食用油（今日油脂行情）

什么是食用油

食用油又称“食用油脂”，是指制作食品过程中使用的动物或植物油脂。它在室温下是液体。由于原料来源、加工工艺、质量等原因，常见的食用油多为植物油，包括菜籽油、花生油、麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(亚麻籽油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等。周代文献中有很多关于烹膏的记载。《礼记内则》描述了“八宝”中“射江豚”的做法。其中一个操作程序是“煎尽膏，膏须熄”，即在膏油中煎，膏油须将煎好的江豚完全浸没。《周礼天官应人》:“用兽类的地方，春天的羊羔、鼠海豚是香的；夏天，尴尬，食膏尴尬；秋犊，食膏腥；冬天可以吃奶油。”(好：吃。羊肉：羊肉。海豚：乳猪。糊：牛糊。饭：做饭。若：干支。南方鲇：干鱼。药膏：狗药膏。小牛：小牛明廷哥。蛇头：小鹿。奶油：猪奶油。鲢鱼：活鱼。羽毛：野鹅。药膏：羊油。)这段话的意思是吃肉，春天吃羊肉乳猪，用黄油做菜；夏天吃鸡干、鱼干，用狗油煮；秋天吃小牛、鹿，用猪油煮；冬天吃新鲜的鱼和鹅，用羊油做饭。可以看出，此时人们已经知道了各种动物油的性质，所以强调某个季节、某个肉类应该用哪种动物油烹饪效果最好。大约在这个时期，人们消耗的动物油主要来自家畜，如猪、牛、羊、鸡、狗，以及捕获的野生动物、鱼和鸟。《八宝》里的肝，用的是狼胸腔里的脂肪。狼不是家畜，而是猎物。汉代日常生活需要的脂肪膏量比较大，汉代已经有专门买卖脂肪的商人。植物油的收购始于东汉。刘茜，0《释名释饮食》:“倒油，捣实，抹在锅上，晒干。它看起来像石油。杏油如故”(现如今的云苹果，王先谦认为不闻其味也可以是油，其实是枣的错误。见《释名疏证补》)。卷《齐民要术》四《枣油法》引用郑玄的话：“枣油，枣子捣碎，涂在锅上，干了，看起来像油，就是这个结果。”这说明当时人们已经知道植物果实中有油，只是提取方法和成品简单原始。崔米《四民月令》五月的意思是“用杆子挂油衣，不要藏”(折叠)。油是涂上油防止下雨的外衣，可能是植物油。汉代，芝麻(当时叫亚麻)从西域传入中原。因其含油量丰富，逐渐被广大人民群众喜爱和食用。《四民月令》多次提到亚麻的种植和买卖，可见当时人们对亚麻的重视，也反映了亚麻在当时人们日常生活中的重要地位。三国初期，植物油大概多用于照明或作为战争中的燃烧材料，传说中的畜牧制油也反映了这种情况。芝麻油可能是最早大量出现并用于食用的植物油。三国时期，人们大量使用香油。《三国志魏志满宠传》年，孙权攻合淝新城魏，魏满冲“招壮士数十人，折松枝为火把，浇香油，逆风放火，焚贼攻工具”。王银《晋书》云锦“元康五年十月，军械库失火，焚毁历代珍宝，查抄学堂。是一个工匠从库房偷东西，怕罪，却把蜡烛扔进麻糊里，火就烧起来了”。其中还载有“王琦(司马)造反，孙秀铎拾芦苇火把，藏香油于滇省为纵火犯”。张《博物志》晋武帝“太史中，军械库失火，积油”。这些记载中的麻油可能指的是芝麻油，作为燃烧产物，其量也不小。王银《晋书》:上层语言是香油，下层语言是香油，药膏和oi

