食品添加着色剂（食品着色剂的应用）

食品着色剂有哪些

食品着色剂是以给食品着色为主要目的的添加剂，使食品具有令人愉悦的颜色，对增加食品嗜好性、刺激食欲具有重要意义。1.世界上允许食用的天然色素有50多种。在我国国家标准GB2760-2011 《食品添加剂使用标准》中，我国允许使用的食用天然色素有40多种，主要有橘红、焦糖色素、叶绿素铜钠、番茄红、红花黄、姜黄、玫瑰茄红、辣椒红、茶黄素等。2.食品合成着色剂环游，又称食品合成染料，是一种用人工合成方法制成的有机着色剂。合成着色剂着色力强，色泽鲜艳，不易褪色，稳定性好，易溶解，易调色，成本低。橙色被破坏了，比如日落黄和柠檬黄比较好，苋菜红，诱惑红，胭脂红。

什么是食品着色剂

食用着色剂是以给食品着色为主要目的的面膜添加剂，也称食用着色剂。食用着色剂使食物具有令人愉悦的颜色，对增加食物嗜好性、刺激食欲具有重要意义。按来源可分为合成着色剂和天然着色剂。合成着色剂的原料主要是化工产品。常用的天然着色剂有辣椒红、甜菜红、红曲红、胭脂虫红、高粱红、叶绿素铜钠、姜黄、栀子黄、胡萝卜素、藻蓝蛋白、可可色素、焦糖色素等。天然着色剂的颜色易受金属离子、水质、pH值、氧化、光照、温度的影响，一般难以分散，可染性差，着色剂间相容性差，价格高。天然色素主要指从动植物中提取的色素，多为植物色素，包括微生物色素、动物色素和无机色素。根据结构，合成着色剂可分为偶氮、氧杂蒽和二苯甲烷。天然着色剂可分为吡咯类、多烯类、酮类、醌类和多酚类。着色剂按溶解度可分为脂溶性着色剂和水溶性着色剂。

食品着色剂的分类

食品着色剂，又称食用色素，能赋予或改善食品的颜色，使食品的外观更加美味诱人。有人说颜料是现代的产物，古代人从来不添加。其实这种说法是错误的。向食品中添加着色剂有着悠久的历史。中国自古以来就用红米酿的酒给香肠上色。公告前国际上有60多种着色剂，中国允许的有40多种。按来源可分为天然着色剂和合成着色剂。甜菜红、姜黄、-胡萝卜素、胭脂虫红、红曲红都是天然着色剂。苋菜红、胭脂红、猩红、柠檬黄等。是合成着色剂。随着人们食品安全意识的提高，合成着色剂的潜在危害逐渐引起人们的重视，许多国家对其使用有严格的限制。而天然着色剂，如-胡萝卜素、红曲红等相对安全，具有一定的营养价值和生理活性。开发天然、营养、多功能的天然着色剂已成为着色剂的发展方向。“食趣”致力于食品安全与营养健康科普动画的创作与传播。欢迎关注！