食用菌罐头（口蘑罐头）

我国食用菌罐头出口现状与发展面临的形势如何？

(1)中国食用菌罐头出口现状。我国食用菌罐头出口以蘑菇罐头为主，其他品种和稀有品种有一定发展；出口量和出口额稳步增长，其他品种和稀有品种将是今后扩大出口的新亮点；出口市场覆盖100多个国家和地区，主要市场是美国、加拿大、欧洲、日本和东南亚，其他市场也有发展潜力(韩育才，2004)。多年来，罐头一直是我国出口的主要加工食品，食用菌罐头是出口罐头的重要产品。根据海关总署对橡胶枯萎的统计，2004年中国出口罐头178.64万吨，出口创汇13.63亿美元。其中出口食用菌罐头29.84万吨，出口创汇2.98亿美元，占比分别为16.70%和21.86%。由此可见，食用菌罐头吴亮洞头在中国出口罐头中所占的份量和地位。近年来，我国食用菌产业呈现出良好的发展态势，食用菌产品已成为出口农产品和食品中的主要产品。2004年，中国出口食用菌58.17万吨，出口创汇9.02亿美元。食用菌罐头分别占51.30%和33.04%。因此，食用菌罐头也是我国食用菌的重要出口产品。目前，我国出口的食用菌罐头主要品种有双孢菇、草菇、香菇、金针菇、平菇、白灵菇、牛肝菌、鸡油菌、真姬菇、两种或两种以上食用菌的“混菇橘誉”。2004年，中国海关总署的统计目录包括三种食用菌罐头，即白蘑菇罐头(洋菇)、其他蘑菇罐头和其他蘑菇罐头。2000-2004年中国食用菌罐头的出口量、出口额和平均价格见表1-1、表1-2和表1-3。表1-1 2000-2004年中国食用菌罐头出口量(万吨)表1-2 2000-2004年中国食用菌罐头出口值(万美元)表1-3 2000-2004年中国食用菌罐头出口均价(美元/吨)注：“-”该商品未列入当年海关统计目录。2004年，中国食用菌罐头出口到世界125个国家和地区。主要市场分布见表1-4。表1-4 2004年食用菌罐头出口量和出口额排名前10位的国家或地区(2)中国食用菌罐头发展情况中国食用菌产业的持续增长促进了食用菌罐头的稳步发展。2004年，我国食用菌罐头产量为35 ~ 38万吨，其中出口量近30万吨，国内销售量为5 ~ 8万吨。产品结构为蘑菇罐头约占75% ~ 80%，其他食用菌罐头约占20% ~ 25%。目前，我国食用菌罐头的发展面临着以下情况：食用菌罐头的安全问题十分严重，国外反倾销此起彼伏。但食用菌罐头有发展潜力，稀有品种的开发更有前景。产品加工和新产品开发有望促进消费，开拓国内市场，前景广阔。1)食用菌罐头的安全问题非常严重。近两年，市场上发现的不合格食用菌罐头多次在媒体上曝光，尤其是主流媒体。不合格的主要原因是二氧化硫超标、添加防腐剂和标签不符合要求。前两点反映了产品的安全问题，严重损害了食用菌罐头的声誉，让消费者对食用菌罐头谈之色变，导致对食用菌罐头安全性的怀疑和担忧。罐头食品采用密封杀菌技术(或杀菌前密封，即无菌罐装技术)进行保存。罐头食品不需要使用防腐剂，不允许使用防腐剂。除了罐头食品，很多产品如常温储存的火腿肠、利乐包装的纯牛奶、瓶装和利乐包装的果汁等也采用罐装技术加工生产。在经济发达的国家，不同档次的商场或超市，食品柜台或货架都是f

