雷司令（张裕雷司令干白葡萄酒）

雷司令的种类

著名的雷司令葡萄酒有：蓝谷的雷司令波利博士的雷司令，蓝堡的雷司令，洛温斯坦的雷司令。雷司令葡萄酒有丰富而独特的水果和鲜花的香气。它们的残糖含量很高，因为它们含有大量的天然酒石酸。雷司令葡萄在1400年或更早的时候就在德国种植了。这种多用途的葡萄可以制成以下白葡萄酒品种：干白、半干和半甜起泡酒甜葡萄酒、冰酒和雷司令葡萄。雷司令葡萄的土壤特性很强，即在一些种植雷司令葡萄的地区，土壤对葡萄酒的个性影响很大。雷司令葡萄酒储存了很长时间。据报道，一些雷司令葡萄酒经过数百年的窖藏后仍然美味香甜。许多人认为雷司令是最好的白葡萄酒。雷司令葡萄有时被称为：约翰内斯堡雷司令和莱茵白雷司令。

雷司令的酿造历史

德国酿酒的历史可以追溯到公元前100年。当时罗马人占领了日耳曼的一部分领土，也就是现代德国的西南部，罗马殖民者开始在这里酿酒。有着丰富酿酒经验的罗马人发现了像Piesporter goldtrpfchen一样在莫泽河谷种植葡萄树的风水宝地，并在那里种植葡萄。考古学家在皮茨伯特发现了一个公元400年的葡萄酒压榨遗址，这是阿尔卑斯山北部迄今为止发现的最大的罗马葡萄酒压榨遗址。虽然我们并不完全知道雷司令的葡萄树最初是如何来到世界上的，而且她还保留着那层神秘的面纱，但有一点是肯定的，她起源于德国。关于雷司令最早的历史记载是在1435年3月13日，当时一位卡森卑尔根公爵在莱茵黑森一个叫卢泽塞姆的地方，从一个叫克莱费希尔的人那里买了六棵雷司令藤。463年，特里尔的圣雅克济贫院购买了1200株雷司令葡萄树。此后，在1511年，一个叫费兹海姆的地方出现了“雷司令葡萄园”的名字，这表明雷司令已经开始传播。作为“德国的葡萄”，雷司令最重要的兴盛阶段是从莱茵高天主教本笃会的约翰内斯堡修道院开始的。1716年，富尔达侯爵买下了这座破败的修道院。随后的五年里，约翰内斯堡修道院之前完全废弃的葡萄园被翻新，重新种植了雷司令。1720年至1721年间，该修道院种植了294，000株雷司令葡萄。这些雷司令藤购自吕德斯海姆、埃伯巴赫和弗勒西姆，再次证明了雷司令在当时的广泛分布。当时人们效仿约翰内斯堡修道院，争相种植雷司令。部分地区出台了法律法规，强调酒农只能种植雷司令的葡萄树。例如，1744年，美因茨的红衣主教克里斯托弗冯赫顿(Christopher von Hutton)坚持摧毁易北河葡萄树，用雷司令取而代之。尤其是1787年5月8日，特里尔的候选人克莱门斯温泽斯劳斯(Clemens Wenzeslaus)宣布，所有劣质葡萄品种都要被连根拔起，换成高贵的雷司令。摩泽尔也在每年的这一天庆祝温兹劳斯发表的这句著名的雷司令声明。1845年，英国维多利亚女王访问莱茵高。她发现德国雷司令后，成了宝，把这种酒叫做“典当”。至今，英国人仍称雷司令为“豪客”。这个词最初指的是种植在莱茵河霍根海姆的雷司令。由于约翰内斯堡修道院和温兹劳斯对雷司令的大力倡导，在莱茵高和摩泽尔掀起了雷司令繁荣的新篇章。用雷司令酿造的葡萄酒非常成功，以至于约翰内斯堡修道院的修道士在18世纪末宣布，莱茵高不允许用其他葡萄酿酒，只能用雷司令。19世纪末，雷司令占据了莱茵高的大部分，她也进入了德国其他许多葡萄种植区。当时关于种植雷司令的决定对后来的德国葡萄酒行业影响深远，也奠定了当今世界雷司令葡萄种植的格局。由于当时许多修道院都极力推广雷司令的种植，并拥有一批著名的葡萄园，宗教修道院在德国葡萄酒文化中也扮演着特殊的角色。这里再讲一个关于雷司令贵腐甜酒起源的轶事。与1775年莱茵高约翰内斯堡修道院延迟采摘有关。相传富尔达侯爵派来传达提货命令的信使在路上被抢劫扣留，耽误了行程。当他到达修道院葡萄园时，所有的葡萄都烂在地里，并感染了一种名叫Pythium guiense的霉菌。后来，修道院丢弃了这些葡萄，送给了农民。

