防腐剂（食品防腐剂哪种最安全）

防腐剂是什么

我国食品防腐剂主要使用苯甲酸钠和山梨酸钾，大多为白色颗粒，无臭或微臭，有安息香气味，微甜、微涩；溶于水(室温)约53.0g/100ml，PH约8；苯甲酸钠也是一种酸性防腐剂，在碱性介质中没有杀菌抑菌作用。其防腐最适PH值为2.5-4.0，5%溶液在PH5.0时杀菌效果不太好，苯甲酸钠亲脂性强，易穿透细胞膜进入胞体，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收。进入细胞内电离酸化细胞内储存的碱，抑制细胞内呼吸酶的活性，阻止乙酰辅酶a缩合反应，从而达到保存食物的目的。扩展数据；有些防腐剂对人完全无害。比如你喜欢喝的二氧化碳、碳酸饮料、啤酒，在生产过程中都会加入，既能增加饮用时的杀伤力，让人感觉很爽，又能抑制好氧微生物的生长。一些防腐剂，如苯甲酸及其钠盐、对羟基苯甲酸酯类、脱氢乙酸等，因其毒性受到质疑，逐渐被山梨酸及其盐、丙酸及其盐所取代。此外，有些防腐剂不仅安全，还能弥补体内某些营养素的不足。例如，山梨酸是一种不饱和脂肪酸，可以参与体内的正常代谢。产品是二氧化碳和水，对人体无害，但价格比前面三种防腐剂贵。比如丙酸及其盐类，丙酸钙和其他脂肪一样，可以通过代谢被人和动物吸收，为人和动物提供必需的钙。对于经常买钙片的人来说，在市场进货的时候，可以选择有丙酸钙的那种，既防腐又补钙。参考来源；百度-防腐剂

防腐剂到底是什么

防腐剂是一种能抑制微生物活性，防止食品腐败变质的食品添加剂。为了使食品保持一定的储存期，必须采取一定的措施来防止微生物的感染和繁殖。防腐原理有三种：一是干扰微生物的酶系统，破坏其正常代谢，抑制酶的活性。二是微生物的蛋白质凝固变性，干扰其生存繁殖。第三，改变细胞浆膜的通透性，抑制体内酶和代谢物的清除，导致其失活。资料：防腐剂使用注意事项1。在添加防腐剂之前，要确保食品完全灭菌，不能有大量的有机物，否则添加防腐剂达不到预期的效果。如山梨酸钾，不仅不会起到防腐作用，反而会成为微生物繁殖的营养源。2.了解各种防腐剂的毒性和使用范围，按照安全用量和使用范围添加。比如苯甲酸钠，因为毒性很强，在一些国家已经被禁用，我国也严格规定只能在酱料、果酱、泡菜、罐头和一些酒精饮料中使用。3.根据各种食品加工工艺的不同，要考虑防腐剂的价格、溶解度，以及对食品风味的影响等因素，然后综合其优缺点，灵活添加。来源：百度百科-防腐剂

食品中常用的防腐剂有哪些

食用防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、尼泊金丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢等。防腐剂是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂。它们能抑制微生物的生长和繁殖，防止食品腐败变质，延长保质期。防腐原理有三种：一是干扰微生物的酶系统，破坏其正常代谢，抑制酶的活性。第二是使微生物的蛋白质凝结和变性，这干扰了它们的生存和繁殖。三是改变细胞浆膜的通透性，抑制体内酶和代谢物的清除，导致其失活。说到防腐剂，人们往往认为它们是有害的。事实上，在安全使用的范围内，它们对人体没有任何毒副作用。我国对防腐剂的使用有严格的规定，防腐剂应符合以下标准：1。合理使用对人体无害；2.不影响消化道菌群；3.在消化道内可降解为食物的正常成分；4.不影响药物和抗生素的使用；5.食品热处理过程中不会产生有害成分。截至目前，我国已批准32种食品防腐剂，其中最常用的是苯甲酸钠和山梨酸钾。苯甲酸钠比山梨酸钾毒性更大，在同样的酸度下，其抗菌效果只有山梨酸的1/3，所以很多国家逐渐使用山梨酸钾。但由于价格低廉，苯甲酸钠在国内仍被广泛使用，主要用于碳酸饮料和果汁饮料。山梨酸钾抗菌活性强，毒性低，可参与人体正常代谢，转化为CO2和水。从防腐剂的发展趋势来看，生物发酵制成的生物防腐剂将成为未来的发展趋势。