而一些不具备加工罐头的生产设施、卫生条件和人员素质的小罐头厂，无视消费者的安全和健康，违反罐头加工的技术要求和工艺规程，或使用防腐剂和二氧化硫保存食用菌原料，或使用大量护色剂对劣质盐渍原料进行处理，或添加防腐剂企图增强“安全性”，防止罐头膨胀，延长保质期，生产劣质食用菌罐头，从而故意使本应安全的产品变得不安全。虽然这种害群之马很少，但是影响很坏。国家质检总局将罐头食品列为第二批实行食品质量安全市场准入制度的产品。自2005年起，实施食品生产许可证和QS标志管理，并加强监督检查。对于不具备生产卫生条件和管理要求的企业，其产品不得进入市场，这必将对整顿食用菌罐头质量，保障消费者安全健康，促进食用菌罐头健康发展起到积极作用。农药残留是食用菌罐头安全的另一个重要问题。特别是在食用菌罐头出口贸易中，进口国特别是经济发达国家的“绿色壁垒”将成为制约我国食用菌罐头出口的主要因素。我们应该积极采取有效的预防措施来应对。2)国外对蘑菇罐头的反倾销纷纷进行。自1998年美国对输美蘑菇罐头实施反倾销以来，该案至今仍未结案。此后，澳大利亚对我蘑菇罐头出口实施反倾销。目前，墨西哥正在对我蘑菇罐头进行反倾销调查。除了美国，澳大利亚和墨西哥都不是蘑菇罐头的主要生产国。可见，在国际贸易中，贸易争端更加复杂，商业竞争日益激烈。蘑菇罐头在中国食用菌和罐头产品出口中占有重要地位。一旦蘑菇罐头出口受阻，不仅会影响我国食用菌和罐头产品的出口，更重要的是会影响千千宛宛菇农的利益、罐头加工企业员工的就业和社会的稳定。1989年，美国以“蘑菇罐头葡萄球菌肠毒素事件”为由，自动扣留了我输美蘑菇罐头。对中国蘑菇产业的损失和影响是难以忘怀的。对此，相关行业组织应积极反映并呼吁政府部门支持，并对行业进行协调和引导；要积极应诉，据理力争；同时，要加强企业自律，尽量避免此类事件发生。3)国内待开发的食用菌罐头消费市场是食用菌罐头。

发展的向导，是食用菌产业发展的龙头和动力。在巩固和拓展国外市场的同时，要大力开拓国内食用菌罐头消费市场。 在国际市场，蘑菇罐头仍是今后蘑菇贸易与消费的主要加工产品，但蘑菇罐头贸易和消费量相对稳定，因此要在保持与巩固现有市场份额的同时，积极开拓新的市场。我国食用菌品种资源丰富，部分珍稀食用菌品种的人工栽培已取得成熟的技术和经验，积极发展珍稀食用菌罐头出口具有很大的增长潜力和利润空间。 国内市场是今后食用菌罐头的主要市场，要下大力将国内市场引导好、培育好、发展好。从目前的情况看，内销食用菌罐头基本都是清水（盐水）配料型的产品，作为餐饮及家庭消费供烹饪菜肴的产品类型，今后仍需发展。但要加快开发适合人们口味和生活习惯、便于直接快捷消费的调味类、汤品类食用菌罐头，加快开发内销市场。 4）发展食用菌罐头，关键在企业，关键在管理 当前，食用菌罐头生产企业既要努力把握发展机遇，更要积极面对严峻挑战，当务之急是要实行溯源管理，建立HACCP、QS管理体系，切实保证食用菌罐头的安全性。 ①要按照GB8950—1988《罐头厂卫生规范》、国家质检总局《出口罐头加工企业注册卫生规范》、《食品质量安全市场准入》的规定和行业管理的有关要求，完善生产设施和卫生条件。 ②建立健全企业GMP（良好操作规范）、SSOP（卫生标准操作规程）、HACCP（危害分析关键控制点）和QS（食品质量安全市场准入）体系。 ③加强食品安全、罐头生产技术规程及关键技术工种、质量体系和企业管理制度培训，提高员工尤其是管理人员安全卫生意识、生产技术素质和质量管理水平。 ④要实行溯源管理，采用多种形式建设原料基地，积极推行标准化、规范化、集约化方式发展食用菌原料，严格按国家规定使用农药，严禁盲目使用投入品，避免环境污染，注意种菇用水的卫生，切实保证食用菌原料的安全性。 ⑤应采用新鲜的食用菌原料加工罐头，并及时投产使用。严禁使用腐烂、变质等不合格原料。 ⑥辅助材料及包装物料的采购应有相对稳定的合格供方，建立合格供方档案。辅助材料及包装物料应具有检验合格证。 ⑦采用清洁器具和车辆运输原辅材料。所采购的原辅材料，应按标准进行检验并作记录。 ⑧加工所用食品添加剂应是国家标准或进口国主管部门允许使用的种类，并在规定的剂量范围内使用。 ⑨外购空罐应选择设备条件好、技术力量强、检验设施齐全、产品质量好的合格供方，空罐进厂后要严格验收，不合格的空罐予以退回。企业自制空罐，要建立健全空罐生产质量管理体系和检验规程与设施，加强质量控制，不合格的空罐不得投产。 ⑩封口结构应按有关规定进行质量检测和监控，封口“三率”应达到国家标准或进口国规定要求，并做好封口质量检测及校车记录。 企业应对杀菌锅进行热分布测试，采用由热力杀菌权威机构制订的杀菌式，不得采用经验杀菌式或照搬其他企业的杀菌式，也不得随意变更杀菌式。 出现杀菌偏差时，应由企业的技术负责人根据实际情况采取适当的处理措施，并做好记录。 进行商业无菌检验所发现的异常罐，要进一步作认真地分析、追溯。以查明原因，采取措施，予以纠正。 产品包装前，应逐罐进行打检目测，剔除不良罐。 严格执行SSOP；每日应做好班前或班后卫生检查；每周进行一次工艺卫生检测。在积累大量检测数据的基础上，制订本企业某产品的工艺卫生控制指标。 企业的各项质量记录应真实、原始、完整。当天的记录，最迟于翌日审核完备并签字。特别要认真审核封口质量检测记录、杀菌自动记录图和相应的手工记录、冷却排放水余氯含量检测记录等，发现问题，应及时查清和处理。

