老酸奶（老酸奶多少钱一杯）

酸奶和老酸奶有什么差别？

酸奶和老酸奶的区别如下：1。添加剂：老酸奶是凝固型酸奶，生产过程中不使用凝固剂等添加剂。固态是牛奶蛋白的凝胶态，所以要用蛋白浓度高的牛奶。酸奶属于发酵乳。发酵过程中会添加凝固剂等添加剂，国家标准允许发酵乳使用添加剂，这是生产工艺的需要。合理限量使用添加剂不会对人体健康造成危害。2.装罐发酵：老酸奶先装罐再发酵。将灭菌后的牛奶、糖和细菌放入灭菌容器中，保温发酵几个小时，就变成固体老酸奶了。酸奶在罐装前要发酵。牛奶是以牛奶为原料，经巴氏杀菌，再添加有益菌(发酵剂)，发酵，然后冷却灌装而成的一种乳制品。3.口感：老酸奶是酸的。发酵更完全，口感更酸。虽然对调节肠道有一定的好处，但是越酸的东西对牙齿的腐蚀性越强，对胃黏膜的刺激性也越大。酸奶有很多口味。目前市面上的酸奶产品多是水果味的，有各种果汁和果酱，所以酸奶有各种口味。4.营养：老酸奶和酸奶除了生产工艺的不同，没有什么区别。另外，选购酸奶时：选择活性菌。在选择益生菌酸奶时，除了是否有除嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌以外的有益益生菌外，还要注意包装上的益生菌添加量。一般来说，益生菌的数量要超过1亿(10的8次方)才能在肠道内产生真正的效果。挑选老酸奶的小技巧：看酸奶包装上的配料表。如果标有增稠剂，如明胶、琼脂、果胶、卡拉胶等。并不是真的老酸奶。来源：百度百科-酸奶百度百科-老酸奶人民网-老酸奶比普通酸奶贵一倍。专家3360在营养价值上没有区别。

“老酸奶”，和传统的酸奶有什么区别？

我们经常逛超市的时候，会在柜台上看到老酸奶和普通酸奶。两者有什么区别？今天我们一起学习吧！老酸奶和传统酸奶的区别主要分为以下四个方面：1。添加剂：老酸奶是凝固型酸奶，生产过程中不使用凝固剂等添加剂。固态是牛奶蛋白的凝胶态，所以要用蛋白浓度高的牛奶。酸奶属于发酵乳。发酵过程中会添加凝固剂等添加剂，国家标准允许发酵乳使用添加剂，这是生产工艺的需要。合理限量使用添加剂不会对人体健康造成危害。2.装罐发酵：老酸奶先装罐再发酵。将灭菌后的牛奶、糖和细菌放入灭菌容器中，保温发酵几个小时，就变成固体老酸奶了。酸奶在罐装前要发酵。牛奶是以牛奶为原料，经巴氏杀菌，再添加有益菌(发酵剂)，发酵，然后冷却灌装而成的一种乳制品。3.口感：老酸奶是酸的。发酵更完全，口感更酸。虽然对调节肠道有一定的好处，但是越酸的东西对牙齿的腐蚀性越强，对胃黏膜的刺激性也越大。酸奶有很多口味。目前市面上的酸奶产品大多是果味的，添加了各种果汁果酱等辅料，所以酸奶有各种口味。4.营养：在配料一栏，两种酸奶中的原料奶、白砂糖、菌落名称相同，但在食品添加剂中，“老酸奶”的果胶、明胶、琼脂、卡拉胶比普通酸奶多。明胶通常从动物皮或骨头中提取，果胶主要来自桔皮和苹果汁的残渣，琼脂和卡拉胶是海藻的提取物。如果在老酸奶中加入大量的增稠剂，牛奶蛋白会凝结得非常牢固，看起来有点僵硬。放少了会像豆腐脑一样，沉淀出水状淡绿色乳清。果胶和明胶都是天然提取物，不会对人体造成伤害。作为食品添加剂，可以按照国家标准作为增稠剂添加到乳制品中。明胶和果胶基本都是碳水化合物，本身没有营养价值。添加它们并不会增加老酸奶的营养价值。个别品牌的老酸奶蛋白质含量为5%，而普通酸奶的蛋白质含量一般为4%，两者蛋白质含量相差只有1%。老酸奶的营养价值和普通酸奶差不多。老酸奶主要是口感好，突出中国传统的经典味道。另外，选购酸奶时：选择活性菌。在选择益生菌酸奶时，除了是否有除嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌以外的有益益生菌外，还要注意包装上的益生菌添加量。一般来说，益生菌的数量要超过1亿(10的8次方)才能在肠道内产生真正的效果。哈哈，给大家分享一些挑选老酸奶的小技巧：看酸奶包装上的配料表。如果标有增稠剂，如明胶、琼脂、果胶、卡拉胶等。并不是真的老酸奶。