庄《梦溪笔谈》说：“油四面八方，食用天然(烧)，但以亚麻为上，俗称肥麻。其性质有八扭结，即下雨时瘦，干燥时熟，向下开花，向上结果，油炸压榨才能出油。药膏车滑，钻针涩。不过河东吃香油，很臭，可以和豆子一起当雨衣。陕西还吃杏仁、红蓝花籽、芜菁籽油，也当灯用。但是，熏瞎眼睛的粥，今天不闻了。山东也用苍耳做油，有利于治风。江湖上以桐油为灯，但烟浓污，人像之类的特别吓人。衣服不能洗，但是可以用冬瓜洗。它又绿又甜。如果误食，会让你上吐下泻。喝酒或者喝茶可以清理一下。南方的酒上面都是灰，有的女人误抹在药膏上，粘的像脊椎骨一样。所有的治疗方法都解决不了，所以他们甚至摆脱它。还有果皮油，根是乌药，村里当药膏用，烟特别臭，古城里很少用。五百子油像脂肪，可以用来充蜡烛。广南用之，地方、州务亦用之。”文中列举了十一种植物油，饮食中使用的有五六种。据史料记载，宋代有四种东西，其中一种是“五果、药、油、纸、薪、炭、漆、蜡”六种的产物(卷《鸡肋编》，卷174 《宋史》，第二部)。此外，卷178 《食货志》，雅库莫《京畿肉油、炭、面、布、絮税，力争赢钱而免》。从以上两个材料可以看出，宋代产油量相当可观，既要养老，又要纳税。到了明代，植物油的种类更多了，也有了系统的制油方法的记载。我们对各种植物油的性质、食物摄入量和不同功能有了更深入的了解。《食货志》“油膏及油脂制品”:“油脂用于酸败食品的地方，上面的是亚麻籽(一种肥麻)、莱菔子、大豆、荠菜籽(一种大白菜)、紫苏(和紫苏一样，颗粒比亚麻籽大)、白菜。燃灯时，柏仁中的水和油为顶，其次是白菜、亚麻籽(陕西俗称扁虱为肥麻，令人作呕)、棉籽、火麻仁(燃灯最易排气)，桐油、柏木混合油为底(桐油有毒气体中毒，沥青、皮膜冻不清)。做蜡烛，柏木皮油为上，蓖麻油为下，柏木混合油每斤冻成白蜡，白蜡冻清油为下，樟树籽油为下(其光不减，但可避香气)，冬青籽油为下(邵军专用，故油不足，故列)。如果黄油在北方广泛使用，那就是下一步了。”文中还详细叙述了各种植物种子的出油率和制油方法，包括压榨法和两种熬制法，即水代法、研磨法和酿造法，基本具备了现代食用植物油的种类和制油方法。清代的花生油也是作为食用油出现在我国人民的饮食和日常生活中的。谭翠《天工开物》卷十说：“花生为华南第一果.宋元之间，与棉花、红薯等有关。

粤估从海上诸国得其种归，种之……寻常杯灼，必资花生，故朝市至夜市，烂然星陈。若乃海滨滋生，以榨油为上，故自闽及粤，无不食花生油，且膏之为灯，供夜作，今已遍于海滨诸省，利至大。”谢国祯先生认为，此落花生乃指小花生，大花生当在明末清初才繁殖起来（《明代社会经济史料选编》上）。清朝中后期，据清朝《续文献通考》中“实业考·油业”记载，其时食用的植物油主要有：大豆类（包括黄豆、青豆、黑豆、褐豆、斑豆）、棉子、花生、芸薹、脂麻、亚麻、山茶、紫苏（即荏）、蓖麻、油桐、大茴香、胡桃等多种。在我国历史上，自从植物油出现并应用于饮食和其他方面之后，并没有完全排斥动物油，两者并行不悖。但由于植物油种类多、产量大、用途广，因而其食用的比例越来越大，至今一样。标准解读我国已实行新的棉籽油、葵花籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油大豆油、花生油等食用植物油国家标准，对不符合新标准规定的用油，将逐步禁止销售。标签看看食用油标签，可以称得上五花八门，什么“色拉油”、“烹调油”、“一级油”、“调和油”，有的前面还加上“纯正”、“高级”、“精品”、“浓香”等等，究竟哪种好哪种次？消费者很难分辨出来，只能根据价格、品牌、香味、口感等选择自己中意的产品。此次制定的新标准，可以让消费者从标签上就一目了然地了解到产品的品质。根据2003年标准规定，食用植物油统一采用以单一的原料名称对产品命名的方式，禁止将与用途、工艺等有关的词语用在产品名称中。也就是说，产品只能根据原料称为大豆油、花生油、玉米油，不能再加上“烹调”、“压榨”等类似的字眼来命名。同时，食用油将按质量由高到低，分为一级、二级、三级、四级4个等级，分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油、二级油。这就是说，消费者只需看看产品标定的等级高低，就知道食用油的质量好坏了。新标准实施后，“纯正大豆色拉油”这样的名称不会再用于标注产品，取而代之的是明确标示等级的“大豆油”。另外，新标准还规定，产品标签中要对原料的加工工艺是“压榨法”还是“浸出法”进行明确标识，并对是否使用了转基因原料，以及原料的产地进行明确标识。如果在外包装上没有标出上述标准，产品将被禁售。消费者认真看看标签，就能放心购买了。压榨、浸出实不同。众所周知，转基因食品对人体健康的影响尚未确定，选择时要慎重，而对于“压榨”、“浸出”这样专业的油品制作工艺，消费者则知之甚少。“压榨法”和“浸出法”是食用油的两种基本制作工艺。这两种方法的区别在于，“压榨法”是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。而“浸出法”则采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过充分浸泡后，进行高温提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成，最大的特点是出油率高、生产成本低，这也是浸出油的价格一般要低于压榨油的原因之一。很显然，从追求天然健康的角度讲，压榨油更符合人们的消费心理。国内市场上绝大多数的花生油采用的是“压榨法”，而多数大豆色拉油则选用“浸出法”。

