调料大全（烧鸡18种香料配方）

厨房常见的调料，你知道哪些

1、盐厨房常用调料用法大全炒菜时，盐一定要放晚。要达到同样的咸味，后期放盐用盐量比前期放盐少。如果盐放得早一些，盐就已经深入到食物里了，在同样的含盐量感觉下，不知不觉摄入了更多的盐，对健康有害。此外，盐还有很多神奇的功效，比如清洗茶杯，将蔬菜水果浸泡在淡盐水中杀菌。盐有129种奇妙的用途。2.酱油厨房常用调料用法大全特别是在做卤菜或者炖卤菜的时候，起着上色和提神的作用。酱油用来调味，适合凉菜，颜色不重，爽口。酱油和生抽的区别，可以倒在白瓷盘里摇一摇颜色。酱油呈红褐色，浓度较稀；老抽呈棕褐色，有光泽，浓稠。3、醋厨房常用调料用法大全1)解决方法：煮鱼的时候可以加一点醋，可以破坏鱼腥味；2)去羊肉：烧羊肉时加入少量醋，可以缓解羊肉的膻味；3)减辣：做菜时如果觉得太辣，可以加一点醋，辣味会减少；选自：4)增味：烹调菜肴时加少许醋，可减少油腻，增加风味；5)增甜：煮甜粥时加少许醋，可使粥更甜；6)催熟：炖肉、煮牛肉、海带、土豆时加少许醋，可使其易煮烂；7)防变黑：在炒茄子中加入少许醋，可以保持炒茄子的颜色不变黑；8)防腐：在浸泡过的生鱼中加入少许醋，可以防止其变质；此外，醋还可以在日常生活中起到护肤、护发、护甲、消除疲劳、预防感冒、除异味等作用。醋的75种妙用鉴别：购买时要看配料表，选择酿造醋。不要选择对健康有害的醋精或用其他工业醋酸勾兑的醋。成熟的陈醋余味更长，勾兑的醋口感更尖，酸味更刺鼻。一瓶500ml左右的酿造醋价格大约是勾兑醋的2~3倍。4、酒精厨房大全料酒常见调料用法。用来腌制肉类的料酒可以用来去腥。炒鸡蛋时，在蛋液中加入少许料酒，可以去腥。选自：白酒可用于腌制肉类或制作红烧肉，在制作泡菜时加入一些白酒可杀菌增味。此外，红酒、啤酒等。有时被用于烹饪。5、酱厨房常用调料用法大全甜面酱是以面粉、水、盐为原料制成的一种酱。除了直接蘸食外，还可以作为调料，如北京酱肉丝、酱鸡丁等。做炸酱面的时候，用黄酱更好吃。豆瓣酱是以蚕豆为主要原料制成的，以咸鲜可口为主。它是川菜的常用调料，具有常规风味，如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。豆豉是由大豆或黑豆经浸泡、蒸(煮)和发酵制成的一种食品。它有一种特殊的风味，用于制作“豆豉酱排骨”、“豆豉炒苦瓜”等。番茄酱，豆豉的家常菜，是新鲜番茄的浓缩品。一般不加调味剂直接食用。常被用作鱼、肉等食物的烹调调料，可增色、酸、鲜。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨等。番茄酱是将番茄酱和糖、盐在色拉油中炸制而成的。番茄酱口味多样，适合直接蘸着吃。比如蘸薯条。简单来说：番茄酱是纯番茄，番茄酱调味后制成的。番茄酱可以直接吃，番茄酱一定要煮。番茄酱的番茄红素含量远远高于番茄酱。芝麻酱，简称芝麻酱，是将芝麻磨成粉，调制而成的一种酱。可以直接吃，也可以做沙拉酱。常用于蘸麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅。沙拉酱市场有千岛酱、蛋黄酱、醋酱等。可以根据口味购买。唷

