红曲米（红曲米可以长期吃吗）

红曲米是什么东西？

红曲米，中药名称。以籼米、粳米、糯米等大米为原料，经红曲霉发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。不规则颗粒，如碎米；外观棕红色，脆，断面粉红色，微酸，味淡。最好是又红又脆又老的。分布在河北、江西、浙江、台湾省、福建、广东等地。具有健脾消食、活血化瘀的功效。常用于食积，腹胀，赤白痢，产后恶露，跌打损伤。药理作用辅酶Q10又称癸烯醌，可从红曲霉发酵液中分离得到。是细胞代谢和细胞呼吸的激活剂，能改善线粒体呼吸功能，促进氧化磷酸化。也是细胞产生的天然氧化剂，能抑制线粒体的过氧化作用，保护生物膜的结构完整性。能增强非特异性免疫，提高吞噬细胞的吞噬率，增加抗体的产生，改善T细胞的功能。这种真菌在自然界多存在于乳制品中，也可以用粳米作为培养基进行人工培养，使之成为红米。分布在河北、江西、浙江、台湾省、福建、广东等地。以上内容参考：百度百科-红米，百度百科-红米

什么是红曲米？

红米红米红米红米是中国特有的传统食品，已有几千年的历史。早在《本草纲目》年，明朝的一位药剂师李时珍写的书里就记载了红米可以作为中药使用。认为红米营养丰富，无毒无害，具有健脾消食、活血化瘀的特殊功效。一直被认为是安全性很高的辅食。20世纪70年代末，日本学者远藤明教授等人从红曲霉中分离出一种能降低人体血液中胆固醇的有效物质，命名为Monacolin-k，为功能性红曲霉调节血脂提供了科学依据。众所周知，心脑血管疾病是威胁中老年人生命的第一杀手，而高脂血症和高胆固醇血症是主要病因之一。人体积累胆固醇的途径主要有两种：外源性，指饮食，占1/4；内源性合成占3/4，比例最大。代谢途径表明，人体合成胆固醇需要经过一系列代谢过程，其中关键是羟甲基琥珀酰辅酶A(HMG-CoA)在其还原酶(HMG-CoA-R)的作用下生成甲羟戊酸，进而进一步合成胆固醇。红曲中的活性成分是HMG-CoA还原酶的竞争性抑制剂，阻断胆固醇合成的途径，起到治疗和预防心脑血管疾病的作用。

红曲米的做法？

红曲米的制作方法。酿造原料：糯米1000 g，红糯米100 g，白糯米10 g，水2。原料配比：糯米：红糯米：白糯米：水=100: 10: 1: 150 3。制作流程：1。选择。2.糯米(粳米)用清水洗净，去除杂质。3.糯米用冷水浸泡10小时左右。以浸泡后用手捏碎为宜。4.糯米泡发，捞出，用清水冲洗干净，沥干，放入蒸锅。5.用蒸锅蒸糯米，要求米粒软而有弹性，不黏不粘。白色核心。制服。6.按照水的比例，将红米浸泡在35度左右的温开水中，使红米略软。7.米饭蒸好后，倒出来放在干净通风的房间里冷却到35度左右。8.将冷却的糯米放入合适的容器中。9.将泡好的红曲和泡饭水倒入糯米中，加入白曲搅拌均匀。10.密封容器，保持温度在最佳发酵温度30~ 35进行发酵。11.在发酵过程中会产生许多气泡并能听到微小的嘶嘶声，并且可以看到发酵产生的气泡将米粒推向液面，形成厚被现象。12.发酵过程中，每天用干净的筷子搅拌米饭，将米饭压在水面下，使其发酵更均匀。搅拌后，密封容器。13.25天左右(酿造时的温度会更早或更晚)，容器内的原料已经融为一体，液体的颜色也逐渐由清澈的红色变为深红色，主发酵过程已经结束。14.主发酵完成后，虽然糯米的蛋白质已经转化为氨基酸、维生素等营养成分，但还有大量的淀粉和部分糖分没有转化为酒精，所以要把白酒过滤掉。15.装瓶密封。通过后期发酵进一步完成红曲酒的发酵，使其酒中的淀粉和糖分转化为酒精。16.后期发酵比较慢，一般需要80到90天才能完成。17.经过后期发酵，葡萄酒会逐渐变成金红色。经过长时间的后发酵，醪液中的各种成分相互作用，使酒的风味更加醇香。18.作为一款家酿葡萄酒，经过后期发酵，是一款非常好的民酒。可以自己喝，也可以招待客人。19.如果你想让葡萄酒味道更好，你必须经历陈酿过程。后期发酵结束后，将酒进一步过滤，用干净的坛子装起来，密封，放在干燥阴凉的地方陈酿。一般可以陈酿1到3年。20.红曲发酵代谢的产物具有抑菌和杀菌作用，所以酿造的酒虽然酒精度低，但正常情况下不加防腐剂也不会变质，保证了天然饮料的固有特性。3.特别提示：1。酿造过程中使用的容器和工具要做好消毒。消毒方式可以是酒精、微波炉、烹饪。可以根据自身条件选择。2.酿酒的发酵过程是厌氧发酵过程，所以无论是主发酵、后期发酵还是陈酿发酵，容器都要密封。3.在主发酵期，搅拌大米的工具要先消毒，搅拌时间尽量短，减少原料与空气的接触时间。4.家里酿酒对原料的比例要求不是很严格，但是比例相差太多会影响酒的口感和味道。您可以在以下范围内根据自己的喜好进行选择。糯米：红曲：水=100:(10-20):(0.8-1.2):(150-200)5。不要把过滤后的酒糟扔掉，红酒糟的阵营。

养价值也很高，可以用来烧菜，用料理机打成糊加入面粉制作面点，夹在面包片中当早点吃都很不错。