造成微生物繁殖、酒容易坏等难以保存等后果。喜欢喝带甜味的葡萄酒，可以在喝的时候根据自己的口味临时在干（不甜）葡萄酒中添加糖、果汁或蜂蜜，很方便得到你喜欢的甜葡萄酒。20、喜欢喝高度酒，又要享受葡萄酒的保健作用和味道，白兰地就是低度葡萄酒经过蒸馏得来的。 酒精度高的葡萄酒易于保存。喜欢喝度数高点的朋友，在葡萄酒酿造完成，适量添加白兰地或白酒后，满瓶、密封保存。 21、家庭自酿葡萄酒用小包装的酿酒辅料（酵母、果胶酶等）22、配备简单的检测工具，晋级为专家型自酿高手 ： 比重计——用于测算葡萄汁糖度含量和估计成酒的酒精度，测量范围0.9000-1.100。若测量范围没有跨越0.9-1.1的，可用0.9-1和1-1.1的两个比重计，根据发酵过程酒液情况分段使用； 量桶——用于测算葡萄汁糖度含量和成酒的酒精度，高度与比重计匹配使用，250ml的就行。 这两样东西普通的化验室用品店有卖。 　　 附：葡萄汁的比重与糖度和成酒酒精换算表（以20摄氏度为准） 比重　　每升葡萄汁中含糖量（克）　　酿成酒后含酒精量（％） 1.037　　68　　　　　　　　　　　　 4.0 1.040　　76　　　　　　　　　　　　 4.5 1.043　　84　　　　　　　　　　　　 5.0 1.047　　95　　　　　　　　　　　　 5.6 1.050　　103　　　　　　　　　　　　6.0 1.053　　111　　　　　　　　　　　　6.5 1.056　　119　　　　　　　　　　　　7.0 1.059　　127　　　　　　　　　　　　7.5 1.063　　138　　　　　　　　　　　　8.1 1.066　　146　　　　　　　　　　　　8.6 1.069　　154　　　　　　　　　　　　9.0 1.072　　162　　　　　　　　　　　　9.5 1.075　　170　　　　　　　　　　　　10.0 1.078　　178　　　　　　　　　　　　10.5 1.082　　188　　　　　　　　　　　　11.0 1.085　　196　　　　　　　　　　　　11.5 1.088　　204　　　　　　　　　　　　12.0 1.091　　212　　　　　　　　　　　　12.5 1.095　　223　　　　　　　　　　　　13.1 1.098　　231　　　　　　　　　　　　13.6 1.010　　239　　　　　　　　　　　　14.0 1.105　　250　　　　　　　　　　　　14.7 1.107　　255　　　　　　　　　　　　15.0 1.111　　266　　　　　　　　　　　　15.6 压榨取酒及后发酵：发酵完毕后，酒呈澄清状态，先行过滤，任酒自然流出。剩余的渣滓用压榨法压榨取酒，将自然流出的酒和压榨取出的酒分别贮藏。（注：“将自然流出的酒和压榨取出的酒分别贮藏”这一点很重要。否则影响酒的质量。）将容器装体积95％左右的酒液，室温20℃左右，时间一个月，完成后发酵。 过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。四、 陈酿：将经过后发酵的酒，过滤后装在能够密封的容器中，应添满。放在室温6℃--12℃的房间内，最后放在地下室或果窖中陈酿，时间最少半年，最好两年以上。在陈酿期中应加强管理，主要有：1、添酒：发现容器中有空隙，必须及时用同批酒添满。2、换桶或倒缸：取出澄清的酒，除去沉淀物，一般是第一个冬天，翌年春夏秋季各倒换一次似后，每年的10--12月份再倒换一次。 五、 储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃、也有10℃-12℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上100ml。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。 六、成品调制：在饮用时可根据个人习惯，添加适量的糖进行调制。 七、注---注意事项： 1. 专家认为，饮用红葡萄酒以50—100毫升/次为宜，每天不宜超过250毫升。英国多尔教授指出：每天饮用适量酒的人死亡率比完全、没有饮用的人要低28%，但若超过此限，死亡率不升反降。 2. 有人喜欢在酒中加冰块，但胃酸过多和患溃疡病的人不适宜饮用； 3. 吃海鲜应饮用白葡萄酒。

家庭怎么自己制作葡萄酒

葡萄酒酿造的步骤如下：1、容器、葡萄洗净，晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。2、揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。3、葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。4、容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。不要搅动，也不要阳光晒，静置。3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。