关于食用油的知识你知道多少？

食用油是我们日常生活中最为常见的食用调味料之一，常见的食用油多为植物油，目前市面上油的种类繁多，包括有菜籽油、花生油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、核桃油等。那么面对如此多种类的油我们应该如何区分和选择呢？它们之间有优劣之分吗？本文将针对油的一些常识进行总结分享，以供参考学习。认识脂类、脂肪、脂肪酸为了更好理解各种油的差异及营养价值，本章节先分享以下几个基本概念：脂类：人体六大必需营养素之一(碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、水和矿物质)。包括脂肪和类脂。脂肪：又称为中性脂肪或甘油三酯，由脂肪酸和甘油组成。通常所说的脂肪包括脂和油，常温下呈固体状态的称为“脂”，多存在于肉类的皮和肥肉中，在日常饮食中应该避免此类食物摄入过多；呈液体状态的称为“油”，在鱼类及植物性食物中含量丰富。日常食用的动物油、植物油，如猪油、菜油、豆油、芝麻油等均属于脂肪，也就是说日常的食用油就是脂肪。脂肪酸：脂肪酸是构成脂肪（甘油三酯）的主要成分，组成天然脂肪的脂肪酸种类很多，由不同脂肪酸组成的脂肪对人体的作用也有所不同。主要分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。一、饱和脂肪酸饱和脂肪酸会增加血液中的甘油三酯和胆固醇而使血液变得粘稠，注意不要摄取过量。富含饱和脂肪酸的食物有肉类、黄油等。二、不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种。能减少血液中多余的甘油三酯和胆固醇。1、单不饱和脂销弊姿肪酸单不饱和脂肪酸能在人体内合成，主要包括n-9系列的油酸，能减少血液中的胆固醇，因为油酸不易氧化，推荐大家食用含有油酸的食用油。富含油酸的食用油有橄榄油、葵花籽油、菜籽油等。2、多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸不能在人体合成，只能从食物中摄取，属于必需脂肪酸，主要包括n-6系列的亚油酸、n-3系列的a-亚麻酸。富含多不饱和脂肪酸的食物有鱼贝类、大豆、植物油等。其中亚油酸能降低血液胆固醇和血压，需要有意识地摄取但注意不能摄取过量。富含亚油酸的食用油有红花油、大豆油、芝麻油等。a-亚麻酸具有预防高血压等作用，需要有意识地摄取，富含a-亚麻酸的食用油有紫苏油、亚麻籽油等。食用油中的脂肪酸卜雹天然食物中含有各种脂肪酸,多以甘油三酯的形式存在。一般来说,动物性脂肪如牛油、奶油和猪油比植物性脂肪含饱和脂肪酸多。动物性脂肪一般约含40%-60%的饱和脂肪酸，30%-50%的单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸含量极少。植物性脂肪约含10%-20%的饱和脂肪酸，80%-90%的不饱和脂肪酸，多数含多不饱和脂肪酸较多。常用的食用油中主要脂肪酸组成表（食物中脂肪总量的百分比）反式脂肪酸：反式脂肪酸分为两种，一种是天然反式脂肪酸，它存在于牛奶等乳制品中，对人体没害；另一种是非天然的反式脂肪酸，是经过人工处理产出的，如人造黄油，这类反式脂肪酸人体却没有好处，是人类健康的杀手。我们在采购食品时一定要留意其食品标签配料表中是否含有植物黄油、植物奶油、人造黄油、人造奶油、植脂末之类的字眼，这些其实都是反式脂肪酸的代名词。我国早在2013年就开始实施食品营养新国标，其中就要求反式脂肪酸含量必须在食品标签中标注。哪种食用油最好？每种食用油中含有的脂肪酸及其比例是不一样的。根据上面的章节我们知道各种脂肪酸的功效价值，正确的摄取方式应该是均衡地摄取种类脂肪酸，因为合理的比例能有效预防生活习惯病。不饱和脂肪酸对人体健康虽然有很多益处，但易产生脂质过氧化反应，因而产生自由基和活性氧等物质,对细胞和组织可造成一定的损伤，此外n-3多不饱和脂肪酸还有抑制免疫功能的作用。因此在考虑脂肪需要量时亏绝，必须同时考虑饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪三者间的合适比例。摄取饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的合理比例应为3:4:3因此这里提倡没必要去纠结哪些食用油最好或更好，我们应该经常去更换烹调油的种类，使用多种植物油，避免长期使用一种单一的植物油。常见食用油的正确烹饪方法1、花生油花生油的热稳定性比大豆油要好，适合日常炒菜用，但不适合用来煎炸食物。2、大豆油大豆油的热稳定性较差，不宜用来高温煎炸，最好用来做炖煮菜。3、橄榄油橄榄油可以用来凉拌、做汤，炒菜和炖菜，甚至油炸食物都没有问题。4、葵花籽油葵花籽油一般炒菜没有问题，但不适合爆炒以及煎炸。5、芝麻油芝麻油只能用于凉拌、蘸料，或者做汤时添加。6、玉米油玉米油不适合高温烹调，最好用来炖煮菜或凉拌菜肴。7、菜籽油菜籽油适合多种烹饪方式煎、炸、炒、烧烤等均可。8、猪油、黄油、牛油猪油、黄油、牛油等饱和脂肪酸占比很高，也称为饱和型食用油。它们的热稳定性好，耐热性高，常用于加工面点、煎炸食品等，能使食物具有酥脆的口感。常用食用油的饮食窍门1、维生素C和油一起摄取时，能够有效防止氧化作为油脂类主要成分的脂肪酸，一旦接触空气就会加速氧化反应，产生过氧化脂质。过氧化脂质是一种危险因素。但维生素C对此有着很好的预防效果。维生素C能防止油的氧化，所以在烹饪时可以在油炸食品中加入柠檬汁和柚子汁。2、合理搭配维生素E和脂质，能促进维生素E的吸收，提升抗衰老的效果将维生素E等脂溶性维生素搭配脂质同时摄取，能显著提高身体对脂溶性维生素的吸收。维生素E具有很强的抗氧化作用，可以防止细胞老化，具有抗衰老的效果。维生素E还具有防止不饱和脂肪酸氧化的作用。3、平时使用的食用油最好选择不易发生氧化的植物油橄榄油、芝麻油、葵花籽油、玉米油以及菜籽油等植物油相对来说不容易发生氧化，建议大家将此类油作为食用油。基本上2~3个月可以用完一瓶。注意密封保存，避免空气进入。4、购买食用油建议选用小瓶装，避免大桶装油因为大桶油食用时间长，会更多地接触空气，容易加速其氧化导致油脂酸败，另外一方面容易出现长时间食用同一种单一的油脂，不利于健康。

