稳定剂和凝固剂（食品级表面活性剂）

研发稳定与凝固剂的原因？

任何能使胶乳失去稳定性而凝胶凝结的物质称为凝固剂，也叫去稳定剂。根据凝固的程度和条件，凝结剂可分为三类。强凝固剂：这类物质能使乳胶迅速凝固。其作用是将其带正电的离子与吸附在橡胶颗粒表面的阴离子结合，迅速生成不易解离的物质，使橡胶颗粒失去电荷而固化。这类混凝剂根据混凝方法的不同可分为内用混凝剂和外用混凝剂。内部凝结剂直接加入胶乳中引起凝结，如各种酸。混凝剂浸渍法主要采用外用混凝剂，多为二价或三价金属盐。缓凝剂：这种凝固剂使胶乳凝固缓慢。其作用是在胶乳中水解产生带正电荷的离聚物或吸附能力强的胶体，从而中和胶粒携带的负电荷或吸附胶粒上的稳定剂，固化胶乳。由于这类物质在水中的溶解度很小，王禅产生阳离子和胶体物质的速率很低，所以反应很慢，胶乳凝固需要一段时间。热凝结剂：这类凝结剂只有当胶乳上升到一定温度以上时才会凝结。所以也叫热敏剂。其作用是在室温下对胶乳的稳定性无破坏作用或基本无不利影响，但温度升高时会产生高活性的阳离子或胶粒表面因胶粒保护层溶解度降低而脱水、胶乳凝固。为了生产浓稠的乳胶制品，人们在凝固剂的应用方面做了大量的工作。例如，相继出现了环己胺凝结剂，如乙酸环己胺、硼酸环己胺以及它们与强凝结剂如钙离子的组合。提出了一种由水、胶乳、表面活性剂和二价或三价金属盐组成的胶乳凝固剂。它的特点是不吸潮，不分层，对乳胶有很强的凝聚能力，适用于粘稠的乳胶制品。1.盐酸：含有氯化氢的水溶液。纯净无色，含有杂质时呈黄色。浓度为37% ~ 38%，相对密度为1.19的盐酸。具有刺激性气味和强腐蚀性，是天然和合成胶乳(特别是氯丁橡胶胶乳)的强凝固剂，也可用作乳胶制品的表面处理剂。2、甲酸3、醋酸：又称甲酸。本品为无色有刺激性气味的液体，相对密度为1.22。熔点8.6，沸点118。本品为无色液体，有刺激性气味。纯产品的相对密度为1.049。熔点16.7，沸点100.8。也称为易溶于水、乙醇、乙醚和甘油。强酸性，腐蚀性。冰醋酸。溶于水、乙醇和乙醚。无水醋酸在低温下凝固成冰，俗称冰醋酸。普通醋酸含纯醋酸36%左右。它是天然和合成胶乳的强凝结剂。一般其水溶液的25% ~ 40%在胶丝生产中用作凝固剂。4.氯化钙：氯化钙通常含有六结晶水，为无色六方晶体，味苦咸，易潮解，相对密度1.68，熔点29.9。加热时，失去四个结晶水，形成二水合物(CaCl 2？2H2O).这种水合物是一种白色多孔吸湿物质。当加热到200时，它失去所有的水分，成为一种吸水性很强的无水化合物。无水氯化钙是白色立方晶体，相对密度为2.15，熔点为772。溶于水，溶解时放出大量热量，也溶于乙醇和丙酮。它是天然和合成胶乳的强凝结剂。用作胶乳浸渍水的混凝剂时，其一般浓度为10% ~ 20%。对氯化钙乳胶制品的老化性能有不良影响，应尽量从浸渍制品中去除。5.氯化锌6、硝酸钙：本品为白色粉末或结晶，易潮解，相对密度2.91，熔点383，沸点732。它溶于水，硝酸钙u

它在空气中容易潮解。燃烧时，它分解成氧化钙。溶于水、乙醇和丙酮。储存在干燥的地方。它是天然和合成胶乳的浸渍凝结剂。使用时，可制成10% ~ 25%的酒精溶液或水溶液。性能类似于氯化钙。7.乙酸环己胺结构式：白色结晶，有轻微的乙酸气味，无毒，相对密度1.12，熔点不低于143，易溶于乙醇和水，不溶于汽油、苯、四氯化碳和丙酮。应储存在低温干燥的地方。用于浸渍胶乳的凝结剂，特别适用于反复浸渍制成稠状产品。其优点是透明度高，不影响硫化橡胶的老化性能，无异味，硫化后无需从产品中去除。通常用于制作手套、气球、泳帽、奶嘴等。一般以10%的甲醇和乙醇混合溶液作为预浸料，加入少量冰醋酸改善凝固。8.硅氟化钠：分子式为Na2SiF 6。白色颗粒状固体。无味有毒。相对密度为2.755。在水中溶解度低(100毫升水中含0.652克)。饱和溶液的pH值为4.2。不溶于酒精。它是胶乳的缓凝剂。很少单独使用，只有与氧化锌结合才能得到固体凝胶。使用前，最好制成20%的水分散体，并将pH值调至6。为了加速胶乳的凝固，可以提高温度(加速水解)，降低原胶乳的pH值。如果加入可溶性钾盐(溶解度较低的K2SiF6)或可溶性氟化物(同离子作用，抑制水解)，可以延长胶凝时间。这种药多用于乳胶海绵的生产，用量一般为干胶的0.75% ~ 1%。9.锌氨络合物：一般由氧化锌、氨水和铵盐制成。也可以直接用锌盐(氯化锌)、氨水、水配制。当温度升高到50以上时，锌氨络合离子分解释放出氨，形成低氨的锌氨络合离子和锌离子，其活性增加，可与胶粒上的表面活性剂反应，形成不溶性锌皂，使胶乳固化。这种热敏剂广泛应用于挤出法生产输血软管，但成型后必须充分洗掉，否则会缩短产品的使用寿命。10.聚乙烯甲基醚：它是非离子聚合物。结构式：溶于冷水，不溶于热水。当冷水溶液逐渐加热到34 ~ 35时，就会完全析出。它是乳胶的热固剂。常温下能稳定胶乳，但高温下有热敏作用。在氨含量高的情况下(氨含量大于0.6%，数值约为10.3)

