豆制品（开一家豆腐店怎么样）

豆制品都包括哪些？

豆制品有豆腐、豆腐丝、腐乳、豆浆、豆豉、酱油、豆芽、豆肠、豆面筋、豆鱼、羊肚丝、猫耳朵、素鸡翅、大豆耳朵等。1.豆腐是最常见的豆制品，也叫水豆腐。据说是汉代淮南王刘安发明的。主要生产工艺是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固，即豆浆在热量和凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶，即豆腐。2.豆腐丝也叫云丝。豆腐丝和豆腐皮是半脱水制品，是特色传统豆制品，来源于豆腐。豆腐丝曾经是上宫皇室的食物。丝豆腐及豆腐制品的蛋白质含量高于大豆，而且豆腐蛋白是完全蛋白质，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例接近人体需要，营养价值高。一般人都能吃。3.豆豉是一种具有中国传统特色的发酵豆制品调味品。豆豉以黑豆或大豆为主要原料制成，大豆蛋白可被毛霉、曲霉或细菌蛋白酶分解。当达到一定程度时，可以用盐、酒、干燥等方法抑制酶的活性，延缓发酵进程。豆豉有很多种，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味分为咸豆豉和淡豆豉，干豆豉和水豆豉。4.酱油是中国传统的调味品。由豆类、小麦和麸皮制成的液体调味品。红褐色，独特的酱香味，味道鲜美，有助于刺激食欲。酱油是由酱油演变而来的。早在3000多年前，中国周朝就有制作酱油的记载。而中国古代劳动人民发明的酿造酱油，纯粹是偶然发现的。中国古代皇帝使用的调味品，最早的酱油是用鲜肉制作的，类似于现在的鱼露制作工艺。因其风味极佳，逐渐流传到民间。后来发现大豆做的味道差不多，价格也便宜，所以流传很广，也吃。早期随着佛教高僧的传播，遍及日本、韩国、东南亚等世界各地。中国制造酱油在早期是一种家庭艺术和秘密。它的酿造多由一位大师控制，其技术往往代代相传或由一派大师传下来，形成一定的酿造方法。5.素鸡翅是豆腐干制品，因形似鸡翅而被称为素鸡翅。咸而爽口，硬而韧，经久不衰，是中国各大菜系中的一道美味。素食鸡翅营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会加入盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料。既香又鲜，可以长期食用。它被称为“原味火腿”。参考：百度百科-素食鸡翅参考：百度百科-酱油参考：百度百科-豆豉参考：百度百科-豆腐丝参考：百度百科-豆腐

豆制品有哪些

豆制品主要分为两大类，即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。1.大豆食品包括豆粉、豆腐、豆腐丝、豆浆、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、冷冻大豆食品等。2.发酵豆制品，如田贝、腐乳、豆豉、酸豆浆等。大豆及其制品是他们获取蛋白质的最佳食物。但是大豆的消化率并不高。全熟大豆蛋白质消化率仅为65.3%，膳食纤维比例高，不易消化，不易腹胀。然而，不同的加工和烹饪工艺会明显改变大豆蛋白的消化率。扩展信息：1。豆腐干含钙高。大豆本身钙的含量不高(191 mg /100 g)，而且含有较多的植酸，所以钙的吸收利用率比较低。而大豆加工成各种豆制品时，虽然加了几倍的水，但钙的含量下降不多，草酸减少，所以钙的吸收利用率更高。豆腐干是豆腐的半干制品，蛋白质含量很高。豆腐干中含有的卵磷脂对降低胆固醇、预防动脉硬化和心血管疾病有很好的作用。豆腐干还含有多种矿物质，可以补钙，预防缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼和髂骨发育。2.豆腐皮和腐竹蛋白含量高，高钾低钠。豆腐皮的蛋白质含量很高。每100g豆腐皮和腐竹含蛋白质44.6g，相当于牛肉干。而且蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，更容易被人体消化吸收。正常豆腐皮有明显的豆制品香味，颜色淡黄有光泽；浸泡后仍有韧性，水质略淡。但是如果有非常明显的偏黄或者偏绿的颜色，豆腐皮里面可能会有不应该添加的成分。3.发酵豆制品的营养特性。发酵豆制品实际上是以大豆为主要原料，经微生物发酵制成的食品，如豆豉、豆腐、豆酱、酱油等。首先是高蛋白，容易吸收。在发酵过程中，被蛋白酶分解成活性肽和游离氨基酸，容易被人体消化吸收，对消化功能障碍的老人、消化不良的儿童和消化功能障碍的患者非常有益。其次是B族维生素的增加，尤其是VB2和VB12的含量。而植物性食物中VB12很少，动物性食物中VB12含量普遍较高。发酵豆制品中VB12的出现对素食者来说非常重要。最后去掉一些不利于身体吸收的因素。大豆含有丰富的矿物质，但大部分是以植酸盐的形式存在，不易被人体利用。在发酵过程中，活性植酸酶可使大豆中的植酸降低15%左右，大大提高了矿物质的利用率。来源：百度百科-豆制品人民网-盘点：不同豆制品的营养特点和功效。

豆制品全部种类都有哪些？

豆制品种类繁多：豆制品主要分为两大类，即以大豆为原料的豆制品和以其他杂豆为原料的豆制品。豆制品包括豆粉、豆腐、豆腐丝、豆浆、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿。

、发酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷冻食品等。发酵性豆制品如天贝、腐乳、豆豉、酸豆浆等。豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料尺悉，经加工而成的食品。大多数豆陵激乎制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。豆制品的营养价值：豆制品含有丰富的大豆异黄酮、膳食纤维等成分；相较红豆、绿豆等高淀粉杂豆，豆制品中淀粉含量少，蛋白质质量高。膳食纤维高手：毛豆、豆渣铅誉。毛豆是大豆在未成熟时收获的鲜食豆类蔬菜，它不仅含有丰富的植物蛋白，钾、镁元素和B族维生素含量也很高。补钙高手：豆腐、腐竹、豆干、豆腐皮等。大豆本身含钙量并不算高，而做豆腐、豆腐皮、豆腐干时，需要加入含钙的凝固剂，所以成就了一大批“补钙高手”。维C高手：豆芽。大豆发芽后，营养跟以前大不相同，尤其是维生素C含量。矿物质高手：发酵豆制品（豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等）。大豆发酵后，不仅产生相当多的B族维生素，而且蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道更鲜美。此外，经发酵后，豆子中的可溶性矿物质增加了2~3倍，再加上氨基酸和多肽的帮助，使大豆中很难被人体吸收的钙、磷等矿物质的利用率提高了30%~50%。