农民用这些感染了腐霉的烂葡萄来酿造他们自己的葡萄酒。令人惊讶的是，他们发现这些晚摘的烂葡萄含糖量很高，并保持酸度。因为霉菌的感染，它们有一种非常特殊的风味，于是雷司令甜品利口酒诞生了。雷司令酿造的贵腐甜品利口酒流行至今，按含糖量分为精选、逐粒精选和贵腐精选雷司令酒。可悲的是，在上个世纪初，雷司令受人尊敬的优势葡萄地位被逆转了。因为德国的酒农受所谓科学潮流的影响，试图用理化测量代替人的嗅觉和味觉，专门培育出许多早熟、高产、抗病的杂交品种。在最初种植雷司令的大多数地区，其他“新品种”的葡萄，如希尔瓦娜，都被试种出来了。到1930年，莱茵高只有57%的葡萄是雷司令。之后，雷司令又经历了一次挫折。上世纪六七十年代，德国葡萄酒的形象在海外严重受损，原因是德国酒商不计后果地大量生产Blue Nun、Liebfraumilch等甜型勾兑酒出口。可悲的是，这种含糖、平庸和廉价的葡萄酒在国际上成了德国葡萄酒的代名词。然而，在德国，人们仍然酿造和品尝高品质的葡萄酒。许多德国人遵循这一点。

没听说过这两个牌子。虽然有时侯这些酒的生产中会用些雷司令葡萄，但是这个类别的酒跟真正的雷司令葡萄酒毫无关系。庆幸的是今天依靠德国广大酒农的努力，这种情况已经获得改变，雷司令正经历着一场复兴。像摩泽尔和莱茵高这样以酿造顶级雷司令而久负盛名的产区，由于在葡萄酒酿造历史和葡萄栽培方面的重要地位，它们在世界范围内再次得到了广泛认同。自然这些产区和其他产区的酒农也再次意识到雷司令终究是德国最伟大、最重要的葡萄品种。德国雷司令葡萄酒再一次在世界范围内成为可以信赖和质量保证的代名词，又一次跻身世界最昂贵白葡萄酒行列。来自德国葡萄酒学院的国外市场推广总监四史蒂芬·辛德勒先生发言说：“在过去几年中德国葡萄酒获得了极大的声誉。那些世界最知名、最具权威的酒评人都为顶级雷司令而振臂呐喊，从纽约到悉尼，许多高档餐厅则都隆重推荐德国雷司令。此外，世界60%的雷司令种植在德国，德国的酒农从这场雷司令的复兴中则理所当然地获益最多”。根据最新统计，2006年德国雷司令的出口创历史最高纪录，越来越多精美的雷司令佳酿通过各种渠道越过大西洋，重新夺回本来就属于她的美名。

雷司令的起源

关于雷司令的起源，就像其它葡萄品种的来源一样，经常会有各种各样的揣测。有许多年份都被当成过是雷司令品种出现的正式时间，甚至有人认为早在路德维希大王（843－876在位）时代，他就命人在莱茵河沿岸种植雷司令葡萄。在最早提到雷司令且经过证实的文件中，有一份莱茵高艾伯巴赫地区西妥教团修道院的酒窖清单，日期为1392年3月13日，足见在1392年，莱茵高的僧侣就开始从占统治地位的红葡萄种植向栽种白葡萄过渡，其中也种植了雷司令。关于雷司令这个名字的来历也不是十分明朗。据推断可能是在15世纪由Rußling这个词（Rus意为黑色的木头）或者是Rissling这个词（rissig意味撕扯）演变而来。雷司令（Riesling）第一次以今日的书写方式出现，是在1552年由希罗努姆斯?伯克撰写的植物学书籍中。在该书1577年的德文版中有如下的句子：“雷司令生长于摩泽尔河、莱茵河畔，以及沃姆泽地区。大约在雷司令这个名字出现之后100年，德国为提高葡萄种植的质量，开始扩大雷司令的种植面积。1672年，缅因茨圣克拉拉修道院宣布撤下红葡萄藤蔓而以雷司令葡萄代之。1720年时，约翰内斯堡的天主教本笃会修道院的葡萄园里种植了29万4千株葡萄，其中雷司令的数量居第一。酒窖技师一定意识到了这样的规定：在整个莱茵高区域都不允许种植除雷司令以外的用于酿酒的葡萄。那时作出的关于种植雷司令的决定，对后来的德国葡萄业影响深远，打上了文化的印记。除了作为许多著名葡萄种植地源头的宗教寺院的葡萄酒文化，还产生了今日世界雷司令葡萄种植的格局。雷司令的第一个繁荣时期在19世纪末的莱茵河与摩泽尔河。当时这两个产区的葡萄在世界各地都拥有最高的身价。所有欧洲王室都偏爱雷司令酒，它甚至比法国波尔多地区的葡萄酒贵上好几倍。在21世纪初的今天，德国雷司令酒再一次在世界范围内成为可信度高及质量保证的代名词，又一次跻身世界最昂贵白葡萄酒的行列。当然许多最好的雷司令葡萄是由德国的葡萄园种植的。