揉捻机械（灌装机械）

6CR-25揉捻机说明书

Cr系列25揉捻机适用于名优高档马铃薯樱桃茶的揉捻作业。具有结构合理、绳紧、断绳快、破损率低、叶细胞破损率适中、功耗低等特点。是加工毛峰、碧螺春等卷曲名茶的理想机器。可以联系厂家售后部门，没问题。

粗梗绿茶如何杀青？

绿茶种类繁多，加工工艺各异。但绿茶初制一般包括杀青、揉捻、烘干三道工序。1.杀青是绿茶加工的第一道工序，也是绿茶品质形成的关键工序。(一)杀青目的：彻底破坏鲜叶中的酶活性，停止多酚类物质的酶促氧化，以达到绿茶绿叶绿汤的品质要求。(2)散发绿色气体，发展茶香。改变茶叶所含成分，促进绿茶品质特征的形成。(4)蒸发一部分水分，使叶子变软，增加韧性，便于卷成条。总之，杀青的目的是破坏鲜叶的组织和结构，改变鲜叶的形状和品质，为绿茶的独特品质打下良好的基础。()杀青的技术措施如下：1 .高温灭酶，先高后低。所谓高温杀青，就是在短时间内将叶温升至80，并保持一段时间，彻底破坏鲜叶中的酶活性，散发出青草味，发展出茶香。杀青后期可适当降低温度，防止芽尖和叶缘变黄，进一步杀灭彻底，蒸发水分至适当程度。2.抛网组合，多抛网少抛网。高温杀青条件下，叶子接触锅底的时间过长，否则高温条件下水蒸气和绿草气体不能及时释放，导致叶子发黄，香味低。所以，叶元素散发的水蒸气和绿草气，必须通过抛炒才能迅速蒸发。但如果炒制时间过长，则容易烧焦、折断芽叶；如果扔的太多，由于叶梗含水量高，升温慢，可能会导致杀青不均匀，出现红梗红叶的现象。所以在杀青时，你要注意抛炒结合，利用闷炒形成的高温蒸汽的穿透力，使叶柄内部迅速升温，以解决抛炒中各部位温升不一致的矛盾。一般来说，嫩叶打死要多扔，老叶多闷；芽肥、节间长的鲜叶要杀，多抛为宜，顶生叶或大叶的芽叶要闷。3.老杀嫩叶，嫩杀老叶。所谓老杀，就是杀的时间长，程度重，叶子失水多。所谓嫩杀，就是杀的时间短，程度轻，叶子失水少。因为嫩叶中的酶活性强，含水量高，如果杀死嫩叶，酶活性不会被完全破坏，容易产生红茎叶。同时，绿叶含水量过高，揉捻时茶汁容易流失，芽叶压榨时容易成糊状，嫩叶要杀老。反之，粗鲜叶含水量低，纤维素含量高，叶质粗硬。如果杀青过程中失水过多，揉面时很难成条，受压容易成片。所以，应该温柔的杀死它。(3)杀青方式目前除了少数名优绿茶还保留手工杀青外，大部分都采用了机械杀青。目前绿茶杀青方法主要有炒、蒸、微波、热风，其中炒是最常用的方法。炒制主要有连续滚筒、间歇滚筒、锅式杀青等，其中连续滚筒是最常用的。近年来，蒸汽、热风、微波等方法在绿茶中得到了广泛应用。(4)酶的失活程度。杀青好不好是决定绿茶品质的重要环节。中度杀青的主要标志是：叶片深绿色，茎不断折迭，绿气消失，香味暴露。把叶子紧紧地捏成

手动揉捻手动揉捻适用于少量绿茶和一些名优绿茶的揉捻。在辊道上进行手工轧制，在辊道上安装轧带。揉捻时，单手或双手将茶叶握在手心，在揉捻的竹片上向前推，使茶球在手心翻转，中间碎数次，使加工后的茶叶不结块，成型均匀。机械揉捻采用茶叶揉捻机进行机械揉捻。机械揉捻时，揉捻桶内的叶片量要适当，“嫩叶多，老叶少”。压制时应遵循“轻重轻”的原则，做到“幼叶冷轻轻揉，老叶热揉”，尤其是一些名优绿茶，必须轻压简揉。3.干燥是绿茶加工的最后一道工序，也是发展和固定茶叶品质的重要工序。1.干燥有三个目的。首先是进一步蒸发水分，使茶叶充分干燥，便于储存。二是促进茶叶中物质的进一步转化，发展茶香，提升口感。第三，在拧成条的基础上，进步，收紧条。2.千百种干燥方法绿茶的干燥方法有很多种，使用的炒干机也有很多种。最常用的方法是烘干，干燥和干燥与油炸相结合。目前，除了少数名优绿茶仍采用手工炒制或烘干笼烘干外，大部分绿茶已采用机械操作烘干。