用冰糖做红烧菜的时候，用冰糖会让菜更红更亮。此外，用冰糖泡茶或做甜品，有补中益气、和胃润肺、止咳化痰的功效。用来缓解酸味在制作酸菜和汤的时候，可以加入少量的糖，使其味道鲜美。如醋菜、酸辣汤、酸菜鱼等。否则，成品会出现酸度差的问题。做糖醋菜必不可少的主要调料是糖和醋，开胃又好吃，比如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。将白糖拉入锅中，加入少量清油和水，煮至糖化水变干，将炒好的菜用浆糊浇上，包匀，出锅，放入抹油的盘中。当你趁热吃的时候，你可以把所有的金丝都拔出来，比如苹果、香蕉和红薯。将霜化的白糖放入锅中，加入适量的水，煮至水近干，倒入烤制或油炸的原料，离火，搅拌冷却，成品表面看起来像霜一样。如霜花生、糖山楂、霜核桃等。炒糖色广泛用于给炖菜、卤菜上色，如红烧猪蹄、红烧排骨等。烤鸡翅和加蜂蜜的吐司经常刷在表面，以增加颜色和味道。蜂蜜水的温度不宜高于60度，高温会破坏其中的酶、维生素和矿物质。7、调料厨房常用调料用法大全干辣椒是四川、贵州、湖南等地的重要调料。油热后，放入锅内，放入葱、姜，炸至香。一般家常菜都可以用。麻辣香锅应用广泛，可以磨成辣椒面，油倒在辣椒上做成辣椒油，常用于沙拉和面条。辣椒辣椒辣椒炒菜时，热油可放入油中，防止油沸腾，增加菜的风味。花椒放在火锅里炒熟后可以磨成花椒粉，做菜或做包子、饺子馅时调味。辣椒颜色浅，风干后呈棕黄色；花椒重，棕红色。辣椒的味道比花椒重，尤其是麻。辣椒在川菜中占有很大的地位。生活妙用：把辣椒装在小布袋里，放在食物和食品上。放在厨房的角落，可以防虫防蚁，防虫防生，防异味。八角(茴香)又叫八角，所以无论是卤、酱、烤、炖都可以去腥增香。无论炒、炖、腌，都要提前放八角。一道菜一般是三瓣，品类多的话可以上一整朵花。黑胡椒白胡椒以粉末和原始谷物的形式出售。原粮辣椒是用胡椒研磨器研磨出来的，风味比粉状的更浓。一般来说，黑胡椒适合炖、炒、烧烤。可以达到香辣入味，美味醒胃的效果。白胡椒被用来做汤。辣椒的味道略淡，辣味更浓，能给人一种清新的感觉。需要注意的是，黑胡椒和白胡椒都不能高温炒，菜或汤要出锅的时候加一点。芳香叶是干燥的月桂叶，可以去除鱼腥味，增加香味。