常见的野生菌有哪些可做罐头

松茸： 被誉为“蘑菇之王”，在古代是老百姓向天皇和贵族进贡的珍品；有强身止痛、理气化痰、驱虫益胃的功效，还能治疗糖尿病，并能抗癌抗辐射。 　　羊肚菌：是闻名于世的“美味食用菌”，在欧美倍受欢迎，被视为食用菌之珍品，有强身壮阳，养颜美容的功效。 　　鸡油菌：被称为“美容食用菌”，能美容养颜。 　　猴头菇：是珍贵的食药兼用菌，素有“猴头燕窝”之称，有利五脏、助消化、滋补健身的功效。 　　老人头：有健胃消食，提神平肝、抗癌防癌等功效。 　　鸡枞菌：在我国有二千多年的信用历史阶段有益胃、消肿、止血治痣等功效。 　　竹荪： 被誉为“菌中皇后”，有减肥的功效，并能防癌抗癌。 　　黑虎掌：有“菌中之王”之称，并能强身补肾、防癌抗癌。 　　黄牛肝片：有清热解毒，养颜补血等功效。 　　黄牛肝菌：有清热解毒，养颜补血等功效。 　　金喇叭：因其形状而得名，有益气、理气化痰等功效。 　　滑菇： 又名“珍珠菌“，能增强人体免疫力，改善人体新陈代谢。 　　珊蝴菌：有止咳、消肿、止痛之功效。 　　见手青：有清热、解烦、养血之功效。 　　蜜环菌：是著名的食药兼用菌，营养丰富。 　　泥鳅菌：有养颜润肤的功效。 　　姬菇： 含有抗癌活性物质和大量氨基酸，营养丰富。 　　小白菌：有滋阴润肺、醒神平肝、益气的功效。 　　野生香菇：消食健胃，高蛋白、低脂肪、含多种氨基酸和维生素。 　　野草菇侍稿：有平衡保健、益气的功效。运腔 　　鸡腿菇：此菇有消肿、止血、清神、清肺、利喉解毒功效。 　　雪茸：产于高山雪地、营养丰富。 　　油腊菇：食药兼用菌，常食可预防多种疾病。 　　茶树菇：有健脾益胃的功效。 　　冬瓜菌：食药兼用菌，入药有消肿、清神、清肺、利喉解毒等功效。 　　雪山美味：有强身美容的功效。 　　鹅蛋菌：产于著名风景区—九寨沟，可以防癌抗癌。 　　青杠菌：有“假松茸”之称，具有强身健胃，理气化痰的功效。 　　莼菜： 产于西湖，有健脑抗衰、利水凉血的功效。 　　蕨菜： 有“山蔬大王”之称，能老悄孝清热解毒、滑肠降气、驱风化痰。 　　山蕨粉：能祛热减肥、延缓衰老。 　　鱼肚菌：有强身建体的功效。 　　花脸仙菇：明目、养肝、祛风湿、强筋骨的功效。 　　鲍鱼菇：强身健体、抗衰老延年益寿的功效。 　　玉皇磨：含有大量氨基酸和丰富的维生素，营养丰富。 　　大白脚：有清热解毒的功效。 　　小黄菌：有强身美容的功效。 均可做罐头

香菇罐头属于果蔬罐头还是食用菌罐头 怎样归类的

当然是食用菌罐头，蘑菇都是真菌，香菇是可食用的真菌