怎样炒制茶叶？

1.杀青(1)杀青目的要求：杀青是绿茶鲜叶的第一道关键工序。通过对鲜叶进行杀青，防止芽叶变红，形成绿茶“绿叶绿汤”的品质特征。随着叶片水分的流失，可以增强茶香，软化叶片，为揉捻创造条件。(2)固色技术：目前各地使用的固色机基本分为锅式固色机和滚压机。

筒式连续杀青机、槽式连续杀青机三种。 安徽省使用最普遍的为锅式杀青机。以微85型双灶双锅式杀青机为例，杀青温度应掌握“高温杀青，先高后低”的原则，切忌忽高忽低。—般锅温掌握在220℃～280℃范围内，视鲜叶老嫩与表面水多少而异。晴天嫩叶220℃～230℃，老叶为230℃～240℃；雨水叶为260℃～270℃以上；投叶量一般在5～7千克鲜叶。杀青时间要求高温快速，一般晴天嫩叶7～8分钟，老叶5～6分钟，雨、露水叶10分钟左右。杀青方法应掌握“透闷结合，多透少闷”的原则，一般晴天嫩叶先闷1～2分钟，后透炒到适度；老叶先闷杀3分钟左右，再透炒到适度；雨、露水叶，先透炒，后闷杀，再透炒到适度。总之，“嫩叶老杀”、“老叶嫩杀”，杀青到鲜叶变为暗绿失去光泽，叶质柔软，用手紧捏成团松手不易散开，略有粘性，并显露清香为适宜程度，此时应立即起衡基锅。　　(3)杀青机械：　杀青机械主要有锅式、滚筒式、槽式和滚槽式四大类。安徽省各地以锅式和滚筒式较多见。　　①锅式杀青机。84型锅杀青机，以茶锅的直径84厘米而命名的，其结构为茶锅、炒叶手、炒手轴、传动部分、茶灶等。锅式杀青机的优点是结构简单，操作简便，出叶快，杀青效果良好，而且价格较低；但不能连续作业，易焦边叶，出叶不干净，在出叶时需要人员操作。　　②滚筒式杀青机。采用一只金属筒体，在半封闭的情况下，直接加热金属筒，鲜叶在筒内转动，随导叶板均匀翻动推向前进，具有结构雀枣比较简单，安装方便，杀青均匀，杀青品质符合工艺要求，操作可连续作业，功效高，省燃料，使用寿命长等特点，适用于较大型的初制厂。2．揉捻　　(1)揉捻目的要求：　揉捻是形成绿茶外形的主要工序，在于揉成紧结圆直的外形，并使叶细胞破碎，挤出茶汁附着叶表面，以增进茶汤的浓度。　　(2)揉捻的技术：　目前使用的揉捻机种类较多，有铁木结构的双桶、四桶揉捻机、休宁245型、祁门550型、杭州55型、65型揉捻机等。用于绿茶初制的揉捻机，其转速控制在每分钟45～60转之间。揉捻的投叶量根据不同型号的揉捻机有所差异，木质四桶35～50千克，休宁245型15～17.5千克，祁门550型27.5～35千克。揉捻时间，嫩叶应掌握“轻压短揉”的原则，一般为20～25分钟；老叶掌握“重压长揉”的原则，一般为45～50分钟。加压的规律为“轻－重－轻”。具体的时间和压力为，嫩叶10＇－轻压－5＇－10＇－松压5＇－下叶； 中等嫩度叶5＇－轻压—5＇－重压10＇－15＇－轻压3＇～5＇ 松压5＇－下叶， 老叶5＇－轻压10＇－重压15＇－轻压5＇－松压5＇－下叶。揉捻的程度到嫩叶80％以上成条，老叶60％以上成条，能挤出茶汁为适宜。揉捻后需解块分筛，即解散揉捻叶团块，便于干燥成形，分出粗、细茶，将粗茶重复揉紧成条。　　(3)揉捻机械　　①揉捻机。由揉盘、揉桶、棱骨、机架及传动部分等组成。主要机械及工艺性能见表。