食用油有哪些分类？

食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。 我国将食用油按品质分为一级、二级、三级、四级(四级为最低等级)，分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油和二级油，食用油外包装上仅标注“烹调油”、“色拉油”等含糊词汇的将被禁止。市场上的食用油种类繁多，但所有的食用油按生产工艺区分只有两种，即物理压榨油和化学浸出油。两者只是油脂制取工艺不同，只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准的，就是安全的食用油，消费者都可以放心食用。 选择食用油可遵循三个并神原则　　了解了压榨油和浸出油的区别后，我们应该根据自己的需要来选择适合自己的食用油产品。我们应遵循以下几个原则进行食用油的选择和使用：　　●健康原则：我们一定要购买正规厂家生产的健康卫生的食用油，不买散装油和来路不明的食用油及其制品。　　●保健原则：目前很多食用神蔽油厂商都推出了各种各样的保健类食用油产品，如添加了玉米甾醇、维生素A、海藻油等保健成分的食用油，还有直接用富含多不饱和脂肪酸的油料植物生产的食用油，如葵花子油、花生油、芝麻油、玉米胚芽油等。我们可以根据自家情况选择一些对小孩、老人有健脑益智、调节血脂等保健作用的食用油。　　●节约原则：在选择食用油时，我们没必要一定选择那些高端产品，像橄榄油、纯花生油等，一般的大豆油、谷物调和油等完全可以满足日常的营养需要。高端产品中所含有的多不饱和脂肪酸等成分，我们可以通过其他途径来摄取(如坚果类食物)。而且，按照中国营养学会制定的我国居民膳食宝塔，我们每日正常摄入的食用油应控制在25~30克，过多摄取会引起不良健康效应。　　保存　　食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，保存食用油要避光、密绝瞎亏封、低温、防水。