老酸奶怎么制作

做老酸奶前必须知道的一些事。1.可以选择特殊活性乳酸菌作为制作老酸奶的发酵剂。虽然成功率很高，但是口感不好，建议做市面上的酸奶作为发酵剂。市面上的酸奶有好几种乳酸菌，口感也不错。含有乳酸菌的新鲜奶酪也是制作老酸奶的不错选择。不建议用水果酸奶做打底，会影响成品质量。2.为了让酸奶更好的发酵，鲜奶需要先冷藏再加热，这样冷藏的低温会迅速上升到40度，为乳酸菌发酵创造有利的温度条件。3.容器一定要清洗干净，用开水烫过，保证没有细菌，否则会污染牛奶，导致发酵失败。4.除了烤箱和酸奶机，还可以用被子做发酵工具，只要达到一定的温度让乳酸菌大量繁殖。5.成功的酸奶是半凝固的，表面洁白光滑，没有乳清(淡黄色透明液体)沉淀，闻起来有牛奶的味道。好的酸奶是凝固的，但是一搅拌就会碎。不像买回来的酸奶，还是很粘，因为添加的产品。

了增稠剂。　　老酸奶的做法一　　1、准备好纯牛奶和用于引子的一杯酸奶。　　2、将牛奶和酸奶杯都倒入酸奶机的内杯中，搅拌均匀。　　3、酸奶机内倒入适量温水，把放入牛奶的内杯放入，插上电，保温8小时。　　4、原味有营养的老酸奶制成了。　　小贴士：　　1、老酸奶比较酸，可以根据自己的口味加入蜂蜜，也可以制成奶昔。　　2、所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。　　3、成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清(淡黄色透明液体)析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。　　4、自制酸奶常温保质期为2～3天。放在冰箱里为10天。　　5、建议在饭后2小时使用，平时胃里酸性高，易使乳酸菌死亡，减小保健肠胃的效果。　　老酸奶的做法二　　1.我们准备几个做酸奶的瓷罐。　　2.准备1升牛奶放入锅中煮开。　　3.我这里为了缩短制作时间，特地准备了一些冰水来帮助牛奶降温。　　4.当牛奶的温度降至手能够触摸的热度时，加入150毫升的原味酸奶，搅拌均匀。　　5.将调好的奶放入瓷罐中。　　6.用油纸封口，盖上盖子发酵　　温馨提示：　　1.煮牛奶的时候要小心牛奶在瞬间开锅溢出。　　2.加入酸奶前，牛奶的温度降至六七十度，手感觉是温的就可以了。　　3.用油纸封口可以避免水滴落在酸奶表面，影响口感。　　4.发酵场所的温度一般在六十度，家里可以用棉被盖上发酵或放在阳光下发酵，冬天将之，放暖气上，也是不错的选择。　　5.无论如何发酵，只要酸奶凝固了，就说明已经发酵成功了。