，pH 热敏效果也不明显。经过去氨，pH直降到9.0～9.6，而且又有氧化锌存在时，则热敏效果非常显著。若无氧化锌时，需将pH值降到8.0左右才能获得较好的热敏效果。 11、聚丙二醇：又名聚氧丙二醇，为聚乙烯甲基醚的异构体，属非离子型聚合物。结构式：无色液体，粘度低。易溶于冷水，加热时则产生沉淀，为胶乳热凝固剂。一般使用它25%～50%的水溶液。在pH值9.0～10.8的范围内，胶乳氨含量对热敏效果影响极小，因而使用高氨胶乳时不必除氨。但在pH高于8.5的情况下，应加一定量的氧化锌。它在常温下对胶乳也有轻度稳定作用。还可用作抗泡剂。 12、聚醚聚甲醛缩二甲醇：又名热敏剂:WS46，棕色粘稠液体，相对密度1.03，溶于冷水，水温高于50℃时不溶解，5%水溶液浊点为50℃，15%的水溶液pH值为1～2，贮存期不宜超过半年。本品为天然胶乳用热敏温度较高的热敏剂，35℃以下贮存稳定。其不影响配合胶乳的粘度以及硫化胶的性能和硫化性能，也不带异味。通常用15%的水溶液，一般用于热敏浸渍。 13、甲醛、氨、氯乙烷缩合物稳定剂。 14、氯化三甲基动物脂铵加入。 15、胰蛋白酶：由动物胰脏提制的一种蛋白分解酶。黄色至灰黄色粉末或晶体。溶于水，不溶于甘油和乙醇。是天然胶乳的热凝固剂。将它的水溶液加入胶乳后，能使蛋白质分解而使胶乳遇热凝固。它对制品性能没有影响，所以无须水洗。一般用量为氨胶乳的0.1 %。其一般配成10%的水溶液使用。在密闭容器中放置数天即得到熟成胶乳，加热至85℃左右，胶乳即行胶凝。

食品添加剂有哪些种类 每一种一大股其用途并对每一种举出两个例子？

食品添加剂有以下一些类别1、酸度调节剂:用以维持或改变食品酸碱度的物质。（乳酸、富马酸等）2、抗结剂:用于防止颗粒或粉状食品聚集结块,保持其松散或自由流动的物质。（二氧化硅、硅酸钙等）3、消泡剂:在食品加工过程中降低表面张力,消除泡沫的物质。（吐温80、聚二甲基硅氧烷及其乳液等）4、抗氧化剂:能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质。（BHA、BHT等)5、漂白剂:能够破坏、抑制食品的发色因素,使其褪色或使食品免于褐变的物质。（硫磺等）6、膨松剂:在食品加工过程中加入的,能使产品发起形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质。（碳酸氢铵、碳酸氢铵等）7、胶基糖果中基础剂物质:赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。8、着色剂:使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。(柠檬黄、苋菜红等）9、护色剂:能与肉及肉制品中呈色物质作用,使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质。（亚硝酸钠、葡萄糖酸亚铁等）10、乳化剂:能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力,形成均匀分散体或乳化体的物质。（辛,癸酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯等）11、酶制剂:由动物或手茄枝植物的可食或非可食部分直接提取,或由传统或通过基因修饰的微生物(包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种)发酵、提取制得,用于食品加工,具有特殊催化功能的生物制品。（蛋白酶、淀粉酶）12、增味剂:补充或增强食品原有风味的物质。(氨基乙酸等）13、面粉处理剂:促进面粉的熟化和提高制品质量的物质。（偶氮甲酰胺、L-半胱氨酸盐酸盐等）14、被膜剂:涂抹于食品外表,起保质、保鲜、上光、防止纳余水分蒸发等作用的物质。（蜂蜡、白油等）15、水分保持剂:有助于保持食品中水分而加入的物质。（乳酸钾等）16、防腐剂:防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。（苯甲酸、山梨酸等）17、稳定剂和凝固剂:使食品结构稳定或使食品组织结构不变,增强粘性固形物的物质。（丙二醇等）18、甜味剂:赋予食品甜味的物质。（安赛蜜、甜蜜素等）19、增稠剂:可以提高食品的黏稠度或形成凝胶,从而改变食品的物理性状、赋予食品黏润、适宜的毕敏口感,并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。（瓜尔胶等）20、食品用香料:能够用于调配食品香精,并使食品增香的物质。21、食品工业用加工助剂:有助于食品加工能顺利进行的各种物质,与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂等。22、其他:上述功能类别中不能涵盖的其他功能。具体可查看标准：

食品添加剂怎么分类？

目前我国食品添加剂有23个类别，主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他等23类。按照《中华人民共和国食品卫生法》兄困碰第54条和《食品添加剂卫生管理办法》第28条，以及《食品营养强化剂卫生管理办法》第2条和《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。按照GB2760-2011《食品安全国家标准　食品添加剂使用标准》  ，对食品添加剂定义为“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。”扩展资料常用食品添加剂防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。中国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。我羡谈国在2011年5月也禁止了过氧化苯甲酰作为增白剂。香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口尺碰味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。参考资料来源：百度百科—食品添加剂