，用于炖肉等。桂皮为干燥后的月桂树皮，用以去腥添香，用于炖肉等。小茴香用以去腥添香，用于炖肉等。其茎叶部分即茴香菜。孜然孜然又名安息茴香，祛除腥膻异味的作用很强,还能解除肉类的油腻,常用在烧烤牛羊肉中，令肉质更加鲜美芳香。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。五香粉花椒、大料、桂皮、丁香等芳香类调料混合研制而成，使用方便。尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等。咖喱粉适合快炒、比如：咖喱炒饭、咖喱牛肉等；咖喱块适合做咖喱鸡、咖喱鱼等。8、腌制类厨房常见调料用法大全 豆腐乳：又称腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。各地豆腐乳的味道不同，用以佐餐、烹饪。剁辣椒：湖南特产，由新鲜辣椒腌制而成。是制作“剁椒鱼头”等的重要材料。泡椒：四川特产，由新鲜辣椒腌制而成。是制作“鱼香肉丝”“泡椒牛蛙”等菜的重要材料。9、淀粉类厨房常见调料用法大全 有土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉等。淀粉可以用于勾芡、挂糊和上浆。在切好的原料下锅之前，给其表面挂上一层浆或糊之类的保护膜，这一处理过程叫上浆或挂糊(稀者为浆，稠者为糊)。上浆多用于滑炒；如鱼香肉丝、滑蛋虾仁、滑鸡煲、滑牛肉等。挂糊多用于油炸，如：干炸里脊、干炸小黄鱼等。作用：能保持原料中的水分和鲜味，不碎不烂，减少营养流失。勾芡俗称“兑汁”，绿豆淀粉最好，土豆淀粉次之，红薯淀粉凑活，玉米淀粉最次。淀粉少许，用冷水化开，冲入煮开的汤中，或者炒好的菜中即可。勾芡可以使菜肴包汁均匀，使汤菜融和，鲜美入味。一般应在菜肴九成熟时进行。如香菇油菜、蛋花汤、酸辣汤等。勾芡可以减少食物营养流失，勾过芡的菜适合有胃病的人吃。另外，有些菜是不需勾芡的，口味清爽的菜(如炒豆芽)，含胶原蛋白较多的菜(如红烧蹄筋)，需加入酱、糖的菜(如酱汁鱼)，含淀粉较多的菜(如炒土豆丝)等。10、提鲜类厨房常见调料用法大全 味精提鲜效果显著，但多食对健康无益，近年来大多用鸡精代替。鸡精鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。使用技巧肉类本来就有自然香味，不必放味精或鸡精，素菜、素汤羹类可以少放一些提鲜。注意事项①高汤烹制的菜肴不必使用；②酸性强的菜肴，如糖醋、醋溜菜等不宜使用；③腌菜不要使用味精；④不宜过早放味精，要在将出锅时放入；⑤如果不是做汤菜，应先溶解再使用。蚝油——近年流行，适合烹制多种食材，如蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油荷兰豆等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。11、油脂类厨房常见调料用法大全 菜油(菜籽油)不适合凉拌菜。是做油泼辣子最适合的油，色拉油、调和油之类的激不出那种香味来。花生油花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化和吸收。葵花籽油含有丰富的胡萝卜素，含量比花生油、麻油和豆油都多，近年来较受青睐。玉米油最好选用非转基因的玉米胚芽油，优质玉米油营养含量丰富。大豆油大豆油分四个等级，一级最好，四级最差。 尽量选择非转基因大豆油。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。炒菜时油烟很少，但高温易破坏营养，所以要想营养最大化还是凉拌菜比较好。厨房常见调料用法大全 动物油动物油就是动物脂肪，以猪油为代表，含饱和脂肪酸和胆固醇较多。过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病等，对人体不利。但动物油味道较香，具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用。用鸡油做葱花饼、比植物油做的要香很多。注意所有油在烹调时，都不要烧得过热。不同的植物油搭配着使用有利于营养的吸收。

调料大全

烹饪调料大全

油，增加菜的营养和香味。菜的口感好．酱油，增加色彩，独有的酱香味．醋，酸味，爽口，使菜的口味变丰富，增进食欲．去腥膻．八角茴香等，使菜的口味厚重，香味持久．糖，拌凉菜口感甜爽．热菜，使菜的口味厚重．香油，凉菜加香味．热菜，使菜的口味厚重．增加香味．味精，增加鲜味．鸡精，增加鲜味．料酒，祛腥膻、解油腻．并能增加菜的香味．葱姜蒜，祛腥膻、解油腻，增加菜的香味，本身也有独特的香气．盐，咸淡找好，菜才好吃．蜂蜜,多作甜味菜点，也适用于咸味菜点，多见于蜜汁、蜜蜡类菜肴。在烹调中可用于矫味、调味、增色。番茄酱,在炒、熘、煎、烹、扒、烤等烹调方法中常加应用，还可用馒头、面包等夹食。花椒,去腥味、去异味、增香味的作用，川菜运用最广，与胡椒、辣椒并称为“川味三椒”。鱼露,其烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。蚝油，又称牡蛎油，味鲜美而稍甜，有特殊的芳香气，主要用于咸鲜味菜肴，在广东菜系中形成一备战独特风味的蚝油菜式。其实类似的还有挺多，不过上面的这些是常用的。