蛋制品（小班社会美味的蛋PPT）

蛋制品有哪些种类？

蛋制品种类繁多，按其性质可分为五类：(1)干蛋制品包括干蛋白(蛋白片、蛋白粉)、蛋黄粉(烤黄)、全蛋粉等。(2)湿蛋制品包括湿全蛋、湿蛋黄和湿蛋清。(3)冻蛋包括全冻蛋、冻蛋清和冻蛋黄。(4)腌蛋包括皮蛋(松花蛋)、咸蛋和臭蛋。(5)蛋制品饮料常料包括各种蛋制品和饮料。

蛋制品包括哪些食品？

1.液体蛋(liquid egg)是指鸡蛋经过打浆去壳，蛋液经过一定的处理后进行包装以替代新鲜鸡蛋的产品。可分为蛋白液、蛋黄液、全蛋液三大类，可直接供家庭、餐厅使用，也可作为食品加工厂的生产配料。一般以鸡蛋为原料，作为蛋制品的一个重要种类，具有明显的优势：可以有效解决鲜鸡蛋易碎、难运输、难储存的问题；能有效避免蛋壳的污染问题，有利于蛋壳和蛋渣的集中处理和利用；符合食品安全要求，能有效解决鲜蛋中沙门氏菌等致病菌的隐患；它是国外市场流行的许多新型液体蛋食品的前提，如蛋黄保健油、蛋黄酱、蛋黄酒、蛋奶饮料、蛋黄脂肪、信行蛋黄提取物、蛋清提取物等。2.卤蛋，又称卤蛋。它是用各种调料或肉汁加工的熟鸡蛋。卤蛋是熟食店的热门食品，广受百姓欢迎。用五香卤汁加工的鸡蛋叫五香卤蛋；用桂花卤汁加工的鸡蛋，滑溜溜，野味十足，称为桂花卤蛋。用鸡汁加工的鸡蛋叫鸡肉卤蛋；用猪肉汁加工的鸡蛋叫猪肉卤蛋；用卤蛋烤出来的鸡蛋叫烟熏卤蛋。卤蛋总是披着一层闪亮的深棕色外衣，藏在五颜六色的美味佳肴后面。他们总是配着干萝卜，辣椒和酱油，并不炫耀。3.咸蛋黄咸蛋黄是一种美味的食物。主要原料有鸭蛋、禽蛋等。咸蛋黄富含卵磷脂、不饱和脂肪酸、氨基酸等人体生命所需的重要营养元素。然而，胆固醇是一把双刃剑。胆固醇升高会影响动脉，容易得动脉硬化。胆固醇缺乏还会引起一系列健康问题。普通人一天吃一两个蛋黄就够了，不要太多。来源：百度百科-绿色食品：鸡蛋及蛋制品

蛋制品有哪些种类？

蛋制品包括再加工蛋、干蛋、冻蛋等。1.再生蛋再生蛋是新鲜鸡蛋经过盐渍、碱化、糟醅、腌制、油炸后，其蛋形不发生变化的蛋制品，主要包括皮蛋、咸蛋、变质蛋、卤蛋和各种熟鸡蛋。2.冰蛋冰蛋是由新鲜的鸡蛋经过去壳、预处理、冷冻而成。冰蛋是指由新鲜鸡蛋或其他禽蛋、全蛋、蛋清或蛋黄经加工冷冻而成的蛋制品。例如巴氏杀菌的冷冻鸡蛋、冷冻蛋黄和冷冻蛋白。3.干蛋干蛋是以新鲜鸡蛋或其他禽蛋为原料，取全蛋、蛋清或蛋黄，经加工(可发酵)、喷粉、干燥而成的蛋制品。如巴氏杀菌鸡蛋粉、蛋黄粉、蛋清片等。4.以禽蛋或上述蛋制品为主要原料，经过一定加工工艺制成的其他蛋制品。比如蛋黄酱和沙拉酱。蛋制品食用常识资料：鸡蛋富含氨基酸，尤其是人体无法合成的八种必需氨基酸。它们还含有磷脂、维生素和矿物质。鸡蛋中的脂肪大部分属于磷脂，其中约一半是卵磷脂，其次是脑磷脂、真脂肪和微量神经磷脂。这些磷脂在大脑和神经组织的发育中起着重要的作用。这些食品既能保持鸡蛋的营养成分，又有各种口味，受到很多消费者的喜欢。参考资料来源：百度百科-蛋品参考资料来源：百度百科-冷冻鸡蛋参考资料来源：百度百科-